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深秋进补正当时:明凤甲鱼,滋补又美味

深秋时节,美味又滋补的甲鱼是进补的上佳之选。本期美厨课堂就为大家带来麦德龙精选的滋补食材——明凤野长马蹄鳖。


生态甲鱼之乡的野长甲鱼

甲鱼是鳖的俗称,也被称为团鱼、水鱼等,是餐桌上的美味佳肴、上等筵席的优质材料,营养丰富,以其美味、滋补的特性而大受欢迎。 

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▲ 来自中国生态甲鱼之乡 历史悠久

我国食用甲鱼的历史非常悠久,在位于宁波余姚的河姆渡遗址中就找到了七千年前食用甲鱼的痕迹。甲鱼的人工养殖则可追溯到两千年前,春秋时期范蠡的《养鱼经》中就有明确记录。 

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麦德龙精选的明凤甲鱼正是来自 “中国生态甲鱼之乡”——宁波余姚。这里阳光充沛,雨量丰富,温暖湿润,四季分明,还有近万亩鳖海生态养殖基地,为明凤甲鱼提供了优质、安全的生存环境。

▲ 大湖塘放养 野性生长

明凤甲鱼精选十年以上亲种苗鳖,放养在大湖塘微咸水环境中,历经多个自然冬眠,自由野长。

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采用全过程大湖塘集合多层生物循环技术模式养殖,明凤甲鱼活动区域为浅滩或泥地,并以湖塘中鲜活的鱼虾为食,该养殖模式已获得国家发明专利。

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明凤甲鱼在养殖过程中不使用抗生素,经历自然法则的优胜劣汰,不但健康无污染,更拥有较强的活动量与野性,也因此造就了其脂肪少、肉质多、胶质粘,蛋白质丰富、口感鲜美的优秀品质。


麦德龙甄选 明凤野长马蹄鳖

明凤甲鱼品种系列多样,本次麦德龙精选的是明凤甲鱼的马蹄系列——明凤野长马蹄鳖。马蹄系列不但拥有明凤甲鱼的特点,更是形小劲猛,胶质满满,可谓集味美滋补于一身。

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▲ 形体健美 小而劲猛

明凤野长马蹄鳖采用本地原种,选用生长黄金时期的甲鱼,“马蹄”大小,单只300g-450g,小而肥嫩。

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由于生长环境优质并采用“野长”的养殖方式,明凤野长马蹄鳖形体健美,背壳有光泽,爪子坚硬,攻击力强;裙边宽厚、坚挺,体表光洁、平滑,腹部皱纹多且深;底板深厚,血管清晰,脉络分明,肌肉紧实。 

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▲ 全程可追溯 品质安心

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明凤野长马蹄鳖加入了麦德龙旗下的麦咨达可追溯系统,只需扫描包装上的麦咨达追溯码,即可查看明凤野长马蹄鳖从投苗、捕捞到运输等多个环节的内容,全程可追溯,产品品质更放心。

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▲ 风味十足 营养滋补

甲鱼具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。明凤野长马蹄鳖无腥味,肉精实,香味足,有明显的胶质感,味道鲜美,无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味十足。 

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甲鱼是高蛋白、低脂肪的代表,富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等人体所需的营养元素,历来就是传统的滋补上品。


深秋滋补正当时,怎样用甲鱼制作一道风味鲜美又营养的美味呢?今天麦德龙美厨课堂就用明凤野长马蹄鳖制作一道色香味营养俱全的红烧甲鱼。

⎊红烧甲鱼⎊

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食 / 材

明凤野长马蹄鳖 2只

老姜片 5片 葱结 1个 料酒 30毫升

草菇老抽 25毫升 白糖 20克

生抽 30毫升 高汤 600毫升

白胡椒 1克 盐 2克 干辣椒 10克

蒜子 20克 五花肉片 80克

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做 / 法

-Step 1-

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明凤野长马蹄鳖斩块切件,洗净备用;

-Step 2-

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锅烧热后,倒入食用油,加入五花肉煸出油脂,加入甲鱼块,翻炒出胶质后加入料酒;

-Step 3-

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放入姜片、蒜子、葱结煸香,再加入老抽、生抽、糖调色调味后翻拌均匀;

-Step 4-

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锅内倒入高汤,煮沸后放入盐、干辣椒、白胡椒调味;

-Step 5-

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盖锅盖小火煮20分钟,开盖大火收汁出锅装盘即可。

这道红烧甲鱼肉质鲜美,口感细腻,用五花肉煸炒出的香味配合水产特有的鲜香令人胃口大开,是秋季里不可多得的美味。

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麦德龙精选的明凤野长马蹄鳖个体鲜活,包装精美,送礼或是自用都非常合适。这个秋季,快来麦德龙,把这份营养丰富的滋补食材带回家吧!


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