成为优享会会员

申请加入优享会

葡萄酒颜色的小秘密

2016.01.05
  葡萄酒专栏

METRO-content-wine-20170105-1
METRO-content-wine-20170105-2

 葡萄酒品鉴有3大步骤:观察、闻香、品饮。观察是一个非常重要的步骤,可以让你对这个酒款有一个初步的认识。

 

 

因为葡萄酒的颜色能透露出很多有用的信息,不仅包含了酒龄、葡萄品种以及风味等信息,而且还包含了葡萄酒品质、产地及酿造工艺等知识。有经验的品酒师或葡萄酒专业人士,一眼就能从颜色中分辨出个大概。

METRO-content-wine-20170105-3 

看葡萄酒外观,主要把握清澈度、强度(深浅)中心色调边缘色带四个方面。

 

 

清澈度表示一款酒的透明度,是否浑浊,而强度就是酒的颜色够不够深。


清澈度——酒变质的信号

健康的葡萄酒应该是清澈而透明的。坏掉的酒会浑浊不清,颜色也会暗淡无光,看起来不明亮。变质的酒还可能会看到气泡,喝了后会尝到一种奇怪的酸味。

有些酒厂为了保留天然的风味,往往装瓶时不过滤。有时你会看到杯中有一些悬浮物,但这并不代表这款酒是坏的,只要看起来比较澄澈的话,那么是没太大问题的。

METRO-content-wine-20170105-4


酒龄

 METRO-content-wine-20170105-5

观察葡萄酒的中心色调,可以帮助我们判断其酒龄。红葡萄酒的颜色一般有紫色(Purple)、宝石红(Ruby)、石榴红(Garnet)、黄褐色(Tawny)等。

 

为了更加准确的查看葡萄酒的颜色,一般会在酒杯下方放一张白纸作为背景。从酒杯上方看下去,如果酒的中心色调是透亮的宝石红色,边缘泛着紫色,那说明这款酒还很年轻,紫色越深,酒龄越浅。

 

随着陈年时间的推移,中心色会慢慢向石榴红、黄褐色过渡。如果你看到棕色(Brown)的葡萄酒,那很有可能是一款有年份的酒! 

把杯子倾斜45度,观察它的边缘色带。酒的最外围有一层像水一样的无色边缘,如果边缘色带比较宽,也喻示着酒的年份比较久。而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。

METRO-content-wine-20170105-6


产区

红葡萄酒的颜色越深,一般意味着这款酒的口感越厚重,单宁也更高。红葡萄酒酿造前需要“浸皮”,酿酒师让果皮和葡萄汁接触的时间越长,葡萄汁萃取的颜色就更深,获取的单宁也越多,风味自然随之浓郁。但是太多的单宁喝起来会很干涩。

METRO-content-wine-20170105-7Photo via BIVB

色泽深沉的葡萄酒很有可能是来自于温暖、纬度接近赤道的葡萄酒产区。那里阳光充足,产出的酒较为浓烈强劲。

而颜色浅的葡萄酒有可能出自寒冷,远离赤道的产区。因为缺乏阳光照射,产出的酒比较温和优雅。

METRO-content-wine-20170105-8Photo via nzwine.com,Peter Rees Photography


干货!看颜色辨识葡萄酒!

浅亮紫色、亮宝石红

METRO-content-wine-20170105-9 

杜华酒庄黑皮诺红葡萄酒

Joseph Drouhin Bourgogne Pinot Noir Red Wine

 

明亮的宝石红色,充满着红色水果的香气,这款酒带有果味和清新轻快的口感,单宁优雅。


深宝石红、石榴红

意味着这款酒中等酸度,单宁柔和,酒体中等,有可能是用丹魄 (Tempranillo)、梅洛(Merlot)或桑娇维塞(Sangiovese)酿造。

METRO-content-wine-20170105-10

罗斯伯格美乐红葡萄酒

Marquis De Rothberg Merlot Red Wine

 

色泽纯净、石榴色红色接近紫色,红色水果味,如黑醋栗、樱桃、覆盆子、和果酱香,单宁丝滑,回味悠长,适宜搭配白肉、煎牛羊排、红烧肉类菜肴。

点击购买


红棕色

说明这款酒高单宁、低酸度,酒体丰满,酿造的品种说不定是西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、慕合怀特(Mourvedre)。

 METRO-content-wine-20170105-11

爱德华兹酒庄珍藏赤霞珠葡萄酒

Luis Felipe Edwards Private Peserva Cabernet Sauvignon

 

这款酒呈深红色,散发着成熟的樱桃和草莓香味,兼有黑巧克力味,融入了法国/美国橡木的优雅香气,收口的余韵有力,新鲜且集中。

 

偏暗的紫红色

处于单宁、酸度和水果风味全盛期的一款年轻的酒。

 METRO-content-wine-20170105-12

法式艺术博若莱新酿红葡萄酒

Beaujolais Nouveau Gamay Red Wine

 

柔顺光滑,带有想覆盆子、葡萄干的红色水果香味,或是黑加仑、黑樱桃的黑色水果风味,建议搭配香肠、腊肠和一些牛乳制奶酪。

暗棕、橘黄、琥珀色

老年份的红葡萄酒,随着年份的增加而失去酸度、单宁,但是获取了一些瓶内陈年后的辛辣香气。

很多酒可能放个20年,变色都不太明显,但是像梅洛、内比奥罗(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)会比其他葡萄酿造的红葡萄酒更容易演变成橙黄色,可能在瓶中放了4年后,就出现橙色边缘。

而赤霞珠则会花很长时间才会有老酒的“相貌“。

METRO-content-wine-20170105-13

普罗维亚珍藏红葡萄酒

Pueblo Viejo Gran Reserva Red Wine

 
淡金色边缘证明其多年陈放,富有草莓、樱桃等成熟红色水果、辛香、矿物香,余味中蕴含着咖啡和巧克力芬芳,建议搭配成熟干酪,烤肉,炖菜等。

点击购买


品酒的乐趣之一就是观其色哦!其实并不困难,下次在和朋友们一起开怀畅饮的时候,学会了这些招,也不妨小试一下!

METRO-content-wine-20170105-14