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法国上等夏洛莱牛排,鲜嫩多汁,干式熟成更加美味!

牛排,作为西餐文化中的经典代表,一想到就让人口水直流。它外焦里嫩香气浓郁,入口多汁柔软,而且营养也十分丰富,只需一块,足以满足肉食党们从味蕾到饱腹的所有需求!

 

 

今天麦德龙推荐给大家的牛排来自法国蒙吕松的品格涅尔(Puigrenier)公司,它选用的是法国上等肉牛品种——夏洛莱牛


夏洛莱牛是法国上等肉牛品种,也是全球闻名的大型肉牛品种。它全身呈白色或枯草黄色,肉色鲜红、纹理细致,脂肪色泽为白色或淡黄色,肉质肥美鲜嫩,牛肉等级高于普通牛肉。

 

本期美厨课堂推荐给大家的夏洛莱干式熟成牛排系列,共有醇香肋眼原切牛排醇香西冷原切牛排两款可选。

 

 

这两款牛排都是正宗的原切牛排。所谓原切牛排,就是指从成块牛肉上直接切下来的天然牛排,均呈现健康肉质的色泽,大理石状的脂肪纹也是天然的不规则状,几乎百分百地保留了牛肉的原味与外观。



肋眼与西冷 牛排经典之选

 

肋眼,也称为眼肉(Rib-eye),它靠近牛胸,在上脑与外脊之间,中间常有一块大油花,像眼睛一样,因而得名“眼肉”。

 


这块部位在平日里运动较少,又肥又嫩”,比菲力更加丰腴有嚼劲。无论煎、烤都能爆发出牛油的香味,吃起来让人欲罢不能。


法国夏洛莱醇香肋眼原切牛排,采用180天谷物饲养,熟成时间5-6周,造就了上等的风味。它厚度适中,肌理清晰,夹杂的漂亮大理石状脂肪,肉质丰腴柔嫩。

拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排、涮肉都可以,简单易上手的做法就是直接放进平底锅里煎,煎过以后,口感细嫩多汁,还带有一定的嚼劲,满足感超强!


西冷牛排(Sirloin)又称为沙朗牛排,取材于牛臀部与腰部之间,油花相对肉眼要少一些,口感更为筋道。它很早就出现在老派西餐厅中,所以也被称为“牛排老饕之选


夏洛莱西冷牛排,同样是历经180天谷物饲养,5-6周的熟成时间而成。


它的外形极具辨识度——呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。它的肉质厚实,鲜嫩多汁,非常有嚼劲肉味浓郁,不需过多腌制,就能将肉味完全体现。


值得注意的是,西冷牛排在烹调方法上较为特别。外沿的白色圈肉筋让它在烹制过程中需要竖起来煎,相对更考验厨艺,烹饪的过程也更富乐趣。除了做牛排,也可切薄涮锅,溜、炒、炸、烤也很适宜。


法国上等夏洛莱牛排  干式熟成更美味

法国品格涅尔公司成立于1976年,通过40多年的不断经营,现已成为欧洲肉类加工业中非常具有表现力的公司之一,同时也是全法至今为止唯一一家拥有干式熟成技术专利的生产商,与欧洲首屈一指的ADIV科研机构合作并研制出熟成至100天的产品。


公司所在的蒙吕松小镇,拥有充足的雨水和肥沃的火山灰土壤,营养丰富的牧草吸引着世代牧民在这块沃土放牧牛群,产出风味浓郁、独特的牛肉。


品格涅尔出产的夏洛莱牛排,均选自三十个月龄以下的未育小母牛,食用天然秸秆、甘草、苜蓿天然喂养,再配合180天的谷物饲养,脂肪更丰满,肉香十足。

 

再通过干式熟成”增添其牛肉风味和口感。所谓“干式熟成”也就是将新鲜切下来的大块牛肉,放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。在这个过程中,肉质逐渐变得软嫩,牛肉肉香和脂香更突出


怎么样?是不是已经蠢蠢欲动了?下面就为大家带来一道肋眼牛排佐焗芦笋时蔬沙拉”,使用的主料就是今天推荐的法国夏洛莱醇香肋眼原切牛排,它的制作步骤简单明了,即使你是厨房小白,也能在家做出比肩西餐厅出品的好味道!


肋眼牛排佐焗芦笋时蔬沙拉

 

食/材


法国夏洛莱醇香肋眼原切牛排 1块

玉米笋 4根  芦笋 200g  小番茄 6颗  生菜 适量

独头蒜 1颗  牛肉高汤 100毫升  蜂蜜 15g  番茄酱 35g

蚝油 20g  红酒 50毫升  牛肉碎 60g  白洋葱碎 40g

口蘑 6颗  迷迭香 1支  水500毫升  橄榄油 适量

海盐 适量  黑胡椒碎 适量  黄油 15g

 

做/法

 

提前准备

牛肉高汤

将事先切好的牛肉碎冷水下锅,煮沸后捞出;汤锅预热加入橄榄油,将洋葱碎、口蘑碎煸香,加入800毫升水、牛肉碎、迷迭香煮沸,调小火焖炖2小时;煮好后关火捞出迷迭香,将酱汁连同碎肉一起打碎备用。

 

炒面粉

将适量的中筋面粉(普通面粉),小火在锅中炒到黄褐色关火放凉备用;

 

-Step 1-

肋眼牛排解冻吸去多余水份,用橄榄油和迷迭香腌制15分钟;

 

-Step 2-

平底锅预热,放入适量橄榄油,放入切片的独头蒜煎炸到脆捞出吸油备用;

 

-Step 3-

牛排锅或平底锅预热到220度左右,放入橄榄油和牛排,一面煎到褐色翻面,同时调中火放入黄油煎到褐色拿出,醒肉5~8分钟;

 

-Step 4-

汤锅预热,倒入红酒煮沸散去酒精味,放入牛肉高汤、蕃茄酱、蚝油、蜂蜜煮沸,放入海盐、黑胡椒碎调味,加入1汤勺炒粉收汁到可挂勺状态即可;

 

-Step 5-

将芦笋、小番茄和玉米笋对半切开,倒入橄榄油和黄油放入200度烤箱焗烤12分钟,好后用盐和黑胡椒碎调味即可;

 

-Step 6-

接下来只需装盘,一份鲜嫩多汁的肋眼牛排佐焗芦笋时蔬沙拉就新鲜出炉啦。


清爽脆嫩的芦笋与夏洛莱肋眼牛排完美搭配,既富营养,又可以解腻。只需一口,就能为疲惫的身体注入勃勃生机。