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桑娇维塞——意大利葡萄酒的骄傲

2018.04.26
  葡萄酒专栏

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桑娇维塞(Sangiovese)是意大利的主要酿酒葡萄品种,有着鲜明的地域风格和个性魅力。

桑娇维塞酿出的酒一般非常新鲜。它单宁紧实、酸度活跃、酒体平衡,又千变万化、美味可口,不论在单酿还是混酿中都有着杰出的表现,对于很多浓油的中餐来说更是合适的佐餐用酒。我们来看看它有哪些特点吧!

 


如同一个“变色龙”

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桑娇维塞果皮薄,在潮湿的年份里容易腐烂。它成熟缓慢,处于温热干旱的生长环境下,酿出的酒口感丰富,单宁柔滑;在寒冷的气候下,其单宁相对不成熟,酸度也会比较突出,口感会比较粗糙。

 

在拉丁文中,“Sangiovese”这个名字意味着希腊神话众神之王朱庇特的血液。它活像一个变色龙,有很多变种和别名,可以为了适应不同的环境,轻易地改变基因,生命力算是顽强,产量也较高。

 

它能提供出广泛、不同的口感特征,从泥土味、质朴,到圆润、果香型的风格,或者从带有花和草莓雅致香气,到深色、富含单宁感的葡萄酒。 

你可能还可以在酒中品尝出茶叶、李子、紫罗兰、香草、皮革、摩卡咖啡和矿石等混合风味。


托斯卡纳的荣耀

桑娇维塞是世界上受到高度重视的葡萄品种之一,在意大利广为种植。这个葡萄品种通常比较晚熟、喜暖,这也是为什么在位于意大利中部的托斯卡纳非常适合种植,那里气候温暖,阳光充沛。

METRO-content-wine-20180426-3另外,当地的石灰岩粘土和泥灰质粘土也为桑娇维塞的生长提供了上佳的土壤条件。

METRO-content-wine-20180426-4它在其他一些国家也有用来酿酒,比如加利福尼亚版的桑娇维塞更偏向鲜明集中的红色水果风味,可能还夹杂着类似仙粉黛的香料味,或有些由于混合了赤霞珠,富有一些深色水果的果味。

阿根廷生产的桑娇维塞则像是托斯卡纳和加利福尼亚版的杂交,除了多汁的红色水果味外,收尾也能感受到苦莓味。

然而至今为止,桑娇维塞似乎离开意大利就“水土不服”,很少大获成功。


单酿和混酿全能手

桑娇维塞大部分用来混酿,但近几十年以来也越来越注重单酿。不管是哪种,它都能大显身手,酿出的酒一般多少都能透露出西红柿和樱桃的气息,不过不是指那种成熟,果酱般的甜味,更多的是酸酸的樱桃味。

METRO-content-wine-20180426-5单酿:全部用桑娇维塞酿造的意大利葡萄酒可呈现强劲的单宁,感受到像把红茶袋放在口中一样的涩感。比如,用100%桑娇维塞酿造的蒙达奇诺•布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)是尊贵的象征。

蒙达奇诺是位于托斯卡纳的小镇,当地出产的这种酒价格十分昂贵,富有浓郁持久的芬芳,酒体厚重,结构饱满。这种酒充满着黑莓、黑樱桃、巧克力、皮革和紫罗兰的风味。

METRO-content-wine-20180426-6蒙达奇诺小镇

混酿:用桑娇维塞混酿的葡萄酒很多酒体饱满,拥有馥郁的香气和多层的口感。

桑娇维塞可以和意大利本土品种卡耐奥罗(Canaiolo)、科罗里诺(Colorino)酿成奇安蒂酒(Chianti)。奇安蒂规定一般至少70%的葡萄品种是桑娇维塞。它有个“高级版”叫“经典奇安蒂”(Chianti Classico),以花香、樱桃、些许坚果风味而出名。

METRO-content-wine-20180426-7桑娇维塞还能和少量的卡耐奥罗(Canaiolo)和玛墨兰(Mammolo)酿成高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano),酒名根据直译可以理解成“来自Montepulciano地区的贵族葡萄酒”。

METRO-content-wine-20180426-8蒙特布查诺地区

这种酒桑娇维塞所占的比例一般至少要达到60-80%,通常酒液呈红褐色,随着时间的推移泛出砖橙色泽,酒体中等,单宁结实,散发出黑樱桃、李子香气,口感上偏向成熟的草莓和樱桃果味,结尾可能感受到细微的茶叶味。

此外,桑娇维塞和赤霞珠,还有品丽珠、美乐、西拉等国际品种的结合也能大放异彩,出产追求创新的超级托斯卡纳葡萄酒。


和橡木桶密切联系

桑娇维塞和橡木桶就像一段天赐姻缘,有着紧密的联系。这个葡萄品种高酸、高单宁,用橡木桶陈年可以柔化葡萄酒的酸度,顺滑粗糙的单宁,带来香草、烟草等新的风味。同时,还能增加酒的陈年潜力,有的甚至可达20年!

METRO-content-wine-20180426-9不少桑娇维塞葡萄酒需要在橡木桶里陈年三年,随着时间的推移唤醒酒中复杂深邃的口感,伴随着黑巧克力、烟熏的风味,搭配撒有黑胡椒的牛排真是上佳!


油腻菜肴的好搭档

桑娇维塞酒一般酸度中高,且很多属于非常干型,又带有番茄的味道。为了均衡酸度,可以搭配一些高脂肪食物,如芝士披萨,或者一些富有番茄和香草的菜肴,如番茄牛肉、意面等,能和酒的口感特征交相辉映。如果是素食主义者,可以选择不含肉的脂类食物,例如伴有黄油、橄榄油的菜肴,可以帮助柔化单宁的尖涩感。

METRO-content-wine-20180426-10不过要注意的是和炖蔬菜相配时,蔬菜中不要放太多糖,以保留葡萄酒的果味。中餐的话可以考虑酸菜鱼、酸辣肥牛金针菇、腌香肠菜肴来搭配。

具有意大利代表特色的桑娇维塞或许能唤醒你的味蕾。它经典又不失个性,可口又富于变化。从新鲜的果香型到陈年后的复杂深邃,满足各类人士的需求。不论拿来商务宴请、朋友小聚或是家庭聚餐上饮用,都非常适宜。有兴趣的朋友可以到麦德龙商场选购几款桑娇维塞葡萄酒哦!