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海参这么吃,味美又营养!

海参以丰富的营养和Q弹的口感深受食客喜爱,在各类山珍海味中更是被誉为“海八珍”之一。本期美厨课堂将带你一起品鉴来自大连小王家岛的珍馐美馔——蓝渤湾蓝尚干海参。

 

海参界常说“产地决定品质”,不同产地的海参,其品质也不径相同。


-源自纯净海域-
呈现上乘品质

《本草从新》里有说过,“海参,产辽海者良”。这里说的其实是辽参,主要产地在大连,也是目前市面上大家所熟知的上乘海参。麦德龙甄选蓝渤湾蓝尚干海参,便出自大连小王家岛的自然海域。

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海参的品质与产地的地理位置、气候条件及海水环境息息相关。自然纯净的水质以及丰富的海洋微生物资源,可以让海参在成长过程中积累到足够的营养。而大连小王家岛位于“北纬39度”,是少见的寒暑交界地带,为海洋生物的生长提供了优质的自然环境。

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那里的海底平均水温≦11°C,低水温减缓了海参的生长速度,需要大约3-4年才能长成,较长的生长周期恰恰成就了辽参的品质。

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-深海底播培育-
专业团队采捕

为了保证海参品质,麦德龙精心挑选了上乘的底播海参。

小伙伴们一定会好奇,什么是底播海参?其实是人工育苗后投放到大连海域中自然生长。在生长过程中不投喂饲料,不投放药物,没有人工干预,品质近似于野生海参的自然培育。

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每年的5-6月及10-11月是海参的捕捞季,当海参成长到足够的年龄、“身高、体重”都达标时,便由专业团队深潜至海底进行人工采捕,带回大自然的美味馈赠。

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麦德龙这次推荐的蓝渤湾海参食材便是淡干海参。


-新鲜捕捞精湛加工-
缔造卓越品质

淡干海参其实是将新鲜捕捞上来的海参运到沿海工厂,进行去内脏、清洗、沸煮、缩水处理,确保杂质被祛除干净后,再转到精益车间通过冷风干燥制成。

在对淡干海参的加工过程中,麦德龙还有着另一项严格要求——坚持不人为添加任何添加物,以保留海参纯正的营养物质。

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经过严格加工的淡干海参低水低盐,在常温下可以储藏24个月,食用前进行泡发即可。泡发后海参体重可增长10-15倍左右。

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淡干海参泡发tips

①回软:取无油无碱容器,加入适量水浸泡海参;直至泡透无硬芯为准,用时至少48小时以上;

②清洗:顺刀口向两头剪开海参,去沙嘴,顺海参筋方向将海参里外清洗干净;

③水煮:将海参放入无油无碱的锅中,加冷水,大火煮沸后改小火,煮1小时,熄火加盖,自然凉透后,换水放于冰箱冷藏室;

④复煮:将海参放入无油无碱的锅中,加冷水,大火煮沸后改小火,随时将煮至肉壁松软的海参挑出晾凉后倒回锅中,熄火加盖,自然凉透为止;

⑤泡发:取无油无碱容器,放入凉透的海参,加入冷水和冰,置入冰箱冷藏室泡发1-2天(每天换一次水),达到个人口感喜好程度,即可食用。

海参素来便有“海之皇”的美誉。目前全世界已知的海参有1100多种,可供食用的却仅有二十几种,可谓是名副其实的珍馐。接下来,就跟着麦德龙一起解锁这份“海中至味”吧!


-美味天成-
解锁百变吃法

海参富含蛋白质、氨基酸及人体所须的微量元素;富足的营养成分,对人体十分有益,适宜各个年龄层的不同人群食用。

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在拥有丰富营养的同时,海参的口感也十分出众,肉质Q弹,肉壁紧实有嚼劲,每一口都爽滑弹牙,让人不禁深深沉醉在这份美味之中。

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作为高端食材,海参的吃法更是多种多样,无论是大家熟知的葱烧海参,或是搭配薏米来一份健康美味的海参粥,都别有一番风味。


还想get海参更多花样吃法?不如来看看这份由麦德龙精心准备的创意食谱。

- 百花酿海参 -

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/食材/

蓝渤湾蓝尚干海参:1个

虾茸:200克 玉米粒:30克

荷兰豆粒:30克 虾仁粒:30克

南瓜汁:80克 高汤:400毫升

水淀粉:20毫升 蛋清:1个

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/制作/

- Step 1 -

取无油无碱容器

冷水预先泡发海参

沸锅中煮一段时间后取出备用

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- Step 2 -

将高汤、南瓜汁混合放入锅内

烧开用水淀粉勾芡备用

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- Step 3 -

虾茸加蛋清、淀粉

腌制上浆

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- Step 4 -

涨发好的海参放入高汤内

小火煨制10分钟取出

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- Step 5 -

将虾茸挤入海参内放入蒸锅

蒸6分钟取出

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- Step 6 -

不粘锅内倒油

放入玉米粒、荷兰豆粒、虾仁粒

翻炒加盐调味出锅

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- Step 7 -

将炒好的时蔬粒装盘

放上海参倒上高汤

装饰食用花草即可

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“金九银十恰逢佳节”,麦德龙甄选蓝渤湾蓝尚干海参,品质出众,包装精美,不管是自己享受海参盛宴,或是走亲访友作为伴手礼,都是非常不错的选择,快来麦德龙选购吧!