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品味日本清酒的独特魅力

如果你正在寻找一些适合夏天百搭好喝的酒款,日本清酒可谓明智之选。在品味清酒之前,让我们从清酒的原料、工艺打开清酒鉴赏之门吧!

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发现清酒之美

清酒是日本传统的酒精饮料,从公元前三世纪混着米碎残渣的“浊酒”,到唐朝期间中国酿制黄酒的技法传至日本,再到如今风靡全球,清酒在两千多年的历史变迁中逐渐完美。要想酿造出优质清酒,水源、原料、技术都缺一不可。

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优质水源产好酒

在日本,好的水源地往往更能产出优质的清酒。因为在清酒酿造的过程中,洗米、浸泡等许多环节都对水的品质有很高的要求。

通常情况下,矿物质含量较少的软水酿造的清酒较为清淡爽口,矿物质含量较高的硬水酿造的清酒则相对浓郁醇厚。

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就像这款产自日本福井县的梵极秘造纯米大吟酿,采用了上好水源——灵峰白山伏流水酿造,使得酒款口感清爽。此外,梵极秘造纯米大吟酿清酒还是酿造方法一直未公开的秘造酒,无论是冰镇后饮用或是收藏,都是绝佳的选择。

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与众不同的酒米

事实上,并不是所有的米都适合酿酒,酿造清酒的酒米被称为“酒造好适米”,那清酒所用的酒米与我们平常所食用的米究竟有什么不同呢?

清酒酒米的中心会存在一个不透明的白色部分,这个部分的蛋白质含量极小,黏性很高,因此非常益于发酵。好的酒米在有极低的蛋白质含量的同时,还要有好的吸水性和易于制造酒曲的特性。

只用纯米发酵的清酒被称为纯米酒,如果添加了酒精则为酒精添加型清酒。

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追求纯粹的“精米步合”

清酒在酿造之前,通常会对米粒进行打磨,以保留其酿造所需要的精华部分。而“磨过之后的白米”占原本糙米的比例就叫“精米歩合”。

比如外层被磨掉40%,剩下内部60%,那么“精米歩合”就是60%。一般来说,“精米歩合”越低,说明对米研磨得越多,等级也就越高。其中精米步合度低于60%的纯米清酒被称为纯米吟酿,精米步合度低于50%的纯米清酒被称为纯米大吟酿。

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獭祭纯米大吟酿45就是精米步合为45%的纯米大吟酿,产自日本山口县“旭酒造”的獭祭是时下风靡全球的清酒品牌。作为品牌畅销酒款,獭祭纯米大吟酿45拥有丰富的果香,口感上柔和甘甜,爽口清澈。

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獭祭三割九分纯米大吟酿,精米步合仅为39%。打磨程度更高的酒米,为此款清酒带来更加纯净、清爽的口感。风味清新高雅、滋味悠长,带有淡淡的花果香气,入口温润绵柔。

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并行复式发酵法

清酒的发酵过程被称为并行复式发酵,即同时进行着麴菌将稻米中的淀粉糖化,以及酵母菌将糖分转化为酒精的复杂发酵方式。

为了让麴菌和酵母都能够均匀充分地生长,需要严格控制温度,当然这种发酵方式也为清酒带来了独特的风味。

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而说到这里,就不得不提创立于安土桃山时代的东光品牌,其对并行复式发酵法的应用可谓炉火纯青。在东光系列产品中,东光纯米吟酿原酒受到很多清酒爱好者的青睐,冰镇后品尝,能感受到如同咀嚼成熟果实般的浓郁香气与清甜。

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东光纯米吟酿原酒

所获奖项:全美日本酒欢评会2016荣获金奖


品味清酒的独特魅力

清酒的风味独特,不仅口感丰富,其饮用方式也多种多样。通常情况下,清酒有冰饮、常温、温酒等饮用方式。

加热清酒,可活化香气,使酒体变得饱满,酒精带来的灼热感也会更为明显;而在炎炎夏日,将清酒冰镇后饮用,则会减轻甜腻感,使酒的滋味更为清淡,解暑效果也更好。

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此外,清酒还可以搭配多种不同风格的美食,除了常见的日本料理,中餐中的蒸鱼、白切鸡、烤鸭,西餐中的牛排等都是清酒的好搭档。

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即将到来的炎炎夏日,来一杯适合冰饮的日本清酒:獭祭纯米大吟酿45、獭祭三割九分纯米大吟酿、东光纯米吟酿原酒、梵极秘造纯米大吟酿清酒,口感各具特色,总有一款适合你!还在等什么?快来麦德龙抢购吧!


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