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实用帖,快速提升你的西餐礼仪!

2017.06.15
  葡萄酒专栏

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去年年底麦德龙发布过一期“1张图学会西餐礼仪”,受到了全国读者的追捧!

今天,我们先来复习之前学过的基本礼仪和酒水礼仪,然后再来介绍略有难度的餐间礼仪——如何吃一些“复杂”的菜!


一、基本礼仪

熟悉各种餐具的位置和用途

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餐巾不是手帕!用餐前,展开餐巾,覆盖在腿上。暂时离席时,将餐巾折好放在座椅上。用餐完毕时,把餐巾略叠,放在桌上即可。

右手拿刀,左手拿叉。盘子左右两侧的刀叉,是按照上菜的顺序摆放的,由外而内依序使用,每上一道菜就用一组。吃完,将刀叉平行放于盘中即可。

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二、酒水礼仪

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  • 先点菜,再配酒。一般来讲,红酒配红肉,白酒配白肉。

 

  • 喝葡萄酒时拿着杯脚,不要握住杯身。

 

  • 碰杯时动作要轻,要用杯肚碰杯。

 

  • 不能大口猛喝、一饮而尽。要小口,慢慢喝。

三、餐间礼仪

喝汤不要发出声音 

西餐中的汤品都是前菜,不管是冷汤还是热汤,喝法都不变,汤匙由后往前将汤舀起来喝。不能吸着喝,更不能整盘端起来喝METRO-content-wine-20170615-5


蔬菜 – 卷叠切

在西餐中一定避免不了有沙拉的出现,有时它会出现在冷前菜中,既是装饰也是让菜肴美味又营养均衡不可缺的要素;有时也能成为主角,一道蔬菜沙拉开启整个餐程。可别觉得只有大鱼大肉才讲餐桌礼仪,不会善用餐具,菜叶也能让你狼狈不堪。

因此遇到小片的,用叉子一次叉几片一起吃;长条状的蔬菜,我们就要借助刀,用叉子把叶子卷起来,然后叉起并送进口中。METRO-content-wine-20170615-6  小贴士  

有一些圆溜溜的豆子和玉米粒,用叉子直接戳起来即可;也可以用叉子内凹处将豆子按压一下,再将它们放在叉子肚上就可以啦!


生蚝 – 捏壳刮肉

生蚝在西餐中也常拿来当作是开启餐程的前菜,它一般是连壳一起端上,尤其夏天会放在碎冰上,非常吸引人。而吃生蚝的方式可以很随性也可以很正式,就看你在哪里吃!

在一些法国文学家写的小说中,经常可以看到一些贵妇吃生蚝的片段:码头的鱼民用小刀将生蚝划开,贵妇用手帕接着生蚝,靠近嘴边一吸,生蚝便入肚了,这种吃法就是简单随性,在欧美一般的餐厅,只要不发出太大声这样做是没问题的。

而在商务用餐时或高端西餐厅里只要多个步骤,就可以让你举止优雅得体。你只要左手捏住生蚝,右手用叉子从周围将生蚝肉和壳分开,挤上柠檬汁,就可以吃了。吃完肉之后,壳里的汁水也可以直接拿起来喝哦!

METRO-content-wine-20170615-7  小贴士  

海鲜料理无论是简单的水煮虾蟹或是香酥的油炸鱼排,常常都佐以新鲜柠檬以去腥醒味。

柠檬一般是切开的,你可以用叉子将柠檬汁挤出来也可以用手挤。但挤柠檬这个小动作要注意一个细节:一只手在挤柠檬的同时,另一只手要挡着,以免柠檬汁飞溅他人。这个细节也能体现你的修养和礼仪!

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意大利面 – 卷卷卷

在意大利餐厅用餐的时候,主菜之前,往往会有一道各类意大利面食或炖饭。

意大利面也分好几种,有圆柱形的、片状的,长的。圆柱形和片状的意大利面,直接叉起来就可以吃了。长面条怎么办呢?只需要用叉子把面条卷起来吃就可以了。

METRO-content-wine-20170615-9  小贴士  

一次只能卷2-3根面条;如果一下子卷太多,面条会从叉子上掉下来,在下巴处晃荡,那样是会很尴尬的!另外,切记:不要因为面条长就把面条切断,这样的做法是不妥当的!


龙虾 – 叉肉刮壳

别看龙虾张牙舞爪,很难驾驭,其实不难!用叉固定住虾肉,再用刀从尾部往前慢慢地将虾肉和虾壳切开。

METRO-content-wine-20170615-10这样柔嫩的虾肉和坚硬的虾壳就分离开了,可以慢悠悠地享用这道美食啦!

METRO-content-wine-20170615-11千万不要直接用刀叉,像切牛排一样地连着壳切虾哦!


带骨头的肉 – 骨肉分离

遇到带骨头的肉如各类鸡鸭腿,羊排或猪肋排,相信你都很想用手抓着啃。虽然那样吃起来很方便,但从餐桌礼仪的角度看,那种吃相真是让人不敢恭维!其实,使用刀叉一样可以吃得香!

拿叉子固定住肉,用刀将骨头和肉切开,然后将肉切成一口大小,送入口中,便大功告成啦!不用切得特别干净,骨头上留点肉也是无伤大雅的。要记住,一个肉骨头的肉吃完后,才能吃另外一个。

METRO-content-wine-20170615-12而且,吃完之后的骨头不要放得满盘子都是,把它们聚集在一个角落才是合适的做法。

  小贴士  

不小心吃到小骨头怎么办?不用着急,把小骨头轻轻吐在叉子上再放到盘子里就可以了。如果卡在牙齿里,可以用餐巾遮着,用手把骨头拿出来。万万不可“呸呸呸”地吐出来,那样会很难看的!也不要强行咽下去,当心会伤害到自己!


带骨头的肉 – 骨肉分离

中国人吃田螺,会用牙签把田螺的肉弄出来再吃。其实,看起来高大上的法式蜗牛吃法也类似哦!

METRO-content-wine-20170615-13蜗牛一般会配有一个小夹子和小叉子。只需要用小夹子夹住蜗牛,再用小叉子叉住蜗牛肉,挑出来就可以吃了。

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用餐礼仪就像自然反应,只要多练习,就能养成良好的习惯。不用太紧张!学会这些技巧,你就可以得心应手、从容不迫,胸有成竹地步入西餐厅了!

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