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软木塞VS螺旋盖,你不知道的小秘密

在日常饮用葡萄酒的时候,我们经常会发现一些葡萄酒是用软木塞密封,而另一些则是用螺旋瓶盖密封的,这两者之间到底有什么区别?不同的密封方式是否会影响葡萄酒的品质?我们在选购葡萄酒的时候应该怎样选择,在下文中我们会解析这两者之间的奥妙。


历史上密封葡萄酒的方法

葡萄酒就像娇贵的公主,见不得光,晒不得阳,吸不得过多的氧,得有个护卫来保护她。古时代这公主置身于酒壶或者土罐里,在容器的开口处放沥青、石膏,或是让薄薄的一层橄榄油漂浮在葡萄酒表面,减少外界的伤害。

到了中世纪土罐渐渐被淘汰,公主的住宅环境改善了。除了酒壶外,酒瓶开始出现。护卫改成了放在麻袋里的木头、布带、皮革,有时也用蜂蜡,但始终都不尽人意。

根据记载,公元前5世纪古希腊人开始用软木来做酒罐封口。继他们后尘,罗马人也把软木涂上一层沥青用作密封。选择质量好的软木得费很多心思,如果选不好,就会因为一个小小的缺陷而损坏大量酒。因此有段时间玻璃瓶塞曾一度受到欢迎。但要是不打碎瓶子的话,又很难把玻璃瓶塞拔出来,最终在1825年的时候玻璃瓶塞被弃用了,软木塞开始盛行。

软木塞

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软木塞蕴含着历史文化,至今仍被旧世界传统葡萄酒生产国重用。很多人误以为制作橡木桶和软木塞的是同一种材料,其实不然!软木塞是用一种叫“栓皮栎”橡树的树皮制成的。栓皮栎广泛生长在西班牙和葡萄牙,树越老,产的软木也就越多,有些树甚至可以活到170岁!栓皮栎有个很大的特色:不怕被剥皮。剥了还会再长,不过再次采剥可能就要等10年之久了!采剥后经过7个月左右的风干、蒸煮、再晾干后才可以加工,最后只有40%左右的软木可以用。

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优点:

  • 恒温、透气性好适于长期陈年
  • 防水性好
  • 密度小质量轻
  • 可压缩,弹性好
  • 对潮湿、光滑的表面粘附性佳
  • 天然可再生资源,可生物降解。

缺点:

  • 木塞污染风险
  • 成本较高
  • 开瓶繁琐
  • 自然资源有限

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软木塞采用天然材料制作,自然资源毕竟有限,而且制作成本也高。软木塞开瓶时也比较麻烦,需要专门的开瓶器用力开启,因此老师们都会在葡萄酒课堂上教授如何开酒。软木塞还有个无法避免的风险,大约1-3%的葡萄酒会受到木塞污染,发出霉湿味。这时就算再贵的酒,也会变得一文不值。很多酒厂也因为木塞污染,而忍痛废弃掉大批葡萄酒。


螺旋盖

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软木塞这些问题的存在让“新护卫”螺旋盖有了生存的空间。有段时间软木质量下降,酒更容易受到木塞污染而变质,那时起酿酒师们开始使用螺旋盖。自1964年,它的市场占有率迅速从澳大利亚、新西兰、美国等新世界葡萄酒国家扩展开来。现在连来自旧世界的德国也大量使用螺旋盖。螺旋盖一般用塑料、铝、金属制成,材料不受地域限制,成本也低。它密封性良好,不会像软木塞那样留有“呼吸”的余地,通常适用于保护大部分即开即饮的新鲜白葡萄酒和少数不需要长时间熟化的红葡萄酒。

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优点:

  • 密封性好
  • 无木塞污染风险
  • 开瓶便捷
  • 成本较低

缺点: 

  • 透气性欠缺
  • 一般用不可再生资源,不能生物降解

螺旋盖开瓶相当方便,直接用手拧一拧就可以啦!郊游时也不用烦恼忘带开瓶器了!它不会影响葡萄酒的风味。当你打开一瓶酒时,不用担心它会受到木塞污染,螺旋盖可100%地避免这个顾虑。

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对于喜欢陈年老酒的消费者来说,他们常常会有这样的疑问:螺旋盖封口的葡萄酒能陈年吗?有研究人员已经做过实验,螺旋盖封口的葡萄酒确实也可以很好地陈年。在这项研究中,研究人员将同样年份的澳洲西拉(Syrah)葡萄酒分为软木塞封瓶和螺旋盖封瓶两种包装方式放在同一个酒窖内。多年之后,研究人员发现两瓶酒在色泽和口感方面都出现了不同,但两者之间并无好坏之分。所以说,使用螺旋盖的葡萄酒品质并不一定比用软木塞的葡萄酒差。


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喜欢随时随地畅饮,就选择螺旋盖。而想要欣赏优美的侍酒服务,或制造浪漫的气氛,那不如开启一瓶软木塞葡萄酒吧!瓶塞与酒瓶分离时发出的清脆的、“”的一声,绝对会让人沉醉! 


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