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“芝士”就是力量!干酪美味知多少?

干酪(Cheese),又译作芝士、起司、奶酪、乳酪等,是一种美味且风靡世界多年的乳制品。

今天麦德龙美厨课堂就为大家介绍3款干酪:METRO Chef帕玛森瑞吉安干酪金凯利瑞士风味大孔干酪以及安佳碎条状马苏里拉干酪,一起来体会干酪的魅力吧!


意大利明星干酪:帕玛森瑞吉安干酪 

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▲ 意大利直采的“明星干酪”

意大利是个美食众多的国家,但提到干酪,怎能没有“帕玛森”的名字? 

事实上,人们常说的帕玛森干酪(Parmesan Cheese)中的“帕玛森”一词源于法文,意为“来自帕尔马(Parma)省的”,而这个意大利北部省份引以为傲的美味——帕玛森瑞吉安(Parmigiano Reggiano)干酪,才是美食老饕们的上佳之选。

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帕玛森瑞吉安干酪是意大利原产地保护命名(DOP)产品,根据意大利与欧盟的规定,只有在雷诺河以西的帕尔马、雷焦艾米利亚(Reggio Emilia)、摩德纳(Modena)、波隆那(Bologna)和波河以南的曼托瓦(Mantua)等地区,并使用当地牧场新鲜牛乳、依据传统工艺制作的干酪才可被称为正宗的“帕玛森瑞吉安干酪”。

为保证品质,产奶的牛仅可食用新鲜牧草或干草,且不得以青贮饲料、发酵饲料或肉骨粉喂养。

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帕玛森瑞吉安干酪的配方在近千年的历史中几乎没有改动,为将这种不可多得的美味带给中国消费者, METRO Chef帕玛森瑞吉安干酪由麦德龙远赴意大利直采来到中国市场,原装进口,纯正美味有保障。

▲ 风味独特的硬质干酪

帕玛森瑞吉安干酪是典型的硬质干酪(Hard Cheese),同时内里又有成熟干酪特有的松脆易碎特性。从圆桶干酪上凿下来后,通常会看到粗糙带有颗粒感的干酪块。帕玛森瑞吉安干酪的成熟期从12个月-36个月不等,成熟期不同则展现出不同的风味。

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麦德龙精选的METRO Chef帕玛森瑞吉安干酪经过了24个月的成熟期,在时间的雕琢下,水分更少,质地更为松散,这个阶段的干酪在气味与美味之间达到一种微妙的平衡,并带有水果、坚果的香气。

▲ 美味纯正 奶香浓醇

METRO Chef帕玛森瑞吉安干酪是由世界知名的硬质干酪出口商辛尼迪公司为麦德龙制作,浅茶色的干酪块十分诱人,奶香浓郁醇厚,令人回味无穷。

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奶香扑鼻的大孔干酪

很多人对干酪的第一印象,就是《猫和老鼠》卡通片中常出现的带孔的大块干酪,接下来就为大家介绍这款半硬质干酪(Semi-hard cheese)。

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▲ 经典的瑞士干酪

大孔(Emmental,又译作埃曼塔尔)干酪是一种历史非常悠久且著名的瑞士干酪,起源于瑞士中部伯尔尼州的埃曼塔尔地区。整块的大孔干酪形似一个大磨盘,直径通常为80-100厘米,重达80-120公斤,制作这样一块干酪,至少需要1吨以上的牛乳。

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大孔干酪中的大圆孔是由瑞士乳杆菌发酵产生的。在成熟初期,干酪被放置在温度较高的环境下,瑞士乳杆菌发酵产生了大量的二氧化碳气体,使得一颗颗漂亮的圆孔形成。

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▲ 来自爱尔兰的纯净品质

由于大孔干酪对奶源的要求颇为严格,麦德龙精选的金凯利瑞士风味大孔干酪选用爱尔兰纯净牧场的草饲牛奶精制而成。

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金凯利创立于1962年,作为爱尔兰出口乳制品品牌之一,风靡全球100多个国家和地区。自创立起,金凯利始终致力于确保用爱尔兰纯净牧场上天然放养的奶牛所产牛奶为原料,只为将优质、营养的乳制品带给世界各地的消费者。

▲ 坚果香气浓郁 高钙低钠的美味

金凯利瑞士风味大孔干酪经过了3-8个月的成熟期,味道较为温和,口味清新。闻起来有略微甘甜的干草香味,入口则是浓浓奶油和坚果的香气,口感平稳而厚实。

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除了优秀的口感,金凯利瑞士风味大孔干酪还因为出色的钙钠比获得不少好评——这种高钙低钠的美味干酪适合一家老小食用,补充钙质的同时,还拥有“低钠”的健康属性。

大孔干酪的融化度很好,所以非常适合做烤三明治和需要烘焙的菜肴,切小块直接食用也是非常经典的吃法。优质的大孔干酪会提升整个菜肴品质和风味,做成干酪火锅或者搭配口味浓郁的红酒都非常不错。

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拉丝的秘密:马苏里拉干酪

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▲ 风靡全球的马苏里拉干酪

马苏里拉(Mozzarella)干酪源于意大利,是一种软质干酪(Soft cheese)。传统的做法是使用水牛奶制作的,现代比较常见的是普通牛奶制品,呈现诱人的淡黄色泽。

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优质的马苏里拉干酪加热后香味浓郁,容易拉丝,这一特性使其逐渐成为了风靡全球的食材。

▲ 新西兰奶源 安全醇香

麦德龙精选的安佳碎条状马苏里拉干酪来源于新西兰,源自南半球纯净土地、自然放牧的优质奶源使得产品安全有保障,风味浓郁,奶香十足。在加工过程中尽可能保留了牛奶中的天然营养元素,保证乳制品的醇香。

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▲ 鲜香绵软 用途多样

相较于其他的软质干酪,马苏里拉干酪出色的拉丝效果和软化流动性,使它成为披萨、意大利面、烘烤类食品等超多美食的优秀食材。麦德龙推荐的这款马苏里拉干酪被精心处理成碎条装,更易融化,只需简单的烹制,就能得到奶香四溢且能拉丝的美味。

干酪富含蛋白质、氨基酸、钙质与大量的微量元素,又因经过天然乳酸发酵,牛奶中的乳糖被代谢,因此干酪对有乳糖不耐症的群体来说是相当好的钙质与蛋白质来源。


今天麦德龙美厨课堂就教大家制作一份经典的西餐——意式千层面,看似复杂,其实只需组装好丢进烤箱,就能完成一道正宗的西式主食啦!

⎊意式千层面⎊

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食/材

METRO Chef帕玛森瑞吉安干酪  50克

金凯利瑞士风味大孔干酪  100克

安佳碎条状马苏里拉干酪  300克

意式番茄酱 120毫升 橄榄油 30毫升

千层面皮 适量 意式肉酱 500毫升

白酱 200毫升 法香碎 5克

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-Step 1-

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容器底层铺上意式番茄酱,淋上橄榄油,放一层千层面皮;

-Step 2-

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铺上意式肉酱后淋上白酱,撒上METRO Chef帕玛森瑞吉安干酪碎、法香碎,再撒上安佳碎条状马苏里拉干酪;

-Step 3-

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放上一层千层面皮,铺上意式肉酱、法香碎、白酱,在放入金凯利瑞士风味大孔干酪片,撒上METRO Chef帕玛森瑞吉安干酪碎和安佳碎条状马苏里拉干酪;

-Step 4-

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用锡纸包上放入烤箱190度烤1小时,取出撕开锡纸后放入烤箱升温烤上色,最后撒上法香碎即可。

这份由三种干酪搭配制成的千层面出炉之时真是奶香扑鼻,混合着肉酱的香气,实在令人胃口大开!切开后的千层面长长的拉丝也让这份美味具备了一丝“网红”气质,入口鲜香浓郁,肉粒和千层面的韧性溶在奶香四溢的干酪中,是让人欲罢不能的美味!

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METRO Chef帕玛森瑞吉安干酪、金凯利瑞士风味大孔干酪和安佳碎条状马苏里拉干酪三种各具特色的干酪,用法也不尽相同,想要在家做出各类奶香浓郁的菜肴吗?快来麦德龙选购吧!