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听Tansy讲白葡萄酒四大女神

2018.07.19
  葡萄酒专栏

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白葡萄酒往往被视作夏日的好搭档,色泽纯净,果香馥郁,冰凉透心。一口下去,爽快感油然而生,配上海鲜、凉菜等佳肴让人馋涎欲滴。

白葡萄酒的品种有很多,今天就让既帅气又专业的侍酒师赵怀强教大家了解常见的几种吧!

本期嘉宾

METRO-content-wine-20180719-2赵怀强Tansy

2014“中国侍酒师大赛”冠军


多彩清凉口感,任你选择!

淡雅香气,不容错过霞多丽

霞多丽气味淡雅,生长能力强,能适应从凉爽到炎热的各种气候,在世界各地广泛种植。不同的气候条件赋予它不同的个性和风味,有的清新易饮,带有青苹果、柠檬等香气;有的浓郁复杂,发展出面包、黄油味。

METRO-content-wine-20180719-3法国勃艮第,尤其那儿的夏布利(Chablis)是霞多丽的经典产区之一。寒冷的气候赋予所酿的酒带有青苹果等绿色水果和柑橘类水果香气。

勃艮第的石灰质土壤蕴藏丰富的矿物质,赋予了葡萄酒复杂、脆爽的口感。所产的霞多丽很多为干型,酸度高,伴有烟熏的气息,由于通常不经过橡木桶熟成,很少有橡木味。

METRO-content-wine-20180719-4杜华酒庄是勃艮第的知名酒庄,坚持传统酿造法,经过四代人的努力,生产酿造的葡萄酒精细优雅。


清爽高酸,当然选长相思

长相思所酿的酒往往口感酸爽,一般不经过橡木桶熟成,带有青草、柑橘、白花等芬芳。

METRO-content-wine-20180719-5Photo via CIVB

新西兰的长相思非常有名。北岛的霍克湾因纬度较低,气候温暖,这里的长相思葡萄酒成熟度高,酸度明快,酒体厚实,带有成熟复杂的热带水果风味。

METRO-content-wine-20180719-6这款酒颜色明亮,香气突出,带有淡淡的芦笋,青草的气息,口感清冽,和生蚝一起享用十分合适!

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富于变化,莫属雷司令

雷司令芳香浓郁,水果和花香味显著、口味多变,喜欢寒凉的气候。年轻的酒款充满白花、青苹果,矿石味,陈年后有蜂蜜、焦糖和标志性的汽油风味。

德国摩泽尔有超过半数的葡萄园种植雷司令。摩泽尔河两岸是陡峭坡地,葡萄享受充分的日照,排水良好,出产的雷司令口感清爽,洋溢着柑橘芳香。

METRO-content-wine-20180719-8这款酒果味明显,有贵腐霉的浓郁香味,酒体平衡,结构完整,夏日里配上沙拉享用非常爽口。

METRO-content-wine-20180719-9有时大家在酒标上会看到“Late Harvest”、 "Spätlese”,或“Vendange Tardive”的标注,这意思是“晚收”葡萄酒。用雷司令晚收葡萄酿造的酒,通常甜而不腻,口感平衡。

METRO-content-wine-20180719-10用于酿造这种晚收葡萄酒的葡萄一般比正常晚2-3周采摘。这款白葡萄酒清爽爽脆,带有浓郁的果味香气,和鱼肉相配能让风味更好地绽放。

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甜美雅致,可考虑白诗南

白诗南可以形容为“甜美雅致”,往往有着苹果,蜜瓜和蜂蜜味。南非是生产白诗南酒的主要产区,当地酿酒师喜欢用白诗南酿造干白葡萄酒,酒体中等、酸度较高,简单易饮。

有时也会用它与另一种白葡萄品种维欧尼(Viognier)混酿。这种葡萄有类似桃子、柑橘及白色花朵的浓郁香气,能平衡葡萄酒的酸度,同时增添香气。

METRO-content-wine-20180719-12白葡萄酒的喝法

适饮温度

你有没有发现?葡萄酒酒标上,有时会标注侍酒温度。红葡萄酒通常在室温15-18度时喝。而白葡萄酒呢,就需要更冰一些,6到10度左右。白葡萄酒在冰镇后能充分展现花果香、矿物味,更清新爽口。

快速冰镇小窍门

白葡萄酒适合在冰镇条件下饮用。准备一个装满冰块的冰桶,往冰里撒一把细盐,盐会加快冰块的融化速度,等量的时间段内带走更多热量,所以酒的降温速度就更快,一般10-15分钟就能冰镇好一瓶白葡萄酒。

METRO-content-wine-20180719-13做成鸡尾酒

白葡萄酒还可以和水果、苏打水等混合,做成鸡尾酒哦!

比如西班牙风格的鸡尾酒桑格利亚,可用葡萄酒做基酒,加入白兰地或朗姆酒等烈酒,浸泡当季的时令水果,放进冰箱冷藏更入味,要喝的时候再加入苏打水。
参考做法:将切片水果与干邑、白糖、及雷司令搅拌混合均匀,放入冰箱冷藏4小时后即可。

METRO-content-wine-20180719-14看了专业人士的讲解后,有没有对白葡萄酒有更清晰地了解呢?麦德龙提供丰富的白葡萄酒选项,其中很大一部分从原产地直接进口,在保证品质的前提下,价格实惠哦!