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白葡萄酒中的解暑优选——长相思

2018.07.26
  葡萄酒专栏

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长相思(Sauvignon Blanc)是重要的白葡萄品种,在世界多地广为流行。它不仅充满“国际”范儿,还拥有容易识别的个性魅力。

长相思酿出的白葡萄酒通常有着迷人的酸度,喝起来新鲜清爽、香气馥郁。

它特别擅长单酿成简单易饮的干白,在波尔多区的白葡萄酒混酿中也起着重要的角色。夏日里,一杯冰镇的长相思入口,既凉快,还适宜配上多种海鲜、凉菜,甚至辛辣食物呢!我们来看下它有哪些特性吧!


清纯与“野性”并存

长相思成熟早,果皮柔软,尤其喜好冷凉的气候,一方面可以增加它的成熟期,使酿出的酒更平衡,另一方面凉爽环境往往能展示出其青草等草本植物的经典特性,发挥出自身清新纯净的优势和些许“冷傲”的气质。

METRO-content-wine-20180726-2Photo via CIVB

温暖的气候下,长相思容易失去新鲜感和诱人的酸度,通常风味奔放,更多表现出白桃、葡萄柚等鲜美果味。炎热的条件下又会增添菠萝、芒果等热带水果气息。

长相思生命力旺盛。据说“Sauvignon Blanc” 这个名字来源于法语“Sauvage”,翻译过来就是“野生”的意思,而“Blanc”则是白色之意,仿佛意味着这个白葡萄品种能像杂草一样“随处丛生”。

METRO-content-wine-20180726-3它的适应力强,贫瘠的石灰质土壤是它理想的“居所”之一,给予葡萄特别的矿物质风味。良好的排水性能让长相思在干旱季节维持葡萄根水分的吸收,也能在多雨时节排走多余的水分。

另外,不肥沃的土壤反而能让葡萄树更深地扎根,来获取矿物质,酿出风味更浓郁的长相思,还能防止因养分过多,生长过快而影响葡萄的品质。


擅长单酿

作为芳香型葡萄品种,长相思本身香气就很浓郁,和其他一些芳香型葡萄品种一样,绝大部分用来单酿,一般不需要和其他品种进行调配,也很少使用橡木桶成熟或其他人工添加风味的工艺。

喝长相思,大多追求清新又天然的果味,比较适合让它低温浸皮,并且低温下在不锈钢桶里发酵。

METRO-content-wine-20180726-4酿出的单酿大多数为干型,酒液偏浅黄色,酒体一般比较轻盈,口感酸爽,让人意犹未尽。


地域的多姿风采

传统葡萄酒生产国的酒一般更偏向乡村风格,更受风土的影响,酒精度相对更低;而新世界葡萄酒很多偏果香型,酒体更饱满,酒精度相对更高。

以法国卢瓦尔河谷,和波尔多为代表的传统葡萄酒生产国产区,可能有更多泥土、矿物或烟熏的气息;来自一些新世界国家的长相思则可能更注重水果风味,有些会更多受橡木味影响。

波尔多之古典优雅

波尔多有着多种葡萄调配的传统,大多数的长相思为酒提供酸度和骨架,常被拿来和赛美蓉等白葡萄品种调配,所产的混酿喝起来可能相对圆润柔和。

METRO-content-wine-20180726-5此外,波尔多也有一些酒庄打破当地的传统,尝试创新,用长相思单酿的白葡萄酒表现也非常令人惊喜哦!

METRO-content-wine-20180726-6此款波尔多白葡萄酒由100%长相思酿造而成,喝起来兼具一定的酸度和柔润感,搭配伴有生菜、海鲜、小番茄的菜肴,可以有丰富的口感体验哦!

METRO-content-wine-20180726-7METRO-content-wine-20180726-8不管是混酿,还是单酿,波尔多复杂多变的长相思难以捉摸,带给人不同的神秘惊喜!

卢瓦尔河谷之青涩含蓄

说到长相思,不得不提桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fumé)这两个村庄。它们位于法国卢瓦尔河谷产区,隔着卢瓦尔河遥望。

METRO-content-wine-20180726-9较少的日照时间、凉爽的气候成就了这里的干白酸度比较高,充满青草、醋栗、黑加仑叶等绿色水果和草本味,伴随着清新的矿物感。据说由于当地的土壤含有丰富的石灰岩等成分,所酿的酒还带有一丝烟熏味。

这里的白葡萄酒以100%长相思的单酿而出名,也基本不采用橡木桶,保留了“原汁原味”的自然朴素之面。

新西兰之纯净大方

新西兰出产的长相思常被视为经典,味道浓郁,有着让人难忘的醋栗、青草、甜椒和芦笋等香气。在南岛的马尔堡(Marlborough)产区,那里比较典型的长相思风格是干型,具有纯净且浓烈的芬芳,酒体中等,酸味激爽,基本没有橡木味。

METRO-content-wine-20180726-10得益于马尔堡的特别气候和土壤条件,云雾之湾的长相思拥有令人心旷神怡的纯净芬芳,和令人赞叹的活泼生动。

METRO-content-wine-20180726-11这款新西兰长相思用不锈钢桶成熟,口感爽脆、酸度宜人,加上柑橘、柠檬香草味,配上新鲜的生蚝,十分适合!

METRO-content-wine-20180726-12位于北岛的霍克湾(Hawke's Bay)产区,气候比较温暖,阳光普照,受海风的影响,夏日的炎热得到缓解,并给予葡萄一个较长的生长期。那里出产的长相思除了有明亮的酸度外,不少带有热带水果的味道,有些还会用橡木桶熟成,增添奶油味的圆润口感,增加酒的复杂度。

METRO-content-wine-20180726-13加州之成熟性感

在加州,长相思有个有趣的名字叫“Fumé Blanc”(白芙美)。那里的大部分产区阳光明媚,气候温暖,产出的长相思通常成熟度高,带有类似热带水果的风味,比较油腻。美国长相思的特色之一是很多经过新橡木桶作用,产生出椰子、奶油、坚果等混合气息,与成熟的果味交织,别有一番风味!


即开即饮,灵活配餐

长相思一般适合趁它年轻新鲜时及时饮用,很多时候以选择新的年份为好。典型的长相思有浓郁的植物味。

METRO-content-wine-20180726-14它在配餐上可以考虑 “绿色”食物,比如和一些带有西芹、香菜、迷迭香等元素的菜肴一起搭配的话成功率会比较高。青草味明显的长相思可以和含有青椒、豌豆苗成分的沙拉一起享用;

矿物味浓郁的长相思可多与寿司、螃蟹、生蚝、微烤的鱼类等搭配,和稍加工过,带有番茄元素的菜肴一起也可能会有出彩的表现。长相思的酸度可以平衡辛辣菜肴的燥热感,也可和一些川菜相配。

METRO-content-wine-20180726-15有着活泼酸度的长相思让很多人爱不释手。它果香浓郁,清凉爽口,适合随时随地开瓶享用。麦德龙商场提供多个优质产区的长相思。这个夏天,有它的陪伴或许能带来清凉的感受哟!