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热腾腾的烤鸡

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经验丰富的专业烧烤师傅在准备烤肉大餐时,鲜美的鸡肉必不可少,因为色泽嫩白的鸡肉越来越受到人们的喜爱。无论是一小块鸡翅还是一只整鸡,只要你有足够的耐心,精瘦的鸡肉都可以通过多种方式进行烧烤。


保食材卫生尤为重要

在准备食材时,必须将鸡肉彻底冲洗干净并沥干水分。在开始烧烤前,应提前半个小时把腌制好鸡肉从冰箱中拿出来,这样就能确保在特定时间内烤出美味的鸡肉。为了保证食用安全,须把鸡肉充分烤透,内部温度至少要达到75℃。烤鸡肉的风味取决调味料和卤汁,烧烤师傅可以巧妙地调制出各种口味,比如适合亚洲人的口味、异国情调口味、柠檬口味、香草口味等。此外,在即将烤好或上桌之前,还可以抹上少许风味黄油,这样肉质不仅变得更有光泽,而且口感也更为美味嫩滑。烤鸡620


重要提示!

鸡肉要充分腌制

在腌制过程中,巧妙地放入一些调味料会使得鸡肉香味变得更加浓郁。具体做法:首先,将鸡皮慢慢掀开(如果腌制整鸡,则从鸡脖子开始);接着,在鸡肉上放适量调味料、香草、酱汁或卤汁并涂抹均匀;最后,在鸡皮上也撒上一些调味料。这样就算大功告成了。
烤鸡300

你知道吗?

干调料可以在很短的时间内入味,所以用干调料腌制小块瘦鸡肉时,最多仅需15分钟,而在腌制半只鸡时,则需30-90分钟。卤汁入味时间更长,但能更好地渗透到鸡肉中,在用卤汁腌制小块鸡肉时,需要1-3小时左右,而在腌制整鸡时则至少需要6个小时。


推荐菜谱:蝴蝶鸡
蝴蝶鸡300

耗时:约60分钟(需抹上卤汁腌制1天)

用料:

肉鸡1只(3斤左右) / 辣椒1茶匙 / 大蒜2瓣 / 橄榄油4汤匙 / 整辣椒1只 / 柠檬1个 / 卡宴辣椒粉1茶匙 / 鼠尾草香料适量 / 盐适量

卤汁做法:

先将蒜瓣切碎,整辣椒切丝,再放入卡宴辣椒粉,并加适量橄榄油搅拌均匀。最后加入调味料和少许柠檬汁,调匀即可。

提示:

切开鸡胸肉,往鸡肚中塞入番茄泥。

烹饪步骤:

第一步220
沿脊骨切开肉鸡,并剔除脊骨。
第二步220
将肉鸡掰成两半在操作台摊开,鸡皮朝上。
第三步220
用手使劲压断鸡胸骨。
第四步220
小心剥开鸡皮,在鸡肉上涂抹少许食盐,并撒上鼠尾草香料。
第五步220
将肉鸡放到焙盘上,在两面刷上卤汁。
第六步220
把肉鸡盖上保鲜膜或装入真空包装,放进冰箱腌制一夜。
第七步220
将肉鸡放上烤架,内侧朝下,盖上盖子,用中火烘烤30分钟。烘烤过程中可用厚底锅压住肉鸡。
第八步220
之后翻面,继续烘烤10分钟。用筷子穿透鸡腿后,若发现无血汁流出即成。

独家菜肴:麦德龙鸡柳汉堡

那现在就开始动手做一个独家鸡柳汉堡吧!
麦德龙鸡柳汉堡460

耗时:约80分钟

用料:                                                   烧烤汁用料:

鸡胸肉4块                                           紫洋葱1个       芥末粉1茶匙

面包卷4块                                           番茄酱250克     青檬汁1汤匙

青瓜1个                                              苹果汁100毫升   伍斯特沙司1汤匙

橄榄油适量                                         苹果醋6厘升    

盐适量                                                红糖100克

辣椒适量                                             蜂蜜4汤匙

做法:

  • 将洋葱切成小块,放少量油稍煎至颜色变透明,再把其余用料放入煎锅炖1个小时左右,之后用捣碎的鲜辣椒调味,即成烧烤汁。
  • 在鸡胸肉上涂抹适量食盐和辣椒腌制片刻,用中火将鸡肉烤至金黄色,之后将鸡胸肉从烧烤架移走晾置。
  • 将青瓜切片,洒上少许橄榄油,并加入适量食盐和辣椒调味。
  • 用两把叉子将鸡肉撕开,摊开面包卷,放上青瓜片和鸡柳,再加入烧烤汁即可。