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出现这些状况的葡萄酒千万别喝!

2017.06.02
  葡萄酒专栏

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你有没有遇到过这种情况?拿出一瓶放了很久的酒,或开了瓶新酒后发现有些不寻常,吃不准能不能喝。不如跟着以下步骤,通过看、闻、尝来判断它是不是坏了。


一、看 

颜色明显变化

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如果一瓶红葡萄酒开了以后,色泽暗淡无光,酒液颜色呈褐色,则这瓶酒很有可能已经坏了。通常老年份的红葡萄酒才会是棕色。同样,坏了的白葡萄酒会变成深黄或者棕黄色。

 

颜色变深,说明酒已经氧化了,就像切开的苹果,暴露在空气中太久,果肉也会变成深色。适量的空气可以帮助葡萄酒成熟,但酒液长时间接触过多的空气则会起反作用,不但色泽改变,还会失去原有的风味。


酒液浑浊

有些葡萄酒本身透明度就不是很高,这种情况不要紧。但如果一瓶酒起初是很清澈透亮的,后来变得浑浊,甚至有薄层漂浮在酒液上方,那说明这瓶酒遭受了细菌污染,酒也坏了。

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冒泡的静止葡萄酒

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先来说一下什么是静止葡萄酒吧,通俗点说就是没有气泡的葡萄酒。气泡就是二氧化碳。生产静止葡萄酒时,酿酒师通常会在酒终止发酵后,把二氧化碳放出后再装瓶。

 

不过若发生失误,在发酵未完成,或刚完成时就装瓶,二氧化碳积在瓶内,开瓶后酒液表面就会释放出气泡。

 

如果只是少量气泡,且很快消散,说明没有坏。有些个别年轻的静止酒,像法国的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)就会出现这种情况,是特意给酒增添了活力。

 

但开瓶后出现大量长时间停留的气泡,同时带有令人不悦的气味,那酒多数已经变质了。


软木塞微微从瓶口弹出

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正常情况下软木塞应该是紧紧密封住酒瓶的。如果瓶口的软木塞有些弹出,说明该酒品质出了问题。

如果酒被随便搁置在厨房,就会有这样的风险。因为厨房的室温较高,温度过高,瓶内气压增大,产生了“热胀冷缩”,把瓶塞顶起来了。而高温正是葡萄酒的“敌人”之一,让它过快成熟,风味尽失,香气和口感都会变得“死气沉沉”。

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  小贴士  

木塞坏了很难开瓶怎么办? 首先,用的酒刀不能太钝,否则会增加破损木塞的机率。如果真的发生断塞的话,可以找个长螺钉,把它轻轻按入软木塞中,接着转动后连同木塞一起拔出来。

假如你发现有软木屑碎片掉入酒瓶里,那就准备好一个过滤器或咖啡滤纸,套在醒酒器上,把酒液通过滤网倒入醒酒器中过滤就行啦!开瓶后原来的木塞多少会有些破损,这种情况下还是换个新酒塞封住比较好。


二、闻
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霉味、湿报纸味

如果一瓶葡萄酒闻起来像置身于陈旧的地下室,散发出发霉的味道、潮湿的纸板、湿报纸、臭狗味,那基本不能喝了。这些味道说明酒受到了“木塞污染”,就是我们经常说的“Corked”。

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封酒瓶的软木塞接触到不洁环境或细菌时,形成了一种化学物质,俗称TCA。TCA在葡萄酒加工生产线、橡木桶上都可能产生。

指甲油味
如果闻到指甲油、去甲水、或像涂料那样的化学味,那这瓶酒可以说已经毁了。通常是感染了醋酸菌,导致酒精转化为乙酸,从而形成挥发酸,这样的酒遭受了微生物污染,不能饮用。
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臭鸡蛋味
打开来是一股强烈的臭鸡蛋、焦橡胶一样的气味,那还是扔掉吧!硫化物是一种常见的葡萄酒添加剂。少量的二氧化硫可以防腐、让酒变得稳定;但发酵过程中的一些不当,会产生以上这些难闻的气味。

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  小贴士   

如果只是适当的二氧化硫引起的烟熏味,可以通过醒酒的方式来减弱这种气味,对身体无害;但若酒中有明显的臭鸡蛋味,则是硫化氢引起的,不建议再饮用。


 醋味

葡萄酒已经被氧化了,不宜饮用。


三、尝
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“甜”的红葡萄酒

红葡萄酒含有单宁,一般比较干涩,很少是甜的。如果这瓶酒闻起来有股波特或雪利酒的味道,喝起来又像甜酒,有时还有熟水果的味道,那说明它曾被暴露在温度过高的环境中,被氧化了,因此也就不能再饮用了。

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湿汗衫味

这种现象常发生于质地比较轻盈的白葡萄酒,例如长相思、灰皮诺等酒。存储在靠窗的地方,被太阳照射,过强的紫外线就会让酒尝起来有股湿湿的汗衫味。

  小贴士   

把葡萄酒尽量存放在阴暗处。

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丧失风味

萄酒尝起来风味平淡,毫无生气,缺少了以往熟悉的果味,那很有可能就是坏了。这时候就要相信你的直觉,一款“乏味”的酒问题可能比单纯的个性瑕疵更严重!

葡萄酒“坏了“,未必是变质,而是不再适合饮用。虽然有些情况下喝了对身体没有太大伤害,但喝着变味的酒,也失去了享用美酒的意义。

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