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真相!不是所有的起泡酒都叫香槟!

2016.12.08
  葡萄酒专栏

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刚接触葡萄酒的人往往会把起泡酒和香槟傻傻分不清楚,起泡酒不就是香槟吗?其实,起泡酒(Sparkling Wines)是个“大家族”,而香槟(Champagne)只是其中一位典型的“家族成员”。

什么是起泡酒?

 3 可以通俗理解为含二氧化碳,会冒泡泡的葡萄

酒。以白色、粉色居多,有时你还能见到像草

莓、樱桃汁一样非常漂亮的红色。它非常适合

用于各种喜庆场合、开胃酒或餐后配甜点。喝

前记得冰镇一下! 

气泡是如何产成的?

传统的起泡酒酿造工艺非常复杂,因为它要经过两次发酵:一次发酵生成酒精,二次发酵产生气泡。通过传统方式产生的气泡品质高,细腻持久,口感也特别美味。此外,最简单也是最便宜的方法,就是将二氧化碳直接打入酒里。这样制作出来的气泡酒,刚倒入杯中时会有强烈并且较大的气泡,但是短短几分钟内就消失了。

全球起泡酒主要产地包括法国、西班牙、意大利和德国。


法国

奢华的香槟在起泡酒界的地位无可动摇。但是,不是所有的起泡酒都叫香槟!“香槟”这个名字来源于法语“Champagne”的音译,是个产区名,位于法国北部。就像专利一样,只有产自法国香槟区,选用指定的葡萄品种,并且采用传统酿造法酿造的起泡酒才可标注为“香槟(Champagne)”!  4

香槟大多为干型,高酸,口感复杂。气泡细腻而又持久,最具陈年潜力。由黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)这三个葡萄品种精心调配而成。黑皮诺能增强香槟的结构、饱满度和酒体。霞多丽赋予香槟优雅的品质,带来活泼的果香(柠檬、苹果),而且能增强陈年能力。莫尼耶皮诺为香槟带来芳香和果味。

香槟酿造工艺非常精细,注重细节,最主要的一个特点就是在酒瓶中二次发酵,产生的气泡均匀细致。耗时比较长,成本也比较高。一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。无年份香槟上市前的陈年期至少15个月,而年份香槟则需要至少3年。只有好的年份才能酿造年份香槟,采用单一年份采收的葡萄酿制,因而价格不菲。 

 

安雅娜香槟

Henri De Verlaine Champagne

 

酒裙呈现出清爽的淡黄交织了些许的绿影,酒香

扑鼻,芳香怡人,口感清爽,回味略有辛香。

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西班牙

西班牙的起泡酒当家花旦——卡瓦(Cava),被称为“平民香槟”,它用的也是和香槟一样的传统酿造法,在瓶中进行二次发酵、陈年。陈年时间不少于9个月,没香槟那么久,价格也比较亲民。

卡瓦主要采用西班牙三种本土白葡萄品种,帕雷亚达(Parellada)、马家婆(Macabeo)和沙雷洛(Xarello)酿制而成。现在霞多丽和黑皮诺也被允许用,有些酒庄就用它们增加酒的果味和酸度。 


卡瓦通常带有丰富果味和灵动花香,同时气泡均匀细小,口感新鲜清爽。多数为干型,喝起来会有点梨的味道,酸度适中,比香槟低一些。

大部分卡瓦来自加泰罗尼亚(Catalunya)地区,尤其是SantSadurnid'Anoia城镇中的佩内德斯(Pendedes)产区最为知名。另外,里奥哈(Rioja)、纳瓦拉(Navarra)、瓦伦西亚(Valencia)酿造的卡瓦也比较有名。




菲斯奈特黑牌起泡葡萄酒

Freixenet Cordon Negro

 

爽脆、纯净、平衡,酒体中等,带有苹果、梨、柑橘

芬芳,余味稍长,夹杂着一丝生姜风味,建议搭配食

物:鱼类、贝壳类、白肉和辛辣的料理。


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意大利

据今年上半年中国海关数据显示,意大利是第二大起泡酒来源国,他们主推的普罗塞克(Prosseco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)等起泡酒特别受欢迎。

普罗赛克(Prosecco),是一种主要采用歌蕾拉(Glera)葡萄酿成的干型起泡酒。是意大利东北部威尼托(Veneto)地区的特产,酿出的起泡酒新鲜脆爽,酸度中等,有青苹果、柠檬、桃子的清新香气,喝上去会比香槟微甜一点,可以当开胃酒或者配一些白肉、海鲜、点心。 

普罗赛克采用“罐式二次发酵”,而不是像香槟、卡瓦一样在酒瓶中进行。以这种方式酿造的起泡酒花果香气非常明显。

莫斯卡托阿斯蒂(MoscatoD'Asti),是一种微起泡酒(Frizzante),气泡相对来说比较少。来自于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte),阿斯蒂(Asti)本身就是个小镇名,被誉为意大利起泡酒之乡。采用莫斯卡托(Moscato)酿造,也就是我们平常所说的麝香葡萄。

这种酒的酒精度在5.5%左右,所以你喝的时候基本感觉不到酒味,口腔里充斥着浓郁的花香和果香。它的酒体轻盈,口感像甜橙蜜饯一样。搭配以水果为主的甜点是不错的选择!

 

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瓦多天然高泡葡萄酒

Valdo Spumante Brut

 

浅稻草黄中泛绿色,风味持久细腻明快和谐、可以感受

到花香和苹果香气,有着宜人、甜甜的余韵,可用作开

胃酒,搭配鱼类菜肴。

 
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德国

德国人喝水都喜欢有气泡的,酒自然也不例外!他们管起泡酒叫塞克特(Sekt)。

在德国,塞克特采用雷司令(Riesling)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)共同酿造。口感上经常偏甜,酒精含量要求最低10%,带有苹果、梨、白花的香味。如果酒标上仅仅标注塞克特,说明所采用的基酒来自欧盟国家。如果酒标上标注"德国塞克特(Deutscher Sekt)",则表明这款酒完全采用产自德国葡萄品种酿造而成。

大多数塞克特用“罐式二次发酵法”酿制,一些顶级的酒庄也在使用和酿造香槟一样的传统方法酿制起泡酒。

10 圣诞、新年将至,正是馈赠亲友、犒劳自己的大好时

光!各种欢庆场合,怎么能少了起泡酒呢!让那开瓶

时的喷发声响,点燃你的欢聚派对吧!