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让美颜的冰酒甜蜜你的夏天!

2018.06.21
  葡萄酒专栏

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有一种葡萄酒纯净香甜、入口优雅芬芳,夏天喝更是冰凉透心,让人联想到珍贵的“琼浆玉液”——冰酒。

它有着浓郁的水果风味和恰到好处的酸度,相互平衡,甜而不腻。冰酒相对小众,充满着自己的个性。


冰冻出来的“甜”

所谓冰酒,可不是冰冻的酒,而是在自然低温下,等到葡萄藤上的葡萄结冰后采收,再在结冰的状态下压榨、发酵酿制而成。为什么要这样做呢?

METRO-content-wine-20180621-2由于结冰时,只有葡萄里的水分会冻结,而可溶性固体则不会,所以通过压榨,去除冻结的水分后,剩下葡萄汁中的糖分和酸度得到了高度的浓缩,风味也得到了加强。这也是冰酒的魅力之一!

一瓶红葡萄酒按容量750ml来看的话,冰酒通常只用375ml,甚至200ml的酒瓶来装。据说是因为冰葡萄的出汁率很低,产量稀少,如果说酿造750ml的红葡萄酒需要1公斤葡萄,那酿造375ml的冰酒,可能需要大约近10公斤的葡萄呢!可见冰酒的珍稀!

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重要的产国—德国

由于需要特别的地理环境和气候,世界上能产出优质冰酒的国家很少。其中德国、加拿大、奥地利的冰酒尤为出名。

德国酿出的冰酒一般酒标上会标注 “Eiswein”,通常甜度和酒精度比其他冰酒略低,清爽细致,在寒冷的摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)等产区都有生产。

METRO-content-wine-20180621-4西万尼(Silvaner)常被用来酿造德国冰酒。

这个品种果味丰富,酸度比较低,是莱茵黑森(Rheinhessen)的主要品种之一。

METRO-content-wine-20180621-5西万尼葡萄 Photo via Wines of Germany

德国和冰酒有着历史悠久的渊源。据说冰酒的酿造是被德国的一位酿酒师无意中发现的。有次他在丰收季远离了葡萄园,等到回来时发现所有的葡萄都结上了厚厚的霜。

METRO-content-wine-20180621-6Photo via Wines of Germany

为了不浪费,酒农还是按以往一样压榨葡萄,并对葡萄汁进行发酵,没想到无心插柳柳成荫,酿出的酒酒体醇厚,风味特别,具有蜂蜜的甜美芬芳。

METRO-content-wine-20180621-7这款来自德国莱茵黑森产区的冰酒,采用西万尼酿造,甜美的芬芳和浓郁的奶酪相配,风味俱佳!

METRO-content-wine-20180621-8在德国,酿造冰酒的葡萄一般要在 -7 °C或更低的气温下采收,不能额外添加糖、调味品或者色素,也不允许将葡萄采用人工冻结法。

从11月可能一直到2月,酿酒师必须等待葡萄结上厚厚的霜冻。

METRO-content-wine-20180621-9当气温降到 -7 °C时,他们通常在凌晨就从葡萄藤上摘采冰冻的葡萄,然后连夜将这些葡萄送到酿酒车间,立刻进行压榨。

德国冰酒的葡萄汁重量需要达到逐粒精选酒(BA)的标准,如果达不到的话,就只能拿来酿逐串精选酒(Auslese)。

在当地,如果要酿冰酒,要符合多个条件:冬天够冷、有足够多冻结的葡萄和足够的葡萄汁重量。加上大部分葡萄需要未被贵腐菌感染,也不能被鸟食用。因此,德国的冰酒需要“看天吃饭”。

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冰酒不只有冰白

市面上比较常见的冰酒就是所谓的“冰白”,主要用雷司令、琼瑶浆、西万尼等白葡萄酿造而成。靠近一闻,浓郁的梨子香气扑鼻而来。

METRO-content-wine-20180621-11雷司令葡萄 Photo via Wines of Germany

融入了核果、杏仁气息,使原本甜蜜的芳芳更加多层次,饮用起来清新爽口、沁人心脾,蜂蜜般的香甜中伴有干果味,以及饱满、带有异国风味的热带芒果味。

不过,“冰白”可不是冰酒的全部,还有一小部分被称为“冰红”,可以用品丽珠、黑皮诺、美乐等红葡萄酿造,色泽呈红色,醇厚甘甜、满满的草莓和蜜饯红果味中夹杂着香辣的气息,让人难以抗拒。

冰酒饮用前放入冰桶15-20分钟左右,可以获得更冰凉的口感哦。


甜型酒中的美食百搭能手

对于口感甜型的葡萄酒,大家可能第一反应是搭配甜食。没错!无论是香梨、柠檬味的果冻,还是草莓华夫饼或黑森林蛋糕,和冰酒或许是天生一对!不过要注意的是甜点尽量不要比酒更甜,不然容易盖住冰酒的果味哦!

METRO-content-wine-20180621-12此外,咸味的烟熏三文鱼、烤坚果、黑橄榄酱,以及咖喱等辛辣的菜肴都可能会和冰酒擦出别样的火花!酒的香甜可以柔化食物中的咸味或辣味,达到平衡。

由于冰酒的浓郁度非常高,口感饱满,和油脂丰美的鹅肝等美食也能带来更强烈的风味呢!

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适合各种场合

冰酒的饮用可以不受时间和场合的限制,想喝时来一口,怡然自得。

休闲放松时,为自己倒一杯,感受那份冰爽清凉,顿时炎热和疲劳一散而去,甜甜的味道或许可以让人心情转好,暂时忘记忧愁哦!

下午茶和家人朋友小聚时,边享用美味的甜点,边品尝可口的冰酒,不仅格调十足,也可以为欢快的聊天烘托气氛呢!

METRO-content-wine-20180621-14值得纪念的日子里,珍贵甜美的冰酒和身边珍惜的人一起享用,可以为美好的记忆注入一份幸福感。宴会上,它可以作为华贵的“压轴嘉宾”,和精致的水果搭档,让宾客的味蕾锦上添花,为盛宴画下圆满的篇章。

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高颜值

除了风味讨人喜欢,冰酒的颜值也很赞!瓶身细长,仿佛柔美苗条的少女。

METRO-content-wine-20180621-16倒出来的酒液也好似“液体黄金”,往往呈现晶莹剔透的金黄色,高雅感十足。不管是拿来送礼,拍照后发在社交媒体上,或是宴请好友,都是十分有颜面的事儿!

夏日,甜美而又清凉的冰酒是上佳的选择之一,它外表赏心悦目,喝上去浓郁饱满,愉悦感油然而生。喜欢的朋友可以来麦德龙商场逛一逛!