成为优享会会员

马上加入

红葡萄酒中的酿造好帮手——美乐

2017.11.03
  葡萄酒专栏

METRO-content-wine-20171103-0

和赤霞珠、黑皮诺一样,美乐(Merlot,又译“梅洛”)也是重要的红葡萄品种,在全球广为种植。美乐可以单酿,也经常被拿来用作混酿。


皮薄敏感

美乐的果皮很薄,对周围的生长环境气候也更敏感。它相对于赤霞珠来说,可能会早熟两周,如果碰上雨季,也许会提前采收。

METRO-content-wine-20171103-1典型印象

典型的美乐葡萄酒酒体中等,果香馥郁,带有黑樱桃、黑加仑等黑色水果味,单宁柔和,风格细腻,好似柔美的女子。由于它的单宁没有赤霞珠那么高,又容易搭配多样的菜肴,对于刚刚开始饮用葡萄酒的人来说是不错的选择。


两种风格

凉爽气候产区美乐

根据生长地的不同,它主要可以酿出两种风格的葡萄酒。

来自法国、意大利、智利凉爽气候的美乐更有结构感,单宁含量相对出自暖气候的更高,你或许可以感受到更多的泥土、烟草、焦油的风味。

法国是盛产美乐的其中一大产地。美乐在波尔多右岸可以说是“主力手”,通常混酿中它的比例可能占到70%,能起到为葡萄酒增加丰富度和柔软度的作用。美乐和赤霞珠是很好的混酿搭档,可以取长补短。

美乐在波尔多右岸的的经典产区是圣埃美隆(St Emilion)和波美侯(Pomerol)。那里的葡萄酒通常有中等的单宁和酸度,带有李子、红莓风味,陈年后会夹杂着烟草味,总体来说比左岸的葡萄酒更柔和。

METRO-content-wine-20171103-2波尔多右岸圣埃美隆(St Emilion)产区 Photo via CIVB


温暖气候产区美乐

来自美国加州、澳大利亚、阿根廷温暖气候的美乐则更多的偏向果香型,单宁也相对更低,像水果蛋糕、巧克力的风味可能更显著,酒精度可达到14.5℃。一些酿酒师会用橡木桶来陈酿2年,给美乐增加结构感。

METRO-content-wine-20171103-3这类美乐很多属于成熟晚收型,酿出的葡萄酒呈紫黑色泽,酒体饱满,带有李子、黑莓风味,同时也不乏各自特色。

智利生产的赤霞珠和美乐混酿一般带有青椒、黑加仑叶等明显植物味;美国纳帕谷生产的美乐富含橡木和英国传统的水果蛋糕味。

METRO-content-wine-20171103-4来自新西兰霍克湾(Hawke’s Bay)的单一美乐酸度和单宁中等或偏高,伴有干药草气息;澳大利亚著名的葡萄酒之一就是美乐与赤霞珠混酿,有些单宁比较高,有黑色水果和干药草的混合风味。

METRO-content-wine-20171103-5


可以陈年

美乐之所以流行,原因之一是它的口感可以从简单的果味,变到带有橡木桶陈酿风味的葡萄酒,适合很多人的口味。美乐经过短时间的橡木桶陈年,可以增加其椰子、香草、丁香、紫罗兰芳香;稍长时间的陈酿又可赋予其烟熏、烤面包、皮革、蘑菇、咖啡等复杂的风味。

METRO-content-wine-20171103-6配餐“小能手”

美乐在红葡萄酒中等各方面处于中间范畴,单宁中等,酸度也没那么高,通常可以用来佐餐的食物可以是各种各样。一般来说,它尤其和鸡肉、其他白肉、略微调味的红肉非常搭配。当然,也不是所有食物都适合,一些辛辣刺激的菜肴可能就会盖过美乐温和柔顺的风味。

METRO-content-wine-20171103-7


  小贴士  

美乐这个葡萄品种对光线非常敏感,在遇光的情况下,以美乐为主酿造的葡萄酒往往呈现橙色的边缘,所以当你喝着杯中的红葡萄酒,不确定是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)还是美乐时,这个信号也许可以给你一些参考。

METRO-content-wine-20171103-8假如你喜欢柔和,酒体饱满的葡萄酒,美乐或许是不错的选择。它易饮,又容易搭配食物,在世界各地广受欢迎。凉爽气候产区的美乐单宁偏高,结构感强;温暖气候产区的美乐则偏向甜美果香型,可以根据你的口味来选择哦!