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菜单设计及摆盘艺术

20170324

通过交流互动,经验分享,案例分析。

美味合理的菜品设计是餐厅的核心竞争力,学习如何根据餐厅定位、目标客群的饮食需求、食材搭配等,打造差异化的食谱,挖掘餐厅自有的特色;同时现场传授快速上手花式摆盘技巧,利用不同食材的颜色、纹理、形状、结构,更好的突出食物本身的质感和颜色,让餐桌前的菜变得“秀色可餐”。

课程大纲:

  • 餐厅及餐厅菜肴概述
  • 餐厅菜单设计关键
  • 不同类型餐厅的菜肴摆盘艺术
  • 摆盘艺术现场操作及指导

 

培训师简介:

周华

中式烹饪高级技师、中国烹饪大师
世界厨师联合会国际评委,国家一级评委
现任上海罗蔓园高级婚礼会馆行政总厨,曾经先后在多家餐饮公司担任总厨及总经理。先后荣获“中国十大名厨“、“世界最佳厨师”及“中华金厨奖”等荣誉称号。