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七个喝葡萄酒时的错误习惯,可别再犯了!

2017.03.16
  葡萄酒专栏

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刚喝葡萄酒的时候,也许你觉得随便哪款酒味道都差不多,或者认为只有某个国家产的葡萄酒才是好酒。渐渐地,你开始研究尝试不同风格、不同产区酿的酒,对葡萄酒的认知品味也在不断提升。

但是,品酒方式有没有随之进步呢,一些常见的错误的喝酒方式,你有没有在犯呢?让我们一起来看看吧!

   1     选错杯子

曾经看到朋友把葡萄酒往水杯里倒着喝,于是便问道怎么不倒在酒杯里?对方不以为然地说:“太麻烦了,葡萄酒杯不就是噱头好看嘛。”

其实每款酒杯的设计都是有一定道理的,如果你把同一瓶酒倒进不同形状的杯子里品尝就会发现,葡萄酒的口感也会随之改变。

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你有没发现,光红葡萄酒杯,常见的就有“大肚”形的勃艮第杯(下图左),还有像饱满郁金香形的波尔多杯(下图右)。有什么区别呢?

METRO-content-wine-20170316-3萨拉葡萄酒杯

勃艮第杯(上图左)比较适合酒体丰满、高酸度的红葡萄酒,杯肚直径比较大,能很好地醒酒,加上杯壁逐渐收拢,较小的杯口能聚集浓郁的香气。

如果你喜欢喝多种果味的混酿,那么比较适合用波尔多杯(上图右),因为它杯身比较瘦长,杯口略宽,能感受到多层渐变的香气,而且它的杯壁略带弧度,能让酒液在口中逐渐扩散。

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白葡萄酒的酒体相对较轻,一般不需醒酒,用的酒杯则像偏向小型的波尔多杯,窄小的杯口减小酒液与空气接触面,让葡萄酒喝起来更新鲜,香气更持久。

所以,喝什么酒用什么杯子是很有讲究的哟! 

   2    拿高脚杯的时候握住杯碗

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有些人不习惯拿着高脚杯喝葡萄酒,因为杯脚太长,握着杯柱的话,就要把杯子举老高才能喝到酒,没有用普通水杯喝水那么方便。于是他们就像平时手持碗一样干脆托着杯碗喝酒。



但要知道,高脚杯的“脚”可不是无缘无故这样设计的哟:红葡萄酒的饮用温度很有讲究,手持杯碗的话,手温会让杯中酒液的温度上升,这会让这款酒的风味失去平衡呢!

  
3    点评侍酒师给你倒的第一小杯酒

去餐厅吃饭点酒,很多侍酒师会先给你倒一小杯葡萄酒试尝,其实是想让你告诉他酒有没坏掉,是否有木塞污染或其他瑕疵问题,如果没有的话TA就可以征求你的同意,继续为你服务剩下的整瓶酒。

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但是很多人误以为试酒师的目的是让你细细品味后分析这款酒,于是他们开始大谈阔论这款酒是有多么圆润饱满或者尖酸瘦削,它的口感,以及自己对它的喜好等等。其实这不是倒第一小杯酒的目的哦!


   4    倒酒太满

喝啤酒的时候,很多人喜欢把啤酒倒到快溢出来,然后干杯畅饮。但要是你把葡萄酒倒满酒杯,马上就会显得“low”下去,说不定还会遭到周围人异样的眼光。

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通常我们见到酒杯里,一般只装1/3,甚至1/4的葡萄酒,这是为什么呢?

葡萄酒很多时候就像是沉睡的公主,需要“王子”来唤醒它,让香气散发出来。而这里的“王子”就是空气。尤其对于陈年老酒来说,开瓶后更需要醒酒。

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试想如果倒满,香气都散发到杯外去了。而如果只倒三分之一,剩余杯中的空气能与酒液充分接触,让杯口的酒香扑鼻。另外,摇杯也可以加速醒酒,太满的话容易洒出来,就不能优雅轻盈地晃动手中的酒杯啦!


   5    倒陈年酒一滴不剩

如果你开了一瓶优质的陈年老酒,注意倒酒倒到后面时,让瓶底留个1厘米左右的酒液在瓶中。有人可能会纳闷道:“这么贵的酒当然得全倒完,不能浪费啊。”

METRO-content-wine-20170316-9Photo via BIVB

其实,老年份红葡萄酒往往会有泥泞厚重的酒渣沉淀,虽然没有毒,但是尝起来也不怎么好。如果把这些酒泥一起倒入酒杯中,就会影响整杯酒的口感了。

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   6    “一口闷”葡萄酒

国内的饭局上,通常有“一口闷”的酒文化现象,比如,工作应酬中,销售人员为了拼业绩,会在客户的要求下“一口闷”以表诚意。

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而葡萄酒是用来细细品味、慢慢欣赏的,你可以边啜饮边思考这款酒可能产自哪里、用什么葡萄酿造的,它是一款怎样风格的酒等等。如果说喝白酒、啤酒像一场50米冲刺赛跑,适合“一口闷”,那品鉴葡萄酒就像一场马拉松赛跑,慢条斯理才更有味!

   7    葡萄酒里加冰

电影里经常能看到这样一幕:某位男士往威士忌酒杯中扔了几块冰块,帅气地摇杯而饮。于是有些人也跟着模仿往葡萄酒里加冰块,觉得那样喝起来更爽口、更潇洒。虽然说威士忌不加冰的喝法更原味,但适当加冰可以降低烈酒酒精的灼烧感。

而葡萄酒就不一样了,酒精度没那么高,冰块化成水,等于稀释了原有的浓度,破坏了酒的结构感。

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红葡萄酒被冰过后的香气也会受影响,如果你在一个优雅高档的餐厅里用餐,向侍酒师提出往里加冰块的要求,不但毁了一瓶好酒,还会让你在朋友面前出糗哦!

一般来说,红葡萄酒不需要冰镇,室温大概16、18摄氏度时喝比较好;白葡萄酒很多适合冰镇,但与其让冰把酒液冲淡掉,不如放冰桶里。图方便的话,选择加不会化掉的冰酒石(Whiskey stone),也比加冰块要好哦!
 

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葡萄酒文化底蕴深厚,懂得正确的品鉴方式也是一种格调。品鉴葡萄酒,除了酒要好外,正确的品鉴方式也很重要哦!