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三九天寒,来一份盐池滩羊肉吧!

天寒地冻的季节里,羊肉是懂吃之人的心头大好,而盐池滩羊肉质鲜美细嫩,腥膻味小,可以说是美食老饕们的珍藏美味。今天,麦德龙美厨课堂就为大家介绍来自宁夏盐池县的盐池滩羊肉片。

 


麦德龙精选 盐池滩羊肉片

盐池滩羊肉可谓宁夏羊肉的代表,享誉全国。据史料乾隆二十年(1755年)的《银川小志》记载:“宁夏各地俱产羊皮羊肉,盐州(今盐池)特佳。”一句话道出了盐池滩羊的好品质。

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来自“中国滩羊之乡”

麦德龙精选的盐池滩羊肉片原料来自宁夏盐池县,地处陕甘宁蒙四省区交界地带,被称为“中国滩羊之乡”。

盐池县是牧区县,有着适于滩羊生长的特定自然条件。日照长,热量资源丰富,昼夜温差大,有利于牧草营养物质积累。草原上生长着包含甘草、苦豆子等多种优质牧草,蛋白质含量较多;土壤盐碱化,草场浅层水中矿物元素含量丰富。

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用盐池县当地老百姓的话讲,盐池滩羊“吃的是中草药(甘草、苦豆子等),喝的是沟泉水”,这特殊的地理、气候、水质和草场共同孕育出了盐池滩羊肉,以美味著称,是中国地理标志产品。

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盐池滩羊为何细嫩不膻?
独特的草场环境

宁夏盐池独特的地理环境使得牧草和水都较为特殊,滩羊使用盐碱性草饲、弱碱性水喂养,能够中和羊肉中导致强烈膻味的“癸酸”成分,从而造就了盐池滩羊肉片细嫩鲜美而不膻的独特美味。

精选部位 确保鲜嫩

麦德龙精选的盐池滩羊肉片的原料均是散养了6到8个月的滩羊,俗称密齿子羊,因此肉质格外细嫩。

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制作时,盐池滩羊肉片精选第5到12根肋骨之间的肋部剔骨肉,外加前腿、后腿的剔骨瘦肉,精修去除多余脂肪和淋巴、筋膜等杂质。这样处理后的肉片肥瘦相间但无筋,脂肪分布更均匀,更加细腻。

48小时排酸

在制作工艺上,麦德龙精选的盐池滩羊肉片的排酸时间长达48小时,能够进一步让肉质变得细腻,在此环节再次尽可能减少腥膻味。

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“只需蘸点盐”的营养美味

盐池滩羊富含蛋白质,且脂肪低、含磷脂多,所含矿物质元素种类丰富,鲜嫩可口,营养美味。烹制非常简单,宁夏当地人吃滩羊有句朴实的口头语:“吃滩羊只需蘸点盐”,就是说滩羊肉鲜嫩不腥膻,烹制只需清水煮熟,再蘸点盐吃,肉的本味就已经很香了。

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要怎样做出一道年菜风格的羊肉片大菜呢?今天麦德龙美厨课堂就教大家制作一道荷叶饼配葱爆羊肉,鲜香的羊肉配合热乎的荷叶饼,团圆的年味十足!

荷叶饼配葱爆羊肉

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食 / 材

盐池滩羊肉片 1盒

京葱 2根 生姜 1块 蒜子 20克

黄瓜 1根 胡萝卜 半根 香菜 5克

生抽 30毫升 老抽 8毫升 花雕酒 15毫升

香油 10毫升 香醋 10毫升

白胡椒粉 2克 荷叶饼 6个

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做 / 法

-Step 1 -

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京葱切成片,生姜、蒜子切末,黄瓜、胡萝卜切丝备用;

-Step 2 -

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将盐池滩羊肉片解冻后,加入老抽、花雕酒、15毫升生抽、香油、白胡椒粉调味,用筷子顺时针一个方向搅拌腌制10分钟;

-Step 3 -

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锅烧热后加入油,放入盐池滩羊肉片大火爆炒成熟,捞出沥干多余油脂;

-Step 4-

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锅继续烧热倒少许油,放入京葱煸炒煸软出香味,加入生抽调味;

-Step 5-

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倒入羊肉、胡萝卜丝开大火翻炒均匀,加入姜末、蒜末,从锅边淋入香醋大火翻炒均匀出锅;

-Step 6-

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荷叶饼放入蒸笼,中火隔水蒸5分钟;炒好的羊肉夹入荷叶饼,根据口味配上黄瓜丝等配菜即可。

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盐池滩羊肉片薄嫩入味,肉质细嫩,分布均匀的脂肪使得这道羊肉分外鲜美,味道无膻腥,让人根本停不下来。这道营养与美味兼得的菜品,同样非常适合家里老人与小孩哦!

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寒冬时节,一份盐池滩羊肉片能满足您对美味、热量和营养的多重需求。快来麦德龙,把来自宁夏牧区的美味带回家吧!