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这些酒没有那么“重口味”,但又好喝!

2017.10.31
  葡萄酒专栏

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厚重口感的葡萄酒常常被津津乐道,这些酒中有不少单宁比较高。然而,也有些人不适合那么“重口味”的葡萄酒,比如对于不喜欢苦涩味、对单宁过敏、或者喝酒容易头痛的人群来说,可能就需要寻找一些低单宁的酒,其特色之一就是酒体比较清爽。


酒体清爽葡萄酒的特征

红葡萄的皮可以赋予酒的色泽和单宁,所以轻酒体的红葡萄酒中,很多是由皮薄,或者浅色泽果皮的葡萄酿造而成。

METRO-content-wine-20171031-2和酒体丰满厚重的葡萄酒相反,很多酒体清爽的红葡萄酒所含的单宁和酒精含量较少,在口中喝起来更有水润轻盈的感觉,香气上也更细腻优雅,通常带有新鲜的浆果、常见的包括草莓、樱桃、覆盆子等红色水果风味,伴有花香、香料、土壤的气息。这些酒相对易饮,容易被大众接受,也很容易搭配食物。

轻酒体的红葡萄酒很少有香草、咖啡、肉桂的风味,由于它们通常不太会经过橡木桶陈年。即便陈年,也只是很短的时间,酿酒师往往也会选用法国橡木桶,它给酒带来的风味影响比较柔和缓慢,而不像用美国橡木桶那样带来强烈粗旷的风味。


如何找到清爽酒体葡萄酒?

寻找不用或少用橡木桶陈年的红葡萄酒

往往陈年潜力强的酒含有很高的单宁,需要经过长期的橡木桶陈酿,口感才会变得圆润顺滑,不再像起初那么尖酸,但时间、设备等成本也升高。所以你会发现很多价格贵的酒单宁会比较高。

METRO-content-wine-20171031-3在悠闲的氛围下喝杯红葡萄酒,为了不想让味蕾有沉重的负担,可以尝试考虑佳美(Gamay)和仙粉黛(Zinfandel)等这些适合年轻时饮用的红葡萄酒。

佳美(Gamay)

一款轻酒体的红葡萄酒,单宁柔和,酸度比较高,口感上和黑皮诺有相似之处。事实上,这个葡萄品种和黑皮诺可以看作是表亲关系,主要种植在法国勃艮第附近的博若莱(Beaujolais)地区,而勃艮第就是黑皮诺的一个经典产地。

METRO-content-wine-20171031-4如果你觉得黑皮诺价格比较贵的话,那可以试试佳美,带有新鲜、有活力的红色浆果、蓝莓果味。它可以搭配鸡肉、奶酪、洋葱圈、杏仁等食物。

仙粉黛 (Zinfandel)

美国盛行的“甜心”葡萄品种,以浓郁的果酱味而出名,同时酒体也可以很轻。

仙粉黛大量被用来生产桃红葡萄酒(White Zinfandel),口感偏甜,酒精度较低,有着草莓、覆盆子果酱味。

用仙粉黛酿造的干红葡萄酒,可带有显著的黑树莓、黑樱桃、摩卡咖啡、草莓果酱、蔓越莓等风味。因为其酒精度比较高,有时尝起来会有点辛辣的感觉,配餐时容易盖过其他食物的味道,但和同样风味浓郁的烧烤、烤肉是比较经典的搭配。

METRO-content-wine-20171031-5除了上述两款,常见的酒体清爽葡萄酒还有很多,以下这些或许可以给你些参考哦!

黑皮诺(Pinot Noir)

典型的黑皮诺色泽偏浅,酒体中等,低单宁,低酒精度、高酸,散发着浆果、樱桃、玫瑰、醋栗的香气,在口中品尝起来带有黑樱桃、黑李子、黑醋栗、覆盆子的风味。

它用来搭配烤鸡、牛柳、蜜汁火腿、蒜烤猪肉这些都是不错的选择。如果你喜欢黑皮诺的话,可以考虑其两个著名的产地:法国和美国。来自欧洲的黑皮诺有更多的草本植物、紫罗兰和玫瑰花香;而美国的黑皮诺有更多的果香味,口感更甜。

METRO-content-wine-20171031-6歌海娜(Grenache)

皮薄,常被用来用于生产桃红或红葡萄酒的混酿,色泽半透明偏浅,酸度中等,虽然有一定的单宁,但属于果香型葡萄品种,酿出的酒比较甜美,口感圆润细腻,适合不喜欢苦涩味的人群。

METRO-content-wine-20171031-7典型的歌海娜散发出覆盆子、草莓、黑樱桃迷人的果香,和些许橘子皮的气息。因为这个葡萄品种成熟晚,糖份高,所以酿造的葡萄酒酒精度比较高。歌海娜中的香料味让它和调过味的烤肉、蔬菜很相配。

巴贝拉(Barbera)

主要产自意大利北部,尝起来酒香浓郁,但同时属于轻酒体的葡萄酒。这个葡萄品种酿的红葡萄酒色泽比较深,但富有草莓、酸樱桃、甘草等轻酒体葡萄酒特征的风味。很多意大利产的巴贝拉有草本植物气息,巴贝拉低单宁、高酸,可以搭配深色的肉类、蘑菇、蓝纹乳酪等食物。

METRO-content-wine-20171031-8除了葡萄本身外,橡木本身其实也含有单宁,这也就意味着橡木桶越新,越有可能把自身的单宁传带到葡萄酒中。用新橡木桶陈年的往往是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)这些本身就自带很多单宁的葡萄品种所酿的酒。


寻找白葡萄酒和桃红酒
 
单宁萃取于酿酒葡萄的皮、葡萄籽和茎,这些在红葡萄酒的发酵酿造过程中才会有大量接触;桃红一般只经过短暂时间浸皮,白葡萄酒基本很少浸渍,不少直接压榨取汁。
 
METRO-content-wine-20171031-9METRO-content-wine-20171031-10METRO-content-wine-20171031-11无论是和亲朋好友相聚的休闲场合,还是工作宴请中,来一杯酒体轻盈或果香馥郁的葡萄酒,边享用佳肴边谈笑风生,能让人心情也变得轻松愉悦起来!