成为优享会会员

申请加入优享会

改变葡萄酒价格的六个因素

2017.03.09
  葡萄酒专栏

METRO-content-wine-20170309-1
你可能会有过这样的经历:买了一款售价为500元的葡萄酒,品尝后发现与某款售价100元的酒款在口感上相差无几;又或者,你曾有过这样的惊喜:品尝到以为价值800元的酒款,实际上售价仅为500元。那么,葡萄酒的价格会受到哪些因素的影响呢?

   1     葡萄园和风土

很多酿酒师会说:“一款好酒来自于葡萄园。”也就是说,葡萄本身的质量对于酿出的酒起着关键性作用!

METRO-content-wine-20170309-2Photo via BIVB

好的葡萄需要葡萄园的光照、排水性、土壤、坡度等各方面适合其生长。即便来自同一个大区的同款葡萄酒,也会因为所在的子产区不同而有明显的价格差异。

例如,一瓶普通的勃艮第黑皮诺,只要花费50欧;勃艮第子产区夜丘(Côte de Nuits)出产的则需要70欧;而买夜丘内的名村沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanée)产的黑皮诺可能要花100多欧。

METRO-content-wine-20170309-3Photo via BIVB 

有些葡萄不是在肥沃,靠近河流的“温室”里长大的,而是在土壤营养匮乏的小坡上。用这样挣扎生长的葡萄酿出的酒,有时反而更有风味。


一般打理葡萄园,松土、种植,再加拖拉机、喷水机等设备开销,光一英亩地可能就要投入2万美元。以雷司令闻名的德国摩泽尔(Mosel)产区,地形陡峭,机器上不去,就得花费更多的人工劳动成本。 

为了培育更好的葡萄,一些酒庄在做高端酒时就会缩减产量,通过种植少量葡萄,来让它们获取浓郁集中的风味。由此以来,这些葡萄的单个成本就比大量产的高了。
METRO-content-wine-20170309-4Photo via Wines of Germany
METRO-content-wine-20170309-5 

杜华酒庄夜圣乔治红葡萄酒

Joseph Drouhin Nuits-Saint-Georges Red Wine
 
来自勃艮第子产区夜丘的一款黑皮诺,色泽饱满呈深红色,口感辛辣,充满着红色水果充裕饱满的香气。 酸度适宜,单宁的结构性让这款酒有着很好的陈年表现。

点击购买

   2    年份

有些年份的酒比其他年能卖出更贵的价格,因为那些年份“天公作美”,气温、降水、光照、土壤等各方面条件特别适合葡萄的生长,收成而来的葡萄自然也比较优质。

METRO-content-wine-20170309-6Photo via BIVB

如果一位国际上有影响力的酒评家把某年称为“世纪性好年份”,那来自那年的葡萄酒就会大大增值。对比1982和1983年波尔多五大名庄酒价格, 1982年酒在同年的售价大约是1983年份的4、5倍!


   3    生产酿造

如果产的是高端酒,葡萄质量需要非常好。也许经过挑选后,只能用采收回的一半葡萄来酿这款酒。例如酿一瓶750ml的葡萄酒大概需要1-1.2kg的葡萄,这就意味着需要采收2-2.4kg的葡萄以供筛选,不管是劳力还是葡萄成本都高了。

METRO-content-wine-20170309-7Photo via BIVB

酿酒工艺和设备也很有讲究。

比如酿造产量大的葡萄酒,压榨时就会让葡萄的出汁率高一些,但是这样容易弄破葡萄籽,增加过高的单宁,酿出的酒口感也比较粗糙。相反,出汁率低的话,可能压榨出来的都是精华葡萄汁,但对于酒庄来说,经济收益上来说也就不太合算。

再拿红葡萄浸渍来说,一般优质酒的浸皮时间可长达数周,萃取足够的色素、单宁和风味,酿出的酒香气浓郁复杂。浸皮时间如果只有短短的两三天,虽然不用占用太长时间发酵罐,但可能酿出的酒就比较单薄。 

METRO-content-wine-20170309-8Photo via BIVB

另外,冷浸渍、苹果酸乳酸发酵等工艺也会增加酿造成本。


   4    橡木桶和陈年时间

世界上很多价格昂贵的红葡萄酒都是在橡木桶里陈年的,这就意味着每瓶酒的成本比用其他桶的更高。为什么呢?想想一棵80年岁的橡树只能产约两个橡木桶!如果是法国橡木桶就更受欢迎了,它的价格一般是美国橡木桶的两倍。

METRO-content-wine-20170309-9

用橡木桶陈年主要有两个好处:第一可以给葡萄酒增加额外的风味,比如香草、烟熏味、烘培芳香等。第二是比较透气,少量的氧气进入葡萄酒能让单宁变得更柔顺一些,没那么强烈,不会那么难以入口。而且它还能让酒液挥发一点点,剩下的葡萄酒口感就比较凝练。

可能有人会以为桶当然是老的好,其实新桶更贵!很多酒庄在宣传时会自豪地介绍道某款酒用的是新橡木桶,其实是想暗示说这款酒不仅酒体好,成本也高。 

METRO-content-wine-20170309-10Photo via BIVB

老桶用旧后,不能给葡萄酒带来太多的香气,好比泡一壶茶,越泡到后面味道越淡。但如果酿酒师想酿一款不受橡木桶影响的酒,那就会选择老桶。如果说一个好的新橡木桶是1500美元,每个桶能装300瓶酒的话,那每瓶酒光在橡木桶设备上就需花5美元。

此外,陈年时间也会增加成本。对于一些红葡萄酒,想要它的口感变得圆润,达到上佳适饮期,可能需要放10年之久,但也意味着这10年会让酒庄失去很多现金收入。

METRO-content-wine-20170309-11Photo via BIVB
假设每年一瓶酒增加2美元成本,那10年就增加20美元了!所以急需用钱的酒农、酒厂可能等不了那么久,会把原本需要放很久的酒陈酿个1、2年就迫不及待把它卖掉了。
METRO-content-wine-20170309-12 

维纳泊漠特酿珍藏红葡萄酒  

Vina Pomal Gran Reserva Red Wine
 
纯亮的红宝石色和红褐色,富含纯净的红果芬芳,和妖娆的花香,有单宁、有酸度。可以搭配北京烤鸭、鸡丁、红烧鳝、酸菜鱼、红烧鲤鱼、红烧海螺等。

点击购买


   5    分销

METRO-content-wine-20170309-13

一瓶酒经过越多的经销商,经过层层利润“剥削”后,它到终端消费者手中的售价也就越高。

比如,酒厂卖给批发商每瓶酒20美元,批发商再以单价50美元卖给零售商、餐厅。而你很有可能在餐厅酒单上看到同款酒的标价是每瓶150美元,因为算上了服务费、环境等成本。
METRO-content-wine-20170309-14

麦德龙拥有自己的专业团队,致力于优质进口红酒的挑选,所有红酒皆为原产地直接进口,严格监督每一道进口工序,进口流程专业透明,除去多余的中间环节,提质优价廉的进口红酒。

由于麦德龙和众多红酒品牌都有长期的合作以及我们以顾客至上的服务理念,麦德龙的红酒价格相较于其他品牌,价格更加平易近人。

   6    市场宣传和包装

知名酒厂可能会花费大量资金在举办品酒会、葡萄酒晚宴等市场宣传和包装上,增加了酒款的售价,而一些小的酒厂则很少在宣传包装上投资,大大心思投入酿酒本身上。这些酒款的性价比比较高。

METRO-content-wine-20170309-15Photo via BIVB

葡萄酒包装包含哪些?酒瓶、软木塞、螺旋盖、酒标等。光酒瓶类型和大小,酿酒师可能就有上百种选择。

一些葡萄酒生产商为了给客户独特的“体验”,就会选择材质厚一点的玻璃瓶,或者质地好的纸张用来做酒标。像木桐酒庄,甚至定期会请艺术家来设计酒标,这样额外的成本就上去了。有些酒庄还会请专业的酒标设计公司,一次设计服务就要花费大约5000到4万美元不等。

METRO-content-wine-20170309-16

影响葡萄酒价格的原因还有很多,知道了以上这六大元素,你就可以大致了解手中一瓶酒的定价是怎么由来的!