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论鲜嫩可口,海南文昌鸡可没输过!

在宝岛海南,素有“无鸡不成席”之说,而海南文昌鸡作为海南“四大名菜”之一,更是家喻户晓的美味。今天,麦德龙美厨课堂就为大家带来麦德龙优选食材潭牛海南文昌鸡,并制作一道经典美味——海南鸡饭。


麦德龙精选潭牛海南文昌鸡

海南文昌鸡产自海南省文昌市,是海南省地方优良肉鸡品种,以其皮薄嫩滑、肉味馥香等特点著称,是海南久负盛名的传统名菜。

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▲ 来自海南文昌的优质鸡种

文昌市地处海南岛的东北部,光、水、湿、热条件优越,全年无霜冻,四季分明,雨量丰富,对于发展热带农业生产条件十分有利——潭牛海南文昌鸡的鸡种便来自这里。

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文昌鸡主要有头小、颈小、爪小的“三小”,颈短、爪短“二短”和胫骨呈三角形等特征,生长速度较为缓慢。文昌市碧海蓝天、青山绿水、四季如春的优越生态环境,更加造就了文昌鸡皮薄滑爽,肉质肥美,香甜嫩滑的独特风味。

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文昌鸡于2006年被农业部认定为地方家禽品种,并纳入国家畜禽遗传资源保护名录。潭牛文昌鸡也被指定为“博鳌亚洲论坛”年会服务产品,是主要菜肴之一。

▲ 历史悠久 科学养殖

文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇,距今已有400余年历史。史料记载,古时潭牛人饲养文昌鸡喜欢将鸡放入林中放养,鸡群于树林中自由追逐,充分啄食林间野果、昆虫、草籽等天然食物,具有半野生的特性。

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潭牛海南文昌鸡精选优质鸡苗,采用优质生态的养殖技术,依据传统生态养殖方法在山场树林之中放养,给文昌鸡自由活动的空间,采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等,摄入丰富的动物蛋白;并融合现代饲养技术,饲料以谷物、番薯等农作物为主。遵从自然生态养殖,使文昌鸡品质更加优异。

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▲ 日龄110天 地道的原产地风味

除了优质天然的养殖环境,麦德龙对产品品质有更高的要求——精选原产地生长、日龄110天的文昌鸡,只为保证文昌鸡的鲜嫩口感。

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在原产地处理、包装后,潭牛海南文昌鸡全程采用-18°C低温锁鲜运输,将美味送至千家万户,让您足不出户也能品味地道的海南风味。

▲ 皮薄嫩滑 肉香浓郁

潭牛海南文昌鸡皮薄骨酥,烹制后鸡皮半透明,肉质香甜鲜嫩,肉汁丰富。

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此外,潭牛海南文昌鸡是优质的蛋白质来源,还富含丰富的钙、磷、铁、锌、维生素A、B族等营养成分,是集色、香、味、型、营养于一身的美味食材。


地道海南特色——海南鸡饭

即使没去过海南,也听过海南鸡饭的鼎鼎大名。

淡黄光亮的色泽,薄且Q弹的鸡皮覆盖着饱含肉汁的鸡肉,蘸佐料后入口喷香,清甜爽滑,令人难忘!再配一口香味浓郁的鸡油饭,和一碗散发着浓郁香气的鸡汤,试问哪位美食老饕不为之心动?

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今天麦德龙美厨课堂就教大家制作这款经典、地道的海南鸡饭。

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海南鸡饭烹制TIPS ▲ 白切鸡

白切的做法能够很大限度的保留文昌鸡的鲜美和嫩滑,而一口足够大的、能容纳整只鸡的深锅则可保证鸡肉完全浸入水中,熟度一致。在这点上,麦德龙精选的潭牛海南文昌鸡净含量为900g,是大多数家庭也能够轻松驾驭的大小。

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其次在煮鸡汤时可以先汆烫,再浸煮。锅里水微滚时改小火,提着鸡脖子让鸡在水中上下汆烫几次,让鸡皮快速收缩;然后小火开盖浸煮,煮熟后捞出迅速过冰水浸泡降温。

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这样处理过的文昌鸡皮脆爽肉嫩滑,一层薄薄的啫喱状胶质夹在其中增加口感,更加诱人。

海南鸡饭烹制TIPS ▲ 鸡油饭

煮好的鸡汤是上好的煮饭汤料,用鸡油炒制各类香料,激发出香味后再加鸡汤一起炖煮,最终倒入电饭煲和大米一起煮,还没出锅饭香就混合着鸡香扑面而来。

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METRO Chef五常大米原料优选黑龙江省五常市的优质一等稻花香2号大米,中国国家地理标志产品。限定五常大米散发着纯正原香,颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明,饭粒油亮,香味浓郁,给你的海南鸡饭更添一丝谷物的香气。

一碗浓香的鸡油饭,切几块爽滑Q弹的文昌鸡肉,配上蘸碟。这样一份爽口的海南鸡饭,让你在初冬的日子里一秒感受到热带风情!快跟随下面的步骤一起制作吧!


⎊海南鸡饭⎊

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食 / 材

潭牛海南文昌鸡 1只

METRO Chef五常大米 500克

姜片 60克 葱结 1个 姜黄粉 3克

鸡油 120毫升 海南鸡饭酱 30克

甘葱头块 80克 蒜子 50克 小葱 20克

广东菜心 2颗 斑斓叶段 40克 香茅段 80克

卷心菜丝 10克 蘑菇片 10克 盐 50克

豆腐粒 10克 葱花 2克 鸡汤 800毫升

辣椒蓉 30克 姜蓉 30克 甜酱油 10毫升

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做 / 法

-Step 1 煮鸡-

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将潭牛海南文昌鸡解冻洗净,用盐揉搓表面备用;

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锅中加水,加入姜片、葱结、姜黄粉烧开后,放入文昌鸡汆烫几次;

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转小火焖25min捞出,放入冰水内冷却备用;

-Step 2 煮鸡油饭-

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锅内倒鸡油加入甘葱、蒜子、姜片、斑斓叶段、香茅段、小葱、海南鸡饭酱,炒香后倒入鸡汤烧开;

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取METRO Chef五常大米放入锅中,加入煮好的鸡汤和炒好的配料,煮成鸡油饭;

-Step 3 摆盘-

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汤碗内放入豆腐粒、卷心菜丝、葱花、蘑菇片倒入鸡汤;

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广东菜心焯水备用,冷却好的文昌鸡去骨、斩块,搭配菜心摆入盘中;

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最后配上姜蓉、辣椒蓉、甜酱油及煮好的鸡油饭即可。

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入口鸡皮弹牙脆爽,鸡肉鲜美多汁,鸡油饭香气馥郁,配着鸡汤下肚,实在是太惬意了!快来麦德龙把这份潭牛海南文昌鸡带回家吧!用着来自海南的鲜嫩可口,抚慰你冬季躁动的味蕾吧!