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醒酒的秘密!不知道的都来看看!

2017.06.08
  葡萄酒专栏

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有些白葡萄酒,明明储存得当,谁知打开后,竟闻到了一股火柴的味道?!

还有一些年轻的红葡萄酒,喝起来怎么如此艰涩,难以下咽?!

别担心!你买的这些酒并没有什么问题,它们只是需要“被氧气唤醒”。

这时候,我们只需要把酒倒在醒酒器里,让空气和酒好好接触。这个过程,我们把它叫做“醒酒”。


一、为什么需要醒酒? 

给酒“通通气儿”,使它的香气“醒”过来

葡萄酒装瓶时,一般会加入二氧化硫气体,用来防止酒体变质。而这些气体会使酒产生一种火柴的味道,这在年轻的葡萄酒里都比较常见。通过醒酒这一步骤,葡萄酒得以被氧化,这个氧化过程可以带走令人不悦的气味,“唤醒”葡萄酒本身的花香、果香芬芳,并发展出一些更加美妙的风味。

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让口感变得更柔顺圆润

有些红葡萄酒,喝起来会感觉单宁很艰涩,而醒酒这一步骤带来的氧化效果,可以柔顺单宁,使葡萄酒变得更有活力,让酒喝起来更加复杂、圆润。


过滤沉淀物

老年份的葡萄酒容易在瓶中产生沉淀物。如果直接倒在酒杯里,喝到嘴里会有异物感。因此,把酒倒进醒酒器,还可以把酒和酒瓶里的沉淀物隔离开来。
 
 小贴士 
 
把老年份酒倒进醒酒器的时候,可以在酒瓶下方摆置一个点燃的蜡烛或者手电筒,来观察瓶中沉淀物的位置。当沉淀物接近瓶颈处的时候,就可以停止倾倒了。

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二、什么酒需要醒?
 
其实,关于醒酒的时长并没有一个硬性规定。不同的酒,醒酒的时间也不一样。最短5分钟,最长可以超过3小时。 
 
大多数白葡萄酒并不需要醒酒

由于单宁含量较少,白葡萄酒大多没有通风透气的必要。不过葡萄酒在未开瓶之前都是封闭的状态,这可能导致风味闭塞。通过适当地醒酒,葡萄酒可以更好地进行呼吸,从而散发出应有的芳香,并发展出更多的风味物质,口感也会有所提升。有时候也不排除某些白葡萄酒或多或少地带有一些令人不悦的气味,这并不是品质上的问题,通过醒酒也可以明显减弱甚至去除这种气味。

METRO-content-wine-20170608-4但是,像醇厚的白葡萄酒,例如勃艮第干白会散发出火柴的气息,这个时候醒酒30分钟左右,火柴味就会慢慢地淡下去。

年轻、单宁较重的红葡萄酒需要醒酒

一般来讲,越年轻、单宁越厚重艰涩的红酒,醒酒时间就要越长。像单宁比较高的赤霞珠和西拉就需要2小时。单宁相对低的马尔贝克和歌海娜的醒酒时间约为1小时;单宁更低的,像黑皮诺,如果喝起来很酸涩,也可以醒酒30分钟左右。

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老酒可经不起长时间的醒酒!

有一点要注意:酒越老,越经不起长时间的醒酒。如果一个懂酒的朋友,请你喝一瓶1975年的老酒,那他一定会是在饮用之前才打开。

在陈年的过程中,酒的果味已经随着时间而慢慢消逝。它们的骨架复杂多层,但比较脆弱,经不起大量氧气的“袭击”。如果让酒和空气接触时间过长,它的果香会消失得更快。

METRO-content-wine-20170608-6这时需要做的,就是用较为温柔的方式,把它们换到醒酒器中,去掉身上的沉渣,让它们稍微伸展一下腿脚即可。


三、如何知道酒已经醒好?

很简单,一个字:喝!

要记住:一款酒醒好的标志就是“有更多明显的香气”!

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如果你闻不出什么果味,喝到嘴里仍然感受到很厚重艰涩的单宁,那就意味着醒酒的时间不够长。你可以继续放着,或者适当地摇晃醒酒器,又或者也可以进行快速二次醒酒(借助一个漏斗把酒倒回瓶子里,再倒进醒酒器里)。

 

 

不过,最安全可靠的方法就是定期(比如每隔15分钟)检查你的酒!葡萄酒和氧气接触过久,就会变成一杯“醋”!


四、醒酒器那么多种,怎么挑选呢?

对于醒酒器的挑选可以不用那么纠结,选一个易于清洁的,你喜欢的外形就可以了。

那是不是只能用醒酒器才能醒酒?其实不是的,醒酒的原理就是让空气和酒接触,所以你直接把酒倒在酒杯里,放置一段时间,也同样可以达到醒酒的效果。

METRO-content-wine-20170608-9看完这些,想必大家对于醒酒都有了一个大概的了解。

其实,只要用正确的方式醒酒,就可以让你的葡萄酒美味加分!

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醒酒器、酒杯套装精选

说了这么多关于醒酒的小知识,不知道有没有解开大家心中对于醒酒的谜团呢?为了给到大家更好的醒酒体验,我们也为大家精心挑选了一套醒酒器套装(含诺比尔醒酒器1个、萨拉波尔多红葡萄酒杯2个、萨拉勃艮第红葡萄酒杯2个)。

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诺比尔醒酒器750ml

 

 

这款醒酒器线条流畅优美,瓶身晶莹剔透,易于清洗,750ml的容量满足您各种醒酒需求。

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萨拉波尔多红葡萄酒杯600ml

 

 

适合中度-饱满酒体的红酒,如赤霞珠、歌海娜、梅洛,波尔多红酒混酿等,其稍长的杯身有利于柔顺单宁,使葡萄酒的口感更圆润。

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萨拉勃艮第红葡萄酒杯630ml

 

 

适合轻度酒体或果香浓郁的红酒,如黑皮诺,其大肚的造型可以使酒香更好地绽放。

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