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5款起泡酒,平民价格,喝出香槟风味!

2017.07.20
  葡萄酒专栏

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起泡酒是男女皆宜的一款酒,几乎没有人会拒绝它。尤其是香槟,各种欢庆场合的重要嘉宾。杯中连绵上升的气泡,口腔里复杂细腻的口感,还有开瓶时令人期待的喷发声响。

 

起泡酒不是只有香槟!我们仍有许多选择,品质、风格和工艺都可以与香槟比拼一下,但价格却亲民得多。今天就来为大家介绍一下还有哪些起泡酒家族成员。 

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起泡酒是什么?

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简单理解,起泡酒就是内含二氧化碳,会冒泡的葡萄酒。平时我们常喝的大多属于静止酒,没有气泡。

 

酵母和糖分作用后产生酒精和二氧化碳,生产静止酒时,二氧化碳会被释放掉,而如果生产的是起泡酒,酿酒师就会在静止酒中加入更多的糖分和酵母,这样可以在瓶中聚集更多的二氧化碳,开瓶后因为压强关系,那些二氧化碳就会以气泡的形式散发出来。 


起泡酒家族
 
说到起泡酒,法国有香槟(Champagne),意大利有普罗塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti),德国有塞克特(Sekt),西班牙有卡瓦(Cava),下面为大家一一道来。

METRO-content-wine-20170720-4意大利阿斯蒂(Asti)产区


卡瓦(Cava)

西班牙招牌传统起泡酒,有“平民香槟”之称。使用了传统酿造法,在瓶中二次发酵。卡瓦有法定的产区,非法定产区出产的起泡酒,一律不能称为卡瓦。

通常卡瓦比香槟的气泡更大些,比普罗塞克(Prosecco)的更细腻。尝起来相比香槟中的面包和吐司味,更能感受到烟熏和橡胶的风味。

METRO-content-wine-20170720-5优质的Cava主要用西班牙本土的沙雷洛(Xarel-lo)、马卡贝奥(Macabe)和帕雷亚达(Parellada)葡萄来酿制。这三种白葡萄品种相互弥补,相互契合,调配出果香浓郁,结构平衡的卡瓦起泡酒。

大部分Cava属于干型、清瘦、激爽的风格。其糖分程度常见被标注为Brut Nature (含糖量0-3g/L)、Extra Brut (含糖量3-6g/L)、Brut (含糖量6-12g/L),不过总体还是比香槟略甜一点。

在西班牙,与红葡萄酒类似,起泡酒也可以根据陈酿时间来分级。除了普通级(陈年9个月)外,还有珍藏级Reserva (陈年15个月)和特级珍藏级Gran Reserva (陈年30个月)。

METRO-content-wine-20170720-6如果你喜欢口感丰富浓郁、带有奶油、坚果味的起泡酒, 就可以选这类陈年的Cava。很多都是用橡木桶发酵,酒液和酒泥长期接触后,给酒增加了奶油味,还可以尝到吐司、黄苹果、榛子的风味

Cava在饮用上比较百搭,不仅可以单喝,还能搭配沙拉、蟹肉饼、披萨、鸡肉等。尤其晚餐时,喝一杯Cava,清爽可口,能挑起食欲,非常适合作为开胃酒。

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科瑞芒(Crémant)

法国起泡酒除了鼎鼎有名的香槟以外,还有一种不在香槟区产的起泡酒。它采用的也是传统酿造法,在瓶中进行二次发酵。

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Crémant在法国的8个地区都可以酿造,其中,出自于阿尔萨斯(Alsace)产区的Crémant非常出名,占了法国这类酒超过一半的产量,大部分用白皮诺(Pinot Blanc)作为基础来混酿。

 

和典型香槟不同,Crémant冒泡没那么厉害。从字面上来说,Crémant有点类似英语Creamy (奶油)之意。可想而知,它的气泡会比较柔和,像泛着微沫的“香槟酒”。如果你不太喜欢气很足的酒水饮料,那选择Crémant就对了! 


红色起泡酒(Sparkling Reds)

METRO-content-wine-20170720-10  澳大利亚的特产,很多优质的红起泡酒用设拉子(Shiraz)酿造,通常酒体丰满,带有红莓、红樱桃和辛香味。甜度从半干到半甜。味蕾上留下的甜味可以中和单宁和高酒精度,喝起来丰富浓郁,非常适合作为节日饮品。 

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普罗塞克(Prosecco)

意大利起泡酒,用的是罐式酿造法,就是先在罐中发酵,然后再装瓶,酿出的酒气泡一般比用传统的瓶中二次发酵法的更粗犷。

有趣的是,酿造这种酒的葡萄和酒同名,也叫普罗塞克(Prosecco),是种成熟较晚的白葡萄品种。

METRO-content-wine-20170720-12Prosecco按残糖量由高到低,可以分成干型(Dry)、特干型(Extra Dry),和天然(Brut),市面上比较流行的是天然(Brut)型的Prosecco。花果香很明显,有青苹果、蜜瓜、梨子、金银花等风味,通常比Cava更甜。

分级上,“DOC”是比较普通、大众的级别,优质的级别会被标注“DOCG”

Prosecco起源于意大利威尼托产区一个叫“Valdobbiadene”小山村,如果酒标上标注“Valdobbiadene”,则意味着这款酒的品质更好。

METRO-content-wine-20170720-13Prosecco口感轻盈、果花香浓郁,适合趁年轻新鲜的时候饮用。除了作为开胃酒以外,它还可以搭配鸡、虾、豆腐、猪肉等菜肴。甜甜的香气,气泡也维持略久,搭配有些辣的咖喱菜也不错!

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塞克特(Sekt)

德国、奥地利特色的起泡酒。这种酒大部分和Prosecco一样用罐式发酵法。典型的塞克特Sekt有苹果、梨和百花的风味。

METRO-content-wine-20170720-15优质的Sekt会标注年份或葡萄园名。在酒标上看到“Deutscher Sekt”,代表这款酒只采用德国本土葡萄品种来酿造,例如雷司令。有些Sekt用白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和黑皮诺(Pinot noir)酿造,也是非常优质的。

METRO-content-wine-20170720-16Sekt一般比香槟或其他起泡酒更甜、酒精度更低,可以只有6%,非常适合用作餐后酒,搭配奶油布丁、草莓慕斯等甜点。

METRO-content-wine-20170720-17假如你喜欢甜型、芳香馥郁的起泡酒,还可以考虑意大利的阿斯蒂(Asti)。它采用了麝香葡萄(Muscat)这种香型的葡萄品种。产自意大利西北部皮埃蒙特地区,通常是用罐式发酵法酿造,酿出的起泡酒充满果香,轻酒体,带有甜味。

METRO-content-wine-20170720-18夏天不只是白葡萄酒的天下,一瓶冰镇的起泡酒也是很多爱酒人士的选择。沁透心脾、凉爽至极,真是一种无与伦比的愉悦享受!相信以上介绍的起泡酒中,一定有一款是你喜欢的!赶紧来麦德龙商场逛逛看吧!