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走近中国葡萄“之乡”新疆

2018.02.08
  葡萄酒专栏

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提到国内优质鲜食葡萄和葡萄干的产地,大家是不是第一时间想到新疆?那儿除了甜美的食用水果外,其实还出产出众的酿酒葡萄。

有文字记载的新疆葡萄酒历史就已经超过2000年了呢!《史记.大宛历传》中就有提到“以蒲陶为酒”的话,而“蒲陶”则就是古人口中所称的葡萄。据说早在公元前138年,西汉探险家张骞出使西域,通过“古丝绸之路”先引入了新疆,在当地生根发芽,再传播到其他地区。

作为国内重要的葡萄酒产区,新疆到底是什么样的一个地方呢?我们来一探究竟吧!


盆地与高山相连地形

“三山夹两盆”是新疆的地形特点之一,意味着盆地被高山所环抱,海拔从约-155米到8600多米不等。习惯上来说,“三山”中的天山把新疆分为两个地块,天山以北被称为北疆,以南为南疆。

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气候偏干,日夜温差大

新疆是世界上离海洋很远的地区,以温带大陆性气候为主。那里比较干旱,年平均降水量大概只有100-200多毫米,日照时间长,使得葡萄具备比较高的含糖量。同时,那里昼夜温差大,像在乌鲁木齐的夏天,日夜温差可达17℃左右,所以民间有种说法是“早穿棉袄午穿纱,晚上围着炉子吃西瓜”,虽然夸张了一点,但多少是新疆那里气温的写照。

为什么有这个现象呢?由于新疆有大片的沙漠,比如我们熟知的戈壁滩,而沙的比热容比较小,意味着容易白天升温和晚上降温快。

METRO-content-wine-20180208-3戈壁滩

白天的光热资源可以促使葡萄的成熟,而夜晚的低温也能让酿出的葡萄酒不失一定的酸度。另外,新疆的无霜期一般比较长,可以减少葡萄受冻害的机率,十分有利葡萄的生长。


四个主要产区各成一体

当地主要有四个大产区:南疆焉耆盆地产区、北疆天山北麓产区、东疆吐鲁番哈密盆地产区和伊犁河谷产区。相隔跨度比较大,如果你去过新疆的话,就会发现那里幅员辽阔,景点与景点之间坐车7、8小时也是常事儿呢!

南疆焉耆盆地产区

气候温和,种植的葡萄有着高成熟度和糖分,主要种植赤霞珠、霞多丽、贵人香等葡萄品种,酿出的红葡萄酒往往有着像深宝石红这样的深邃色泽,口感圆润,酒体饱满,浆果气息浓郁,回味持久。

近几年,一批在市场上占有重要地位的精品酒庄在这个产区涌现,比如2010年建成的天塞酒庄。天塞酒庄地处天山脚下,三面环山、一面临湖,拥有宜人的自然环境。原本那里是一片戈壁荒滩,现已改造成葡萄绿洲。

METRO-content-wine-20180208-4天塞酒庄全景照

酒庄位于典型的中温带干旱荒漠气候带,日照时间长。所处盆地产区夏季聚热,冬季潮冷,年平均气温8.2度。受博斯腾湖水域影响,产区气温变化不十分剧烈,八九月份的昼夜温差约达20度。产区的气候条件有利于葡萄养分和糖分的积累、果实着色,并使葡萄形成适宜的酸度;同时也能避免病虫害的发生。

那里的葡萄可是有机种植的哦!葡萄园不使用化学肥料和农药,通过每年每亩地补充2m³有机肥来改良土壤,并设定合理的果实与叶片比例,将产量严格控制在每亩400公斤以内。

METRO-content-wine-20180208-5天塞酒庄还自主研制了收藤机、深施有机肥机等机械,运用GPS定位打桩,配备控温发酵罐、气囊压榨机、膜过滤机等先进设备来酿酒。 

METRO-content-wine-20180208-6另外,橡木桶也是采购于法国六个橡木桶厂家。通过使用30多种不同烘烤类型、不同纹理的橡木桶,酒庄为葡萄酒找到适宜的陈酿伴侣。

METRO-content-wine-20180208-7想必如此精细化的生产过程,酿出的酒兼具品质与个性吧!

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北疆天山北麓产区

这个产区四季分明,地理位置优越,和法国波尔多、美国加州一样,地处北纬44度。这个维度曾被著名酒评家杰西丝•罗宾逊(Jancis Robinson)在《世界葡萄酒地图》中称为酿酒葡萄黄金纬线!

天山北麓产区很多为冲积平原。由于冲积物的关系,土壤中含有大量砾石沙壤土,土质疏松,土层深厚,能让土壤具有比较强的导热性和良好的透气通水性。缺氮、磷,富钙、钾的特征能让葡萄枝生长不过度蔓延,使葡萄集中吸收更多养分。主要种植的红葡萄品种包含赤霞珠、美乐、佳美,以及白葡萄品种中的霞多丽、白皮诺、白诗南等,酿出的酒口感细腻。

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东疆吐鲁番哈密地区

这个产区夏天气候炎热,非常适合种植鲜食葡萄,也酿造一些深红色泽,浓厚的赤霞珠,黑樱桃、黑加仑等黑色浆果味中夹杂着烟草的风味。

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伊犁河谷产区

由于有河水和雪峰,气候相对凉爽,非常适合种植雷司令和霞多丽。另外,所酿的赤霞珠果香优雅,可能呈现出草莓、李子、红浆果等红色水果的风味。

METRO-content-wine-20180208-11新疆有着自然界丰富的水土光热资源,为葡萄酒提供了一个较易于成熟、特别的生长环境,那里四个主要产区所酿的酒各有风味!在很多人眼里,新疆葡萄酒可能并没有那么常见,在餐厅里点的机会也有限。喝惯了世界大众产区的酒,想要换换口味,尝试口感平衡,有当地特色的国产新疆葡萄酒,不如来麦德龙逛逛,说不定会带给你惊喜!