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“菌中皇后”织金竹荪,教你一招做出美味竹荪汤

民间常有关于菌菇的说法:要想身体好,菌汤是个宝。若要身体瘦,多吃菌子少吃肉。

菌菇种类繁多,但其中的颜值担当,竹荪说第一,没人敢说第二了吧。大白腿、网纱裙,经典的黑白配色,圆润与修长的结合,名副其实的“雪裙仙子”、“菌中皇后”。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,不仅外观脱俗,自带“仙女”气质。营养也很丰富,含有多种氨基酸、维生素、无机盐,能够补充人体必需的营养物质。


竹荪自古就名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,香味浓郁,滋味鲜美,是佐菜的一把好手,不论炖汤还是涮火锅,既能为食材增添鲜美,还能保持自己的嫩脆。

在竹荪这个大家族中,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。其中,短裙竹荪因独特的清淡口感、养生理念及储存方便,更受人们青睐。

不同地域产出的短裙竹荪,品质良莠不齐。贵州织金作为竹荪的发源地,不仅在地域上有很大优势,口感上也比其它地方的更为鲜美。麦德龙此次为大家推荐的便是产自贵州织金的METRO Chef 臻选短裙竹荪

它来自织金限定产区,那里海拔约2000米,年平均气温14.1℃,年降雨量1436毫米,年日照1172小时。在这样的环境中生长的短裙竹荪,肉质更加厚实,口感更佳,营养价值也很高。

METRO Chef臻选短裙竹荪,是麦德龙旗舰自有品牌,产品上市前均经过获得认证的质量体系检测,及麦德龙餐饮学院专业大厨品鉴,双重保障为顾客提供质量上乘的产品。

另外,METRO Chef臻选姬松茸、METRO Chef臻选虫草花、METRO Chef臻选牛肝菌等干菌菇类产品也很热销,欢迎选购!


织金竹荪 国宴佳品

竹荪成为美食古已有之,但以前竹荪属于庙堂上的稀罕物,只有贵胄才能享用,普通百姓鲜有人知。

真正使它风靡全球是在上世纪七十年代,国宴当中的一道“芙蓉竹荪汤”,鲜美可口、清香怡人,得到了诸多来访贵宾的交口称赞,于是竹荪之名很快就传扬世界。


织金竹荪口感比较脆,有一种独特的清鲜风味,入口滑嫩而略有韧劲。竹荪与鸡汤是绝配,能够饱吸汤汁,味道愈发鲜美爽口。

在爱吃火锅的西南地区,竹荪也常用来涮火锅。吸满火锅汤汁的竹荪,周身纤维都饱满起来,轻蘸一下酱汁,看似软绵绵,吃在嘴里却嘎吱脆,独特的口感让人越吃越上瘾。


如何挑选竹荪

市面上竹荪鱼龙混杂,我们如何慧眼识别上好的竹荪呢?大家记住“望闻”两点就可以了。

首先“望”:外观上以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳,朵小肉薄的多为“营养不良”型。其次“闻”:正常的竹荪干品闻起来有股特有的芳香气味,而劣质的则有一股刺鼻的酸味。

METRO Chef臻选短裙竹荪精选优质原材料,在技术和供应商审核上严格把关,从外观到气味都获得了麦德龙餐饮学院专业大厨的认可,产品具有优良的品质。更为锦上添花的是,价格要远优于同等品质的其他品牌产品,让您尽享实惠。

买回来的干制竹荪,只要放在阴凉干燥通风处即可。食用前要注意泡发,可以去除菌盖、用淡盐水泡发10分钟左右,然后洗干净即可。虽然菌网也可以食用,但菌网味道比较重,如果不习惯这个味道的,也可以选择把菌网一起去掉。


泡好后的竹荪可谓是配菜中的全能小助手,可以煲汤、涮火锅,甚至清蒸、凉拌、爆炒都行。总之包容性非常强,不管和什么食材搭,都能锦上添花。今天麦德龙就为大家带来一道八珍菌菇鸡汤

 

八珍菌菇鸡汤

 

食/材

 

老母鸡 1只

METRO Chef臻选短裙竹荪 30g

干菌菇类 120g

(羊肚菌、鸡油菌、姬松茸、小杏鲍菇、牛肝菌、虫草花、黄金菇)

盐 适量  生姜片 5片

米酒 30g  小葱 3束

食醋 少许  水 适量

 

做/法

 

前期准备工作

竹荪去除菌盖和菌托后,用盐水浸泡10分钟,视大小切段(也可不切),将所有干菌菇泡发洗净备用;

 

-Step 1-

汤锅注入冷水,加入老母鸡和米酒(或料酒)煮开去除浮末;

 

-Step 2-

加入竹荪、生姜片、小葱、菌菇一起用文火炖一小时,需注意加入的水要完全淹没整只鸡;

 

-Step 3-

接下来放入适量的盐和少许食醋,继续文火炖10分钟;


-Step 4-

炖好后关火,焖5分钟撇出表面油脂即可食用。

 

在寒冷的冬季,如果能喝到一碗如此鲜美滋补的八珍菌菇鸡汤,肯定既暖身又暖心~

甜美又营养的METRO Chef百合花生汤

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