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软木塞VS螺旋盖,你不知道的小秘密

2016.09.21
  葡萄酒专栏

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在日常饮用葡萄酒的时候,我们经常会发现一些葡萄酒是用软木塞密封,而另一些则是用螺旋瓶盖密封的,这两者之间到底有什么区别?不同的密封方式是否会影响葡萄酒的品质?我们在选购葡萄酒的时候应该怎样选择,在下文中我们会解析这两者之间的奥妙。



历史上密封葡萄酒的方法

葡萄酒就像娇贵的公主,见不得光,晒不得阳,吸不得过多的氧,得有个护卫来保护她。古时代这公主置身于酒壶或者土罐里,在容器的开口处放沥青、石膏,或是让薄薄的一层橄榄油漂浮在葡萄酒表面,减少外界的伤害。

到了中世纪土罐渐渐被淘汰,公主的住宅环境改善了。除了酒壶外,酒瓶开始出现。护卫改成了放在麻袋里的木头、布带、皮革,有时也用蜂蜡,但始终都不尽人意。

根据记载,公元前5世纪古希腊人开始用软木来做酒罐封口。继他们后尘,罗马人也把软木涂上一层沥青用作密封。选择质量好的软木得费很多心思,如果选不好,就会因为一个小小的缺陷而损坏大量酒。因此有段时间玻璃瓶塞曾一度受到欢迎。但要是不打碎瓶子的话,又很难把玻璃瓶塞拔出来,最终在1825年的时候玻璃瓶塞被弃用了,软木塞开始盛行。

软木塞

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软木塞蕴含着历史文化,至今仍被旧世界传统

葡萄酒生产国重用。很多人误以为制作橡木桶

和软木塞的是同一种材料,其实不然!软木塞

是用一种叫“栓皮栎”橡树的树皮制成的。栓皮

栎广泛生长在西班牙和葡萄牙,树越老,产的

软木也就越多,有些树甚至可以活到170岁!

栓皮栎有个很大的特色:不怕被剥皮。剥了还

会再长,不过再次采剥可能就要等10年之久

了!采剥后经过7个月左右的风干、蒸煮、再

晾干后才可以加工,最后只有40%左右的软

木可以用。



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优点:

  • 恒温、透气性好适于长期陈年
  • 防水性好
  • 密度小质量轻
  • 可压缩,弹性好
  • 对潮湿、光滑的表面粘附性佳
  • 天然可再生资源,可生物降解。

缺点:

  • 木塞污染风险
  • 成本较高
  • 开瓶繁琐
  • 自然资源有限

 

 

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软木塞采用天然材料制作,自然资源毕竟

有限,而且制作成本也高。软木塞开瓶时

也比较麻烦,需要专门的开瓶器用力开

启,因此老师们都会在葡萄酒课堂上教授

如何开酒。软木塞还有个无法避免的风

险,大约1-3%的葡萄酒会受到木塞污染,

发出霉湿味。这时就算再贵的酒,也会变

得一文不值。很多酒厂也因为木塞污染,

而忍痛废弃掉大批葡萄酒。


螺旋盖

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软木塞这些问题的存在让“新护卫”螺旋盖有

了生存的空间。有段时间软木质量下降,酒

更容易受到木塞污染而变质,那时起酿酒师

们开始使用螺旋盖。自1964年,它的市场占

有率迅速从澳大利亚、新西兰、美国等新世

界葡萄酒国家扩展开来。现在连来自旧世界

的德国也大量使用螺旋盖。

螺旋盖一般用塑料、铝、金属制成,材料不

受地域限制,成本也低。它密封性良好,不

会像软木塞那样留有“呼吸”的余地,通常适

用于保护大部分即开即饮的新鲜白葡萄酒和

少数不需要长时间熟化的红葡萄酒。 



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优点: 

  • 密封性好
  • 无木塞污染风险
  • 开瓶便捷
  • 成本较低 

缺点: 

  • 透气性欠缺
  • 一般用不可再生资源,不能生物降解

 

 

螺旋盖开瓶相当方便,直接用手拧一拧就可以啦!郊游时也不用烦恼忘带开瓶器了!它不会影响葡萄酒的风味。当你打开一瓶酒时,不用担心它会受到木塞污染,螺旋盖可100%地避免这个顾虑。

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对于喜欢陈年老酒的消费者来说,他们常

常会有这样的疑问:螺旋盖封口的葡萄酒

能陈年吗?有研究人员已经做过实验,螺

旋盖封口的葡萄酒确实也可以很好地陈

年。在这项研究中,研究人员将同样年份

的澳洲西拉(Syrah)葡萄酒分为软木塞封

瓶和螺旋盖封瓶两种包装方式放在同一个

酒窖内。多年之后,研究人员发现两瓶酒

在色泽和口感方面都出现了不同,但两者

之间并无好坏之分。所以说,使用螺旋盖

的葡萄酒品质并不一定比用软木塞的葡萄

酒差。 


000D6767_喜欢随时随地畅饮,就选择螺旋盖。而想要欣赏优美的侍酒服务,或制造浪漫的气氛,那不如开启一瓶软木塞葡萄酒吧!瓶塞与酒瓶分离时发出的清脆的、“”的一声,绝对会让人沉醉!