成为优享会会员

马上加入

鲜橙黄油炒芦笋配虾

鲜橙黄油炒芦笋配虾940

棵棵嫩芽完美陈列

芦笋簇簇,尽显纯粹蔬菜之乐!鲜嫩的白绿笋芽十分惹眼,散发欢宴气息,让人一看不由充满食欲。可口的配色搭配完美酱汁,为你开启目不暇接的全新味觉世界。传统的荷兰酱的确不错,但我们还有更多选择……芦笋本身就拥有极其丰富的口味。纯白的芦笋口味特别温和,而绿色的芦笋口感更为强烈,尤其是绿芦笋。芦笋的外观和口感都取决于种植方法。

大厨贴心小提示!

若将芦笋作为主料,应按每位客人500克备菜。若只是作为配菜,300克就已足够。



敏感蔬菜需要特别小心处理

快速检测新鲜度

专业人员可以很快判断出芦笋新鲜与否:把多根笋茎一起揉搓时若发出吱吱声(1)挤压笋茎时末端有汁液冒出(2),则表明芦笋处于最新鲜的状态。将芦笋用湿布包裹,然后放置在冰箱中,可以保存数天时间。

620

小心给白芦笋去皮

备菜过程中,绿芦笋特别容易处理。只需将笋茎底部向上第三节去皮即可,而白芦笋则需要整根去皮。在给白芦笋去皮时,必须用削皮器从茎尖处一直向下削到底部。去皮时一定要非常小心,若有老皮残留,哪怕只是一点点,都会破坏芦笋的口感。此外还要注意,无论烹制何种芦笋,都要切掉芦笋的底端,并将笋茎切成同等长度。如果需要处理大量芦笋,可以按照一定的量绑成一捆,但是不要绑得太紧,以免嫩茎受损。

 

清蒸烹饪

若要尽可能文火烹制这一敏感蔬菜,尤其是尽量完美地保留娇嫩的笋尖,最好使用内置篮筐的芦笋锅,或者使用带有蒸篮的宽口锅。若使用芦笋锅,则只需在锅中加入少量水,并将笋茎直立放置其中,利用水产生的热蒸汽来烹制未浸入水中的剩余大部分芦笋。使用带有蒸篮的宽口锅时,做法相同。在蒸制过程中,应在水中加入极少量的盐,以免流失芦笋中蕴含的丰富维生素。

烹饪时间取决于笋茎的厚度。现代烹饪方法要求笋茎不能过软——必须保留一些嚼劲。因此,要想达到完美口感,绿芦笋需要大约六到八分钟,而白芦笋需要十到十五分钟。记住,一定要等到水沸腾后再把芦笋放到锅中。
清蒸烹饪


你知道吗?

芦笋也可以生吃,但最好还是对其进行加热处理。因为只有经过清蒸、煎炸或烧烤,才会催发出芦笋特有的味道。 在腌制过程中,巧妙地放入一些调味料会使得鸡肉香味变得更加浓郁。

多彩酱汁精选

若无合适的酱汁搭配,任何使用肉类或鱼类烹制的芦笋菜肴都无法称之为完美。对于单纯喜欢芦笋的人来说,只要配上清黄油即可,再选择是否辅以柠檬调味——或者配上精调油和新鲜香草。其他经典搭配还有果仁奶油(焦化奶油)、尚蒂伊酱(生奶油、柠檬汁和芥末)以及荷兰酱配上大量上乘黄油。

但是,除了上述广受欢迎的搭配外,还有什么其他选择呢?口味丰富、颜色诱人的选择应有尽有!厨师应大胆尝试新的材料,变换调料与搭配。为什么不试试荷兰酱搭配咖喱、橙子、蘑菇、芝麻菜或者海蓬子呢?轻盈优雅的萨芭雍配上欧芹甚至是香槟就是一种不错的选择。或者新鲜的柠檬蛋黄酱如何?采用戈贡佐拉干酪、山羊农家干酪或帕尔马干酪中的芝士调制而成的酱汁尤为香浓。对于那些不想使用酱汁以免给清淡的芦笋添加太多热量的人来说,可以尝试使用欧芹酱配上大量香草、蒜和橄榄油,或者使用精心调制的油醋汁配上核桃仁、香葱、鸡尾酒番茄或煮鸡蛋。诱人的香蒜沙司,再加入一些细叶芹,也是鲜嫩芦笋的完美搭配。值得注意的是:添加一些酸奶和使用酸奶黄油可以降低荷兰酱的浓度。

 

酱汁种类(从上至下):鲜橙黄油酱、椰奶唐杜里酱、芝麻菜酸奶酱、榛仁油醋汁、荷兰酱。
多彩酱汁精选


推荐菜谱:鲜橙黄油炒芦笋配虾

鲜橙黄油炒芦笋配虾300x200

耗时:约25分钟

用料:

芦笋2斤(白芦笋和绿芦笋各若干) / 京葱1/2 / 白糖4汤匙 / 橙子3个 / 黄油100克 / 鼠尾草叶 / 百里香少量 / 辣椒碎 / 小虾18只 / 黄油1汤匙 / 盐 / 胡椒 / 橄榄油

大厨贴心小提示!

如果喜欢味道浓郁的芦笋,可以使用地中海国家出产的野生芦笋。如果想要使用中式炒锅烹饪出带有异域风味的菜肴,则可以选用笋茎尤细的泰国芦笋。这种芦笋生长在曼谷周围地区。



葡萄酒推荐

这道菜的最佳佐餐葡萄酒为来自勃艮第阿里高特法定产区(Bourgogne Aligote AOC)的白葡萄酒。使用阿里高特葡萄酿制而成的白葡萄酒酸味和果味特别突出,而且留有精纯的贮藏室香味,是海鲜和蔬菜类菜肴的理想搭配。年轻的清新型阿 里高特白葡萄酒口感最佳,且应于冰镇后饮用。


烹饪步骤:

1a
芦笋去皮并切成一口大小的段,将京葱切成细条。
2a
在平底锅中加入少量橄榄油和鼠尾草叶,将芦笋炒至微焦。

3a
然后加入京葱、适量辣椒碎和橙皮屑。
4a
加入白糖,给全部食材炒上一层焦糖。
5a
挤入橙汁。待全部食材煮浓。

6a
加入冷却黄油块。适度搅拌后停止煮制。加入盐和胡椒调味并试尝。
7a
加入少量百里香和橄榄油,将清洗干净的虾快速煎至微焦,加入黄油后,使用盐和胡椒调味。

8a
将芦笋摆盘,然后加上虾和橙酱。

麦德龙推荐商品: