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说来“娇贵”的黑皮诺,你真的了解它吗?

2017.12.07
  葡萄酒专栏

说到当今流行的葡萄酒,人们通常都不会漏掉“黑皮诺”。黑皮诺(Pinot Noir)葡萄原产于法国,是一个早熟葡萄品种,偏爱凉爽或温和的气候条件。

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而每次提起黑皮诺,很多人都说它像个“娇贵的公主”。难道,黑皮诺就只有这么一个特点?当然不是!今天,我们就来揭开黑皮诺的面纱,让大家了解黑皮诺的五大特征和经典产区!


黑皮诺的五大特征

1. 果皮薄,酚类物质含量低

红葡萄酒的颜色主要来自红葡萄的果皮,黑皮诺葡萄薄薄的果皮意味着它酿出的酒颜色不会特别深。加上含量较低的酚类物质(包括我们常说的单宁),也使得黑皮诺葡萄酒一般都有着中低单宁和中等酒体,同时伴随着比较优雅的香气。

METRO-content-wine-20171207-22. 娇弱需呵护

黑皮诺葡萄的果实颗粒挨得很紧凑,果实之间的空气流通性较差。那么在通风环境不好的情况下,皮薄的黑皮诺就容易受到疾病的侵扰。所以,不管在任何地方,黑皮诺都是非常需要精心照料的娇贵品种。

METRO-content-wine-20171207-33. 香槟酿造的主力军之一

黑皮诺是酿造香槟不可或缺的三大品种之一(其余两个是霞多丽和莫尼耶皮诺)。它的加入能让香槟更有层次和架构,还能赐予一些红色水果的风味,是香槟酿造中不容忽视的得力干将。

METRO-content-wine-20171207-44. .百搭小能手

按照不同地区的气候地理环境,以及酿酒师们的喜好,黑皮诺葡萄酒的风格可以清新优雅,也可以浓郁饱满。所以,用黑皮诺来配餐,既搭得了三文鱼的鲜嫩,又能hold住鸭肉的肥美。简言之,如果你在餐厅不知道选什么酒的话,选黑皮诺几乎不会出错!

METRO-content-wine-20171207-55.陈年时间可长可短

能够陈年的葡萄酒通常都含有比较高的酸度和单宁。一般来讲,黑皮诺葡萄酒有着中低单宁和中高酸度,而根据产区的气候环境和酿酒风格的不同,黑皮诺葡萄酒的陈年潜力可从2年到18年不等。

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经典产区

法国勃艮第

法国勃艮第是种植黑皮诺的经典产区,那里酿造的黑皮诺葡萄酒风格可以是简单易饮,也可以是价格昂贵,值得陈年收藏的。

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经典的勃艮第黑皮诺在年轻时散发着红色水果气息,陈年后逐渐发展出泥土和蘑菇的芬芳,非常特别。在勃艮第,黑皮诺通常需要在橡木桶中熟成一年半左右的时间,才会出落得十分美丽。可以说,没有喝过勃艮第黑皮诺,就不能说你真正喝过黑皮诺!

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德国

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德国只有雷司令很出名?其实,它的黑皮诺也有着不错的口碑哦!知名巴登产区气候温暖,生产的黑皮诺葡萄酒颜色比较深,酒体比较饱满。除了巴登,它的北部阿尔产区也是一个“明星产区”。因其气候比较温和,生产的黑皮诺偏向于更优雅成熟的风格,有着李子、泥土和丰富的水果味。

对了,德国当地把黑皮诺叫做“Spätburgunder”,意为“晚熟勃艮第”,大家有机会一定不要忘记试试德国的黑皮诺!


美国加州

METRO-content-wine-20171207-11在美国知名的葡萄酒产区加州,黑皮诺葡萄酒的风格比较多样。在炎热的产区,黑皮诺葡萄酒带有黑樱桃和果酱的风味。比较优质的黑皮诺葡萄酒出产于凉爽的产区,大多数都有着多层红色水果如红樱桃和草莓的芳香,品质更高的黑皮诺葡萄酒还会带有橡木桶的香草味。

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新西兰

METRO-content-wine-20171207-13黑皮诺是新西兰主要的酿酒红葡萄品种之一。得益于当地得天独厚的自然环境和可持续性发展政策,新西兰的黑皮诺呈现出的是一种更加纯净自然的品质,有着樱桃和香辛料的风味,酒体适中,酸度十分清爽。可以说,喝过新西兰黑皮诺的人,对它的印象都非常好!

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METRO-content-wine-20171207-14METRO-content-wine-20171207-15看下来,有没有更加了解黑皮诺呢?即使在同一个产区,黑皮诺葡萄酒也能呈现多面风格!赶快来麦德龙发现来自黑皮诺葡萄酒的美味惊喜吧!