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关于葡萄酒的7大误解,你别再信了!

2016.11.17
  葡萄酒专栏

  1   酿酒葡萄就是鲜食葡萄?

2Photo via CIVB

很多朋友会疑惑,葡萄酒就是用我们平时吃的葡萄来酿造的吗?

葡萄酒是由赤霞珠、美乐、黑皮诺等酿酒葡萄品种做成的。红葡萄品种看上去就像一串串蓝莓或黑莓。与鲜食葡萄比,它个更小,皮更厚,籽又多,并不好吃。

尽管酿酒葡萄含糖量比鲜食葡萄高很多,但是它酸度也很高,把甜味“掩盖”掉了,所以吃起来没那么甜。


  2   果味=甜味?

3Photo via Tourism Australia

我们经常听到或看到“果香馥郁”、“覆盆子味”、“果味”等这些词语来形容一款酒,但这并不表示这款葡萄酒是“甜的”,只是带有水果的香甜气味。

葡萄酒发酵过程中,酵母把葡萄中的糖转换成酒精。根据残留的糖分,把葡萄酒分为不同类型,例如干型、半干、半甜和甜型等。

那果味和甜味实际怎么区分?有个简单的办法:如果你捏住鼻子,舌头尝到甜味,就是真正的“甜”,反之如果只有闻到甜味,那就只能说是果味型葡萄酒了


  3   红酒不能搭配海鲜?

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红酒配红肉,白酒配白肉,这是通常的餐酒搭配原则。

上海浦东文华东方酒店侍酒师Tansy赵怀强说,中餐里常见的豆豉银鳕鱼,用红葡萄酒来搭配也非常适合。在此,他还分享了一些红酒和海鲜的餐酒搭配建议:

生蚝、金枪鱼、三文鱼这类生海鲜,本身的食材非常嫩,可以选择黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)这类酒体轻薄,单宁少、酸度高的红葡萄酒。

高酸度是为了降低它的腥味、鲜味。单宁不能多,因为单宁和海鲜的蛋白质是不能结合的。

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如果是用酱汁烹饪的麻辣红烧蟹,则选择酸度高、略带甜味,果味丰腴,又不具有很多单宁的红葡萄酒比较好。

千万不要用很浓郁的酒,尽量选一些老年份的。因为红葡萄酒年份越久,单宁越少,单宁会和色素一起沉淀到瓶底。老年份的里奥哈、勃艮第黑皮诺搭配用酱汁烹饪的海鲜都会是不错的选择。

老酒在成熟的状态展现出陈酿的风格,有点接近醋、酱油的风味,所以在风味上相得益彰。同时这些酒也不具有很多破坏海鲜质感的单宁。黑皮诺酸度活跃,还可以给菜肴增加活力。


  4   挂杯越多,酒越好?

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有时可以观察到葡萄酒在杯壁周边不会马上落下,而是像水珠一样悬挂在上面慢慢滴落,这就是“挂杯”。

其实挂杯只是因为酒精的蒸气压比水高,蒸发比水快,它的表面张力又比水小而形成的一个物理现象。挂杯多只能说明要么这杯酒的酒精度高,要么含糖量高,和酒的品质并没有直接关系。


  5   红葡萄酒越老越好?

7Photo via beaujolais.com

有这么一句话“人是旧的好,酒是陈的香”。于是很多人买了酒后就一直不喝放在家,觉得“越放越值钱”,等到打开的时候才发现风味尽失。

其实葡萄酒也有“寿命”,陈年潜力各不一样。如果过了那段时期,味道就会慢慢下降。法国博若莱新酒就要趁新鲜喝,最好上市当年就喝掉。

但也有些适合陈年的老酒可能放个二三十年才能让它的风味慢慢展现出来。如果你不知道一瓶酒的陈年潜力,可以参考酒庄的出厂说明。值得注意的是,酒标上的4个数字不是酿酒或装瓶年份,而是葡萄采收的年份哦!

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推荐酒款:

让加西城堡红葡萄酒

Chateau Jean Gassie Red Wine

 

味道闻起来十分优雅,伴有强烈的红色水果气息。入口时有一种强烈的冲击感,并慢慢在口中扩散,余味悠长。这是一款喝了令人身心愉悦的酒。 

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  6   好酒=价格高?

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推崇“价值投资”的股神巴菲特曾说过:“一个企业当下的股价未必反应它的真实价值。”

对于葡萄酒来说也是如此,它的价格取决于很多因素,例如营销、生产、包装、储存、税收、运输等很多成本,其中对葡萄酒品质起决定性因素的生产和储存成本未必占很大比例。

如果一款酒经过多层经销商售卖或花了很多钱做广告,那它最后的零售价就会提高。相反,从酒厂直销的酒就会相对便宜,但它们的质量是一样的。

这也是为什么麦德龙进口葡萄酒性价比高!原产地直接进口,除去多余的中间环节,价格更加平易近人! 

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推荐酒款:

普罗维亚克里扎红葡萄酒

Pueblo Viejo Crianza Red Wine

 

诱人的的红宝石色泽,香气复杂、浓郁、优雅。口感带有红色及黑色浆果味,混合香草及新桶的木质香。单宁强劲、复杂、结构完整。回味悠长。可与多种美食搭配,如肉类、米饭、蔬菜、蘑菇、烧烤红肉等。

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  7   红葡萄酒在室温下饮用?

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通常印象中白葡萄酒需要冰镇,红葡萄酒在室温下饮用即可。我们也常看到酒标上写“伺酒温度:室温”。那你知道这室温是多少度吗?

欧洲人喜欢将酒存放在终年恒温的地窖,有些地方夏季也很凉爽, 葡萄酒从地窖取出并不会受热,因此才会有“红酒侍酒温度:室温”这样的说法。

葡萄酒新手的你只要记得红酒保持在15 – 18摄氏度侍酒就对了。红酒在高温下酸度、风味会失去平衡,酒精与单宁都会变得突兀,等于浪费了一瓶佳酿。如果没有存储条件的话,葡萄酒最好买回家就尽快喝掉,不要在冰箱搁置太久。

12Photo via nzwine.com

当你爱上葡萄酒之后,会发现这是门有底蕴、很有意思的学问呢!多了解一些葡萄酒的知识与特性,下次拿起手中的一杯酒,说不定喝起来更有味,还能与朋友侃侃而谈!