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葡萄酒“混血儿”--混酿

2016.04.06
  葡萄酒专栏

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爱喝葡萄酒的你会问,用一种葡萄酿造的酒和混酿的酒,哪个更好?



前者更能体现某个葡萄本身的特性,后者就好比美丽的混血儿,各个葡萄品种取长补短,酿出的酒比较复杂丰满,结构平衡,同时还加强了香气、色泽和风味。



那啥是混酿呢?字面上理解就是由多种葡萄制成的葡萄酒。跟小编来一起学习几个经典的红葡萄酒混酿吧! 


波尔多混酿 (Bordeaux Blend)

波尔多混酿,通常是指在法国波尔多地区,使用指定的葡萄品种酿制的红葡萄酒。

METRO-content-wine-20170406-3Photo via CIVB/ Philippe Roy

传统上,一款波尔多红葡萄酒混酿主要用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或美乐(Merlot)酿造,其次搭配品丽珠(Cabernet Franc),有时也会加少量的味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)。



用的比例可能每年都不同,除了赤霞珠或美乐以外,其他葡萄品种总数在15%-50%左右。 
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赤霞珠 Photo via CIVB/ Patrick Cronenberger 

波尔多混酿在口感上通常酒体中等到丰满,单宁较高,结构强劲紧实,风味醇厚,往往富有黑醋栗、李子等黑色水果味,还会伴有烟熏、烟草、石墨气息。



波尔多左岸用赤霞珠作为主要葡萄品种,比例约占70%,所以酿出的酒单宁厚重,带有胡椒风味,就像硬朗男子;而波尔多右岸则偏重用美乐,比例也是70%左右,酿出的酒单宁更柔顺些,如同温柔的女士。
 
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玛尔戈红葡萄酒

Margaux Henri Lurton Red Wine

 

产地:法国波尔多

葡萄品种:赤霞珠、美乐和品丽珠

深层的石榴红,除了醇厚的咖啡和黑果味外,还有淡淡的橡木香,口感丰富协调,留下一口柔滑的单宁味。

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GSM混酿 (GSM Blend)

这里的“GSM”分别是三个葡萄品种名的首字母缩写:G代表Grenache歌海娜;S代表Syrah西拉;而M则是Mourvedre慕合怀特。

这款混酿结合了这些葡萄品种的优势:歌海娜提供了丰富的果味,西拉有出色的单宁骨架和结构,而慕合怀特给酒增添了一定的优雅和复杂度。酿酒师可以根据调整三种葡萄的比例来创造不同的口感。

METRO-content-wine-20170406-6Photo via Inter-Rhone / Philippe Médard
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子产区教皇新堡 Photo via Inter-Rhone/ Isabelle Desarzens 

在法国的罗讷河谷,典型的GSM有奔放的成熟水果香气和草本植物的风味,回味中散发出胡椒和香草的芬芳。



在罗讷河谷南部,有一个超明星子产区教皇新堡(Châteauneuf du Pape)。这个产区名气比较响,法定葡萄品种多达13个。典型的教皇新堡的酒,酒体丰满,中等单宁,低酸,有草莓、胡椒、皮革的香味。 
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阿玛德教皇新堡红葡萄酒

Armand Dartois Châteauneuf –du- Pape Red Wine

 

产地:法国罗讷河谷南部教皇新堡

葡萄品种:歌海娜、西拉、慕合怀特、佳丽酿

有着黑色浆果、黑胡椒和成熟水果风味,辛辣优雅,适合搭配炖肉或烤肉。

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在澳大利亚, Syrah西拉被称为Shiraz设拉子。南澳大利亚的GSM混酿,通常酒体丰满,结构紧致、复杂。

里奥哈混酿(Rioja Blend)

里奥哈是西班牙一个重要产区。当地一个很主要的葡萄品种叫丹魄(Tempranillo)。

METRO-content-wine-20170406-9Photo via 西班牙里奥哈葡萄酒

用丹魄酿造的葡萄酒往往能看到橙红色色调,喝的时候,会闻到扑鼻而来的皮革和樱桃芳香,可能还夹杂着西红柿、李子等红色水果风味,回味时单宁慢慢在口中减弱。这个葡萄品种酸度偏低,酒体中等至丰满。

丹魄通常与歌海娜(Grenache)一起混酿,歌海娜酒精度高、些许辛辣的香味、低单宁,能给酒增添优雅,带去更好的结构。

METRO-content-wine-20170406-10丹魄葡萄, photo via 西班牙里奥哈葡萄酒

有时也可以加马士罗(Mazuelo),无论是葡萄本身还是酿出的酒,着色都很深,很适合拿来混酿,通常颜色深的葡萄酒,喝起来比较集中,且强劲有力。

典型的里奥哈混酿,酒体中等至丰满,单宁突出,可以感受到黑樱桃、黑李子、无花果和皮革的芳香。

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普罗维亚珍藏红葡萄酒

Pueblo Viejo Gran Reserva Red Wine

 

产地:西班牙里奥哈/阿拉贡

葡萄品种:丹魄、歌海娜、马士罗

特级珍藏酒,陈年时间较长,显示出淡金色边缘,富有草莓、樱桃等成熟红色水果、辛香、矿物香,余味中蕴含着咖啡和巧克力芬芳,建议搭配成熟干酪,烤肉,炖菜等。

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奇安蒂混酿(Chianti Blend)

奇安蒂(Chianti)是意大利一个重要产区,位于托斯卡纳。

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奇安蒂红葡萄酒也是混酿,它大量采用当地的一个主要葡萄品种——桑娇维塞(Sangiovese),所含的比例占到70%-100%。通常,优质的奇安蒂酒所占桑娇维塞的比例较高。

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一些酒庄为了加深酒的颜色,丰富深色水果的风味,也会加入波尔多葡萄品种。常被使用的有赤霞珠、品丽珠、美乐,只是这些葡萄品种总含量不能超过15%。

 

一款典型的奇安蒂混酿,酒体中等,干型,带有樱桃、红莓等红色水果味,散发出紫罗兰、干草、西红柿和樱桃的香气。


桑娇维塞属于高酸高单宁,所以这款混酿可以用来搭配很多油腻的食物,像烤牛排、蒜香蒸排骨、鸭肉土豆泥, 当然还有番茄酱味的披萨等。 
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潘多拉奇安蒂红葡萄酒

Predella Chianti DOCG Red Wine

 

产地:意大利托斯卡纳

葡萄品种:桑娇维塞、卡内奥罗、绮丽叶骄罗

干型,呈深石榴红,带浓郁的樱桃味,口感甘甜,单宁较低,适合搭配烤肉、牛排、辛辣的意面等。

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超级托斯卡纳混酿(Super Tuscan Blend)

超级托斯卡纳的混酿来自意大利托斯卡纳产区,特点是突破传统,加入一些国际葡萄品种。

桑娇维塞、赤霞珠、美乐常常是这款混酿的三大主角。桑娇维塞这个葡萄品种皮薄,酿出的酒高酸高酒精度,果味也比较馥郁,典型的风味有酸樱桃、红李子和微微的番茄味,很适合用于配有带有柠檬、番茄调料这些酸酸的面食或菜肴。

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因为桑娇维塞的存在,相比传统的波尔多混酿,超级托斯卡纳酒更有独特的意大利特色。

赤霞珠的皮又厚又深,用它酿造的酒高单宁,适合陈年,有着浓郁的巧克力、薄荷和烟草的香气,可以给这款混酿带来更好的结构和更多的力量感,还能加深酒的颜色。

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美乐则可以“中和”赤霞珠的厚重感,单宁和酸度柔顺,比较易饮。这种葡萄比较早熟,可以酿出酒体丰满、富含黑樱桃、覆盆子、李子等黑色水果味的酒。美乐赋予了这款混酿甜美的果味。

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除了这三个葡萄品种外,酿酒师有时也会加入少量的西拉(Syrah)和品丽珠(Cabernet Franc),也可以只选择其中的两三种来调配,比例自由发挥。

总的来说,一款典型的超级托斯卡纳混酿酒体饱满,喝起来有皮革和丁香的风味。

如同米其林星厨会开发各种新食材,融合成一道道美味的创意佳肴。喝混酿,你可以感受酿酒师的创造性发挥。

不过,别以为混酿只是用不同葡萄品种来酿造哦!不同年份、葡萄园、陈酿桶的酒也能进行混酿,就看酿酒师的水平和创意了!