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享负盛名的经典意大利面酱

意大利面酱的种类如同意大利面的种类一样繁多,且每位大厨都可以自由创作专属特色酱汁。但是,最受大众欢迎的仍是经典口味的意大利面酱。下面,我们将为您介绍其中的几种。

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辛辣润滑:意大利红酱

美好的事物也可如此简单,正如经典意大利红酱marinara。这款酱汁要求必须使用完全成熟的番茄,而酱汁的品质与口感也完全取决于此。“Alla marinara”在意大利语中意为“海员风格”,从此就可看出这款酱汁最初主要用于搭配鱼类菜肴。

如今,意大利红酱不仅用于意大利面,为人们带来辛辣润滑口感,还广泛用于比萨。同时,该款酱汁还可以作为蘸料,搭配米饭、牛排或鸡肉食用。意大利红酱的常用原料有大蒜、洋葱、香草(可选)以及番茄。有时还可以选择加入橄榄、酸豆,当然如果喜欢,还可以加入适量红酒。

 

浓滑于心:培根蛋酱

“Alla carbonara”在意大利语中意为“炭炉风格”。传说烧炭人在使用熏肉和奶酪制作这款意大利面时,常常会有一些炭灰落在食物中。如今,人们常常使用现磨黑胡椒点缀在浅色酱汁中。培根蛋酱通常归属于奶油酱类别。

制作这款酱汁时,先将五花肉(意大利人更喜欢使用意大利咸肉,也可使用早餐熏肉)在锅中烤焦,然后将碎奶酪(首选帕玛桑奶酪或意大利绵羊干酪)搅拌均匀。然后加入烤好的熏肉以及意大利面。最后放入鸡蛋黄,这里的鸡蛋黄完全依靠其他食物的热度烹制,因此一定要将鸡蛋搅拌充分才能确保其不会凝固。除意大利面外,这款酱汁与禽类菜肴搭配也可带来绝佳口感。

 

且红且绿:香蒜酱

香蒜酱其实并不算真正意义上的酱汁,只是与意大利面搭配使用。其中最著名的当属热亚那香蒜酱,这款绿色酱料以其独特的罗勒味道而闻名。主要原料有松仁、大蒜以及帕玛桑奶酪或意大利绵羊干酪。当然,橄榄油的加入可以为酱汁带来无可比拟的爽滑口感。

 

热辣似火:香辣茄酱

Arrabiata是一个很奇怪的食物名称,因为arrabiata在意大利语中意为“愤怒”。当然,“愤怒”并非指顾客在食用后感到愤怒,而是指其中的原料——红辣椒(在意大利称为“peper-oncino”)的呛辣程度。这款“愤怒酱汁”使用热辣辣的小红辣椒、番茄、洋葱、大蒜以及五花肉制成。

将意大利面与香辣茄酱搅拌均匀,然后再撒入磨碎的帕玛桑奶酪或意大利绵羊干酪,就大功告成。通常情况下,香辣茄酱与通心粉(penne)搭配口感更佳,因为通心粉呈中空造型,表面较大,有利于酱汁更好地吸附。
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香辣茄酱意大利面

约30分钟

原料:

通心粉500克                 罐头番茄800克

意大利咸肉100克          意大利香草碎

葱150克                       橄榄油

蒜2瓣                          盐

小红椒荚2个                胡椒

少量白香醋                  意大利绵羊干酪

制作方法:

将咸肉切成细条,辣椒切成小圈,葱与大蒜切丁。咸肉中加入少量橄榄油,然后加入葱、大蒜、辣椒,小火煮至半透明状。

加入少量番茄(先不把汁水倒进去),继续小火煮制。然后加入剩余番茄以及白香醋,小火慢炖约15分钟。再加入少量粗切香草碎、盐、胡椒等调味。

根据说明将通心粉放入沸盐水中煮至嚼劲十足,然后将通心粉捞起放入酱汁中,再撒入现磨干酪碎。

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