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4款波尔多酒,让你的年夜饭更有味儿!

2018.02.02
  葡萄酒专栏

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春节将至,大家马上就要吃年夜饭了!那要喝些什么酒呢?中式年夜饭菜肴非常丰盛,在配酒时要考虑整桌菜肴的整体口感,而非其中某一道菜的滋味。麦德龙的波尔多葡萄酒就非常合适,口感复杂且酒体饱满。今天,我们请来葡萄酒大咖吴敏杰,跟大家聊聊如何用波多尔葡萄酒来搭配年夜饭。

作为知名产区,波尔多的葡萄酒种类繁多——红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒等。年夜饭上,不管是甜的、咸的,还是复杂的重口味菜肴,都可以在波尔多找到合适的酒款。

METRO-content-wine-20180202-2波尔多位于法国西南部,是世界主要葡萄酒产区


波尔多白葡萄酒

波尔多白葡萄酒在产区整体产量中占据较小比例,长相思和赛美容是主要的酿造品种。长相思既可以与赛美容混酿,也可酿造单一品种酒。波尔多的白葡萄酒呈现明亮清新的风格,酸度高,带有柑橘类水果和绿色水果的香气,伴有青草香味。这种风格的白葡萄酒与海鲜、白肉是很好的搭配,白葡萄酒的新鲜果香和天然酸度,具有提鲜解腥的作用。

METRO-content-wine-20180202-3譬如年夜饭上的“清蒸石斑鱼”,清蒸的方式较大程度地保留了鱼肉本身的口感,适合酸度比较明显,酒体适中的白葡萄酒。

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波尔多红葡萄酒

波尔多素以红葡萄酒而著称。以吉伦特河为界,划分“左岸”和“右岸”,左岸主要是砾石,排水性好,土质贫瘠,适合赤霞珠的成长;右岸主要是黏土,酸性土壤不易排水,适合美乐的成长。

波尔多葡萄酒通常是用不同的葡萄品种混酿而成的,主要以赤霞珠和美乐为主,有时也会搭配品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)等。葡萄品种比例不同,因而风味各异。总体来说,酒体中等至饱满,口感醇厚,散发着明显的黑色浆果以及橡木桶味道。波尔多红葡萄酒的醇厚与红色肉类非常搭配,紧致的单宁与红肉的脂肪相互协调。

METRO-content-wine-20180202-5以小炒黑椒牛仔粒为例,鲜嫩富有咀嚼感的牛肉,搭配浓稠的酱汁。对于这类口味偏重的红肉菜肴,配酒上需要选用一些果味浓郁,酒体饱满,有一定单宁的葡萄酒。

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METRO-content-wine-20180202-6如果是口感更重,脂肪更多的肉菜,那在酒款的选择上就要突出酸度,以此降低菜的肥腻感。譬如红烧冰糖肘子,经过香料和浓油赤酱的调味后,味道复杂厚重,没有太多单宁、酸度比较高的酒款正合适。

METRO-content-wine-20180202-6推荐让德格拉芙Jean Degaves的这款红葡萄酒,酸度比较高,喝起来十分新鲜清新,可以起到很好的解腻作用。同时,这款酒还是本月麦德龙“每月精选”的酒款。

麦德龙每月精选

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波尔多桃红葡萄酒

波尔多桃红葡萄酒(Bordeaux Rose)主要由赤霞珠、品丽珠及美乐葡萄破碎后,经过短时间的浸皮后酿造而成。由于发酵时温度较低,更好地保留了葡萄的水果风味,一般有着清新的红色水果香气,如红醋栗、草莓、葡萄柚等。“红酒配肉,白酒配鱼,其它的配桃红。”对于一些不那么适合搭配红葡萄酒或白葡萄酒的菜肴,就到了桃红酒一展身手的时候了。

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譬如这道由多种海鲜组合搭配的盆菜——海鲜大暖锅,酒款的挑选会比较麻烦一点。不可以搭配单宁特别重的,特别清新的也不行。桃红葡萄酒就比较适合,本身几乎没有单宁,与海鲜也没有冲突,适中的酸味也可以达到去腥的效果。

推荐酒款 :

METRO-content-wine-20180202-9用葡萄酒来搭配年夜饭,既能为餐桌增添美味,又能烘托热闹的气氛。希望我们这期节目可以给你一些灵感。同时,不要忘了去麦德龙商场选购高品质高性价比的波尔多葡萄酒,让你的年夜饭更有味儿!