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白鹤清酒,品味日式清酒的精致与醇美

清酒可谓日本风物和美学的代言者,本期美酒大咖为大家推荐两款来自白鹤酒造株式会社的清酒:白鹤大吟酿清酒和白鹤山田锦纯米吟酿清酒,一起品味日本清酒的精致与醇美。

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10月22日-11月4日期间,享超值优惠价!

白鹤大吟酿清酒原价299元/瓶,优惠价248元/瓶;

白鹤山田锦纯米吟酿清酒原价260元/瓶,优惠价198元/瓶。


日本清酒的独特魅力

清酒一直是日本人十分钟爱的饮品,无论大型的宴会、结婚典礼,还是酒吧或寻常百姓的餐桌上,日本清酒随处可见。而随着日本文化的风靡,日本清酒也在全球各地大受欢迎。

古代的日本酒都是“浊酒”,即酒与酒糟混合的酒,直到公元八世纪的唐朝期间,中国酿制黄酒的技法传至日本,这才有了用曲发酵来酿制的清亮透明、绵柔爽口的日式清酒。

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▲ 好米酿好酒

日本清酒的制作工艺十分考究,酿造所用的稻米也并非是日常食用的稻米。日常食用的稻米含蛋白质较多,吃起来虽鲜甜,但用于酿酒反而会导致杂味。

酿制日本清酒所使用的稻米被称为“酒造好适米”,常见的“山田锦”、“五百万石”、“美山锦”等都是十分优质的酒米。其中“山田锦”尤为酿酒师所推崇,由于其外层坚硬,在磨皮过程中碎米少,同时白色稻芯大,蛋白质含量少,所酿造的酒少有杂味,品质纯正。

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▲ 决定风味的“精米步合”

酿造清酒的第一步是将精选的大米经过几次磨皮处理,再用碾米机将稻米外层碾去。清酒酒标上标注的“精米步合”就是指碾磨剩下的部分占原来糙米的比重,“精米”指的是将未经处理的酒米进行削磨加工的过程,而“步合”在日语中是“比例”的意思。

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例如一粒糙米磨去四成,保留的米心占原来的六成,精米步合即为60%。精米步合越低,磨掉的部分越多,清酒越淡丽,反之则越浓厚。

▲ 风格多样的日本清酒

清酒具有各式各样的风格,从酒味较重到比较有米香味的种类,或是从清爽到浓厚的口感,不同类型的清酒口感差异也较大。例如纯米酒口味更为醇厚,甜带微酸,纯米吟酿则顺滑清冽,米香浓郁,更为精致恬淡的大吟酿口感芳香细腻,而纯米大吟酿则淡雅纯美,余韵悠长。

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不同清酒的饮用方式也不尽相同。常见的饮用方式有温酒、冰酒和常温饮用三种,大米香味较重的清酒使用“温酒”的方式饮用更为合适,而口感淡丽清爽的清酒则适合冰饮。


好米+好水=白鹤的盛名

白鹤酒造株式会社创立于1743年,所在地为神户滩区,是一个在全日本享有盛誉的主要清酒产地。这里的水是酿造日本清酒的三大名水之一,含有钙、镁、磷等有助于酵母生长的元素。这里优良的天然泉水水质以及冬季寒冷的气温,为酿造清酒提供了十分优越的条件。

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今天推荐的第一款清酒——白鹤大吟酿清酒是使用兵库县产的山田锦酿造而成,酒体清澈透明,甘甜淡雅,齿颊留香。此款清酒在2011-2019连续9年获得Monde Selection世界品质评鉴大会金奖。

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白鹤大吟酿清酒原价299元/瓶,10月22日-11月4日期间,享优惠价248元/瓶。

白鹤大吟酿清酒精米步合为50%,口感淡丽芳香,适用于许多料理场合,与各种刺身以及日本料理的搭配都会带来美好的日式体验。

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清酒的一半在品

日本清酒可谓蕴含着深邃的禅意及日式美学,其神韵一半在酿造,另一半则在饮用。

在日本,根据季节不同酒也有不同的称谓,例如春节喝酒叫屠苏酒,重阳叫菊酒,春天叫花见酒,中秋叫月见酒,冬天叫雪见酒。四季的景和物都搭配在酒中,用不同的饮法,也能品出不一样的韵味来。

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今天带来的第二款清酒为白鹤山田锦纯米吟酿清酒,精米步合为60%,是一款非常值得“品”的清酒,它曾在2012-2018连续7年获得Monde Selection世界品质品鉴大会金奖。 

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白鹤山田锦纯米吟酿清酒原价260元/瓶,10月22日-11月4日期间,享优惠价198元/瓶。 

酒体清澈透明,甘甜淡雅,香味随着酒体入口后迅速扩散,回味无穷,不似第一款清酒那般适合冰饮,白鹤山田锦纯米吟酿清酒推荐使用温酒的方式饮用,随着温度的升高,味蕾能感受到清酒更强烈的甜味和更少的苦味,还能感受到更多鲜味和醇美。

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一般来说,温酒就是将热水倒入烫酒壶里,装有清酒的温酒器至于其中,用热水把清酒温热;还可将温酒器放入盛有凉水的锅中,将水与清酒一起加热,酒会随着水温的升高而逐渐变热。温热后的清酒通常余韵绵长,也能使料理变得回味无穷,这也是温酒的妙处之一。


白鹤以其悠久的历史和高超的酿造技术,赢得了爱酒人士的青睐,美酒大咖推荐的白鹤大吟酿清酒和白鹤山田锦纯米吟酿清酒都是优质之选。一壶清酒,独酌也好,与友人互诉衷肠也好,足以温暖人心。10月22日-11月4日期间还有超值优惠价,快来麦德龙选购吧!