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这8个葡萄酒常识,也许你没听说过!

2017.06.22
  葡萄酒专栏

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葡萄酒是优雅的饮品,与之相关的知识常被人津津乐道。以下几个有关葡萄酒的常识,也许你没有听说过哦,赶紧来看看吧。


一串葡萄酿一杯酒

多少颗葡萄酿造出一杯酒?答案是大约75-100颗,也就是葡萄藤上一串典型的葡萄。如果酿造一瓶750ml常规容量的葡萄酒,大约需要用到4串这样的葡萄,重量约0.75kg。一般来说,一棵葡萄藤每年能结40串这样的葡萄,可以酿造10瓶左右的葡萄酒。

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葡萄酒颜色推断出很多信息

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葡萄酒的颜色在很大程度上受到所用葡萄品种的产区、气候影响。通常情况下,色泽越深,说明葡萄的生长环境越温暖;反之,酒液色泽浅,很可能酿酒葡萄被采收于凉爽的地区。

 

再比如,白葡萄酒中心色的浓度,可以暗示出它的酒龄、是否过桶。一般来说,陈年时间越长,颜色越深。红葡萄酒的中心色往往能表明葡萄品种和颜色萃取度,通常情况下,陈年时间越长,随着沉淀的产生,颜色反而越浅。

白葡萄酒中如果泛有绿色调,说明这款酒非常年轻,或出自于寒冷气候地区。红葡萄酒的边缘色越宽,预示着这款酒越老。边缘色如果泛有蓝紫色,暗示这款酒酸度高、或出自温暖产区。

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葡萄酒需要“清洁”
 
酿酒过程中会产生一些很难去除的沉淀,通过过滤器可以“捕捉”大部分的残渣。但这样做还不够。酿酒师还会在酒液中加入所谓的“澄清剂”,比如硅藻土、鱼胶、膨润土等,原理是和酒中的杂质发生化学反应,然后一起沉淀,起到葡萄酒
METRO-content-wine-20170622-5Photo via Tourism Australia

红葡萄也可以酿造白葡萄酒

很多人误以为白葡萄酒一定是用白葡萄酿造的,事实上并非如此。比如酿造香槟的三种主要葡萄:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),后两种都是红葡萄品种,但我们常见的香槟并不是红色。

METRO-content-wine-20170622-6其实,红葡萄酒之所以呈红色,是因为在浸皮和发酵中萃取了果皮的颜色。但是不管是红葡萄,还是白葡萄,压榨出的汁都是清澈透明的,如果直接用葡萄汁发酵,就可以酿出白葡萄酒。

METRO-content-wine-20170622-7Photo via BIVB

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酿酒葡萄和鲜食葡萄大不同

你有亲眼见过酿酒葡萄吗?一般来讲,它的“个头”其实要比鲜食葡萄小很多。平时我们用来鲜食的葡萄大多“大而丰满”,口感美味,皮薄少籽、果肉厚实,酸度和糖分也比酿酒葡萄低。而用来酿制葡萄酒的葡萄则“小而精干”,皮厚多籽,比起果肉,它的果汁含量更高,当你咬上一口时,会吃到爽脆苦涩的葡萄籽,和难以咀嚼的果皮。

鲜食葡萄

METRO-content-wine-20170622-9酿酒葡萄

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喝葡萄酒会发胖吗?

不管食用何种食物、饮料,如果摄取的卡路里多于消耗掉的,就会增重,喝葡萄酒也不例外。但相比较起来,葡萄酒的卡路含量要比啤酒的少。那一杯葡萄酒的卡路里到底是多少呢?答案是110-300卡不等。

一杯葡萄酒所含的卡路里与它的酒精度、甜度和容量都有关。比如一杯自然干型的香槟,所含大约120卡路里,相当于一杯中杯脱脂香草拿铁;一杯红葡萄酒,大约175卡路里,相当于你咬了两口鸡蛋松饼香肠三明治;而两杯茶色波特,大概是300卡路里,相当于吃了一勺冰激凌。

METRO-content-wine-20170622-11酒精和糖分都是热量载体,每克酒精约含7卡路里,每克糖约含4卡路里。这意味着,一些甜酒单杯所含的热量,有可能比同量一杯干型酒所含的热量低。


葡萄酒瓶底为什么呈凹陷状?

你有没有发现很多葡萄酒的瓶底都是凹进去的?让人容易想到的一个理由是直立放置起来更平稳。除此之外,它还起着一个非常重要的作用:把沉淀聚集在底部四周凹槽处。

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葡萄酒在发酵、装瓶时都可能会产生颗粒。老年份的红葡萄酒经过长年静置后由于色素的凝集,也会构成像薄片状的沉淀物。这些沉淀物对健康无害,但影响口感。如果把葡萄酒装在平底的酒瓶中,倒酒时沉淀容易快速扬起,而凹陷的底部能让结晶物移向瓶口时有个缓冲,以防倒出来的酒液太过混浊。

 



对于白葡萄酒来说,凹槽部分还可以增大酒瓶和冰水接触面积,使酒液更快冷却。另外,这种凹形比平面更能让酒瓶抗压,以免瓶内气压过高而爆裂。


葡萄酒杯如何清洗?

清洗酒杯的上佳时间是酒杯刚刚使用完,这时用温热的水清洗,甚至连洗洁剂都不需要。重点用海绵擦拭杯口,去除唇印即可。不过要当心水温不能太烫,以防杯子破裂。

METRO-content-wine-20170622-14如果是隔了一段时间再清洗,可能会需要借助洗洁剂。洗洁剂要尽量选用无香型的,因为葡萄酒杯一般都是水晶玻璃杯,比较透气,容易吸收香气。注意不要为了洗干净而放过多的洗洁剂,不然很容易残留在杯中,使酒杯染上异味。

如果家里有杯架的话,洗完后可以自然晾干,也可以用专业的酒杯擦拭布擦干后倒挂在上面,或者把酒杯擦干后竖直放进酒柜里。注意不要把酒杯放在纸箱内或倒放在隔板上,这样球状杯会吸附纸箱或板的气味,然后释放到酒中。

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