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口感丰富而清新的巴伐利亚沙拉

在节日盛宴上,除了鲜嫩多汁的肘子肉、香飘四溢的鸡汤、滋滋作响的烤牛肉,酥脆爽口且口感丰富的配菜也必不可少,而地道的维森沙拉正是其中的经典配菜之一。

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地道的巴伐利亚土豆沙拉虽然口感丰富,但却较为清淡。在全球烹饪界,在制作沙拉时加入土豆片和辛辣食材的做法并不鲜见。然而,在慕尼黑的节日盛宴上,当地菜肴让人顿感耳目一新。因为他们在制作地道的巴伐利亚土豆沙拉时,不会选用味道较重、较油腻的蛋黄酱,而是加入更美味的香醋沙拉调味汁。这种调味汁则是用清汤、油、醋、洋葱、盐、胡椒粉等调制而成,专用于制作土豆沙拉。

厨师的建议:

如果偏爱较厚重、较丰富的口味,则可以在土豆沙拉中加入经过煎炒的培根片。如果偏爱较为酥脆清新的口味,可以加入黄瓜片或萝卜片等。如果想让菜肴看起来更诱人,则可以加入香葱、水芹、荷兰芹等作为点缀。

一般而言,应在最后再加入食用油。无论是将温热的调味汁浇在土豆片上,还是将去皮且煮熟的土豆片放入准备好的调味汁中,最后制作出来的沙拉都美味无比,口感上并无差异。

应挑选口感较脆的土豆

在制作这道佳肴时,应挑选口感较脆的土豆为原料。因为这样的土豆更容易切片,而且煮熟后也不会变形、开裂、散碎。加入温热的香醋沙拉调味汁之后,这道佳肴在口感上不仅变得更为多汁,而且味道也较为浓郁。如果制作完成之后放置片刻再享用,口感会更好。但最好不要等到它变凉了再吃。在巴伐利亚,人们更喜欢在这道沙拉在微温的时候享用,同时伴以烤猪肉、烤鱼等菜肴。

 

口感极为清新:巴伐利亚卷心菜沙拉

在享用肘子肉和烤鸡时,巴伐利亚卷心菜沙拉必不可少。在制作这道沙拉时,也需加入由食用油和醋调制而成的调味汁,而在准备调味汁时加不加热均可。同样,在配菜过程中,不宜使用蛋黄酱,但可以加入巴伐利亚人非常钟爱的香菜,这会让菜肴变得色香味俱全,让人食欲倍增。此外,也可以加入少许洋葱和芥末。同时,为了和清爽冰凉的卷心菜形成对比,经过煎炒的培根片也必不可少。没错,这就是地道的巴伐利亚沙拉!


巴伐利亚土豆沙拉
巴伐利亚土豆沙拉

制作时间:约60分钟


食材

土豆1公斤          培根150克

洋葱150克          鸡汤300毫升

葵花油50毫升     白酒醋100毫升

黄芥末2汤匙       盐适量

胡椒粉适量         香葱适量

荷兰芹适量 


制作方法

将土豆洗净带皮煮熟,并在土豆还温热时去皮并将其切成2-4厘米的薄片。将培根切片并放入锅中,加入适量油煎至口感变脆为止。将洋葱切成薄片。加入少量葵花油和鸡汤。加入白酒醋并将调味汁烧开。之后加入芥末调匀,并将剩余的葵花油倒入。

将热汤浇到土豆片上,并细心加入煎好的培根片。加入适量盐和胡椒粉,并放置片刻。装盘后再加入少许香葱碎和荷兰芹碎点缀。


巴伐利亚卷心菜沙拉
巴伐利亚卷心菜沙拉

制作时间:约45分钟

食材:

白卷心菜800克       培根150克

洋葱200克             芥花油30毫升

苹果醋80毫升        香菜1茶匙

盐适量                  胡椒粉适量

香葱适量

制作方法

将卷心菜切成四等分,去根去茎,再将其切片。将培根和洋葱切成薄片。将培根片放入锅中,加入油、洋葱煎炒。加入香菜、糖,并将洋葱片煸炒至透明状。起锅前加入适量醋,将调味汁浇到卷心菜上。加入适量盐和胡椒粉,拌匀后放置片刻。

装盘之前再加入适量盐和胡椒粉,并洒上少量香葱碎点缀。


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