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分量十足的美味佳肴

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巴伐利亚猪肘一般都用猪后腿来做,但在一些国家和地区,人们也会用猪前小腿来烹饪各种美味菜肴。这两种烹饪方式在叫法和材料准备上也有很大不同。在德国北部,人们一般会先将猪肘腌制好,然后再把它炖熟,而在德国南部、奥地利和瑞士,人们则更青睐脆皮烤猪肘。


“慕尼黑啤酒节”关键词:“烤猪肘” 

首先让我们来介绍一下在“慕尼黑啤酒节”上最常见、最重要的关键词:鲜嫩多汁的烤猪肘。如果再加上一杯啤酒,就可以惬意地享受地道的巴伐利亚美味了,热气腾腾的美味佳肴和口味清爽的啤酒简直就是绝配。

热衷参加派对的人们特别喜欢这种口感较为浓郁、厚重的佳肴。而巴伐利亚人发明的经典肉类菜肴——尤其是诱人的大块烤猪肘,真是最合适不过了。这是巴伐利亚 最有代表性的经典菜品之一,可以说色香味俱全,看起来非常诱人。将这么大块的脆皮烤猪肘装盘之后,看着真是让人垂涎欲滴。整块猪肘一般重约700克,有的 会更重一些。尽管带着骨头,但猪肘的肉也足够填饱肚子了。

你知道吗?


除了经典的猪肉类名菜,在“慕尼黑啤酒节”上游客还可吃到小牛肉、羊肉甚至野猪肘等美食,可谓八方美食荟萃一堂。


外皮酥脆香鲜

“德国烤猪肘”一般用猪小腿来制作。猪小腿肌理呈条状,肉质紧实,而且还覆盖着一层较厚的脂肪,因此需要较长时间才能烤熟。同时,经过精心烹制之后,不仅香飘四溢,肉质会变得更加细腻柔软,而且外皮也会变得更诱人、更酥脆。

为了能烹制出这样的美味佳肴,要事先在肘子肉上交错划几刀,这样不仅便于把肉真正烤熟,而且也更入味。准确地添加佐料是成功烹制所有“慕尼黑啤酒节”佳肴的秘诀。其中食盐和辣椒自是必不可少,但很多菜肴在烹制过程中也会放入墨角兰、迷迭香、百里香、杜松子和香菜等。 

在将“猪肘”放入烤箱或烤肉叉上前,要先在表层涂上精心准备的调料。有时,还会先把猪肘放入蔬菜汤提前烹煮片刻(这样可以缩短烘烤时间)。之后,再将整块猪肘放在烤架上,并在下方放置装满水的盛液盘,或直接放在装有蔬菜和汤汁的烤盘内,慢慢烤熟。这样烤出来的猪肘不仅美味多汁、外观诱人,而且香味扑鼻的肉汁也做好了。

在烘烤过程中需不断把烧烤汁均匀涂抹在猪肘上,巴伐利亚人有时也会抹上一些啤酒,因为啤酒不仅有一种很特殊的香味,同时也会让猪肘外皮变成漂亮的棕色。在猪肘快烤熟时,要调高烤箱的温度,这样外皮才能变得酥脆鲜香。通常,这道巴伐利亚特色佳肴都是在新鲜出炉时趁热享用,或放在烤架上烤,配以饺子和酱汁一道享用,此外还可搭配德国酸菜或传统的巴伐利亚卷心菜沙拉。如果在餐间仅享用半块猪肘,通常会配以椒盐卷饼或面包。同时,把烤猪肘作为街边小吃时,会将猪肘去骨,并放在面包卷中,供“慕尼黑啤酒节”的游客享用。

厨师建议!


为了便于烹制和入味,在坚硬的猪肘皮上交错切割时,要确保只切到外皮的脂肪层,而不要切到肉质层。


烤猪肘
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烹饪时间:约3小时


原料:

猪肘6小块                                                 大蒜1瓣

辣椒粉1茶匙                                              杜松子6个

香菜1茶匙                                                 月桂叶4片

芥末籽1茶匙                                             迷迭香6小枝

黑胡椒1茶匙                                             高汤1.5升

烧烤蔬菜400克                                         啤酒0.5升

(包括胡萝卜、芹菜及京葱)                   盐适量

洋葱3个                                                   油适量

提示:使用烧烤汁制作美味的烤猪肘酱汁:只需将高汤过滤,并在需要时烹煮片刻至浓稠状即可。 


制作方法:

  • 用锋利的刀在猪肉外皮交错切几刀。
  • 将辣椒粉、香菜、辣椒和芥末籽等放入研钵中捣碎,制成混合佐料。
  • 用制作好的混合佐料调味,再加入适量食盐。
  • 在锅中倒入少许油,将猪肘充分煎炸片刻,再捞出备用。
  • 将烧烤用蔬菜和洋葱切成碎块,之后放入平底锅中油煎。
  • 将大蒜切成两半,并放入平底锅内。倒入高汤,再加入杜松子和月桂叶。
  • 将蔬菜放入烤盘,并将猪肘和迷迭香放在蔬菜上面。
  • 放入烤箱内烤两个半个小时,温度设置为170℃,并不断将啤酒均匀涂抹在猪肘上,直至外皮变得酥脆并鼓起即可。


我们推荐的啤酒 —— 可替代巴伐利亚小麦啤酒 这道特色菜口味浓厚,因此在烹制过程中也需佐以口味同样浓郁的啤酒,如波特啤酒或德国黑啤等都是上乘之选。这两种啤酒都能够极大地提升烤猪肘的口感,让这道菜浓郁、辛辣的味道得到完美呈现。
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