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HACCP标准:全心全意守护食品安全

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HACCP标准:全心全意守护食品安全

                  ——全景莲,上海珊珊小笼馆经理和麦德龙的故事


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全景莲是上海本地人,从事餐饮行业已有40多年。现在,说起上海特色小笼,她的珊珊小笼馆可谓有口皆碑。每一天小笼馆都会迎来很多回头客,全景莲心中的成就感油然而生。

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这种成就感背后是全心全意的付出。全景莲始终坚持质量第一、赚钱第二,而保证质量的关键在于高品质的猪肉。因此,全景莲选择与麦德龙合作,采购安全卫生的优质猪肉。麦德龙商场运用HACCP的方法制定标准,控制猪肉的加工环节,严格标准化的门店操作让全景莲很放心,也更有自信制作出鲜美多汁的小笼包,保留老上海美食的原汁原味。

全景莲: 我们是老字号,没有质量一切无从谈起。只有使用安全卫生的猪肉,我们才更有自信做出好吃的小笼包。当消费者顾虑肉类产品是否安全时,我可以很有信心地让他们知道,我们的猪肉是从麦德龙购买的。这让顾客们更放心,也让珊珊小笼馆能够走得更远更好。我想知道,麦德龙怎样做到持续供应安全卫生的猪肉? 

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麦德龙深知食材安全关系着消费者的生命健康,也关系着每一位顾客的生意。因此,麦德龙一直致力于提升每个供应环节的安全卫生,执行与国际接轨的更严格标准: HACCP。


HACCP即“危害分析和关键控制点”,最早由美国宇航局NASA参与开发建立,旨在为宇航员提供百分之百安全的食品。时至今日,麦德龙遵循HACCP体系实行标准化的门店操作,应用于食品验收、存储、加工和销售全过程,针对人员和操作等方面进行危害分析和关键控制。


截至目前,麦德龙是中国唯一一家全部商场均采用HACCP安全标准的企业,这意味着麦德龙商场的安全卫生标准达到了国际水平。

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当食材抵达麦德龙,会有专人依照收货标准对商品进行验收,不仅要检查包装与标签信息,更要判断食材的感官、检验相关卫生合格证书。针对肉类、果蔬、鱼类等不同商品,麦德龙分别设立相应的独立收货区域和储存仓库,确保每一种食材安全卫生、味道纯粹不受干扰。

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而对于加工处理环节,麦德龙的所有工作人员依照HACCP标准,规范洗手消毒、佩戴专业口罩和发罩;同时,为了避免交叉感染,麦德龙采用分色管理,不同种类的商品均有相对应的色系。比如肉类从刀具、容器到员工制服必须为红色。不仅如此,麦德龙商场的销售区域对温度有严格的区分:肉类0-4℃,果蔬12-14℃,鱼类12-16℃,这就是为什么我们的食材总能保证安全卫生的原因。

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HACCP体系的监管同样严苛。麦德龙为每家商场都配备了一位质检管理人员,定期对工作人员进行培训,并监督商场内的操作以及质量安全。此外,麦德龙聘请 专业的第三方认证机构,对加工部门进行定期评估和认证,时时刻刻严格把关安全卫生,让HACCP标准真正贯彻始终。与此同时,麦德龙还对顾客和伙伴进行 HACCP知识指导培训,不断提升顾客的卫生安全标准,让安心始终相伴左右。


严苛的HACCP标准贯穿于卖场卫生操作的每个细节,只为全心全意守护食材安全。作为麦德龙千万消费者中的普通一员,全景莲选择与麦德龙合作,采购安全卫生的猪肉,选择严谨的标准。

 


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